Torta alle nocciole con gocce di cioccolato

Poche cose mi piacciono tanto quanto la combinazione di nocciole e cioccolato fondente. Ecco perché questa torta alle nocciole con gocce di cioccolato mi ha rubato il cuore. Anche perché contiene un terzo ingrediente meraviglioso: il burro nocciola, brown butter o beurre noisette. La somma di tutti questi elementi dà una torta dal sapore delizioso e dal profumo incredibile che, quando esce dal forno, invade ogni angolo della cucina.

Questa torta in stile financier è sorprendentemente umida ed è la scusa perfetta per usare gli albumi congelati. Se riesci a resistere alla tentazione e lasciarla riposare qualche ora prima di assaggiarla, scoprirai che è ancora più buona. Il segreto sta nella perfetta combinazione di nocciole in polvere, praliné, albumi e burro nocciola. Le gocce di cioccolato completano una delle torte più deliziose e facili da preparare che tu possa immaginare.

Per quanto riguarda il burro nocciola, se non hai mai avuto l’occasione di provarlo, non preoccuparti: qualche mese fa gli ho dedicato un intero post che trovi qui. Oltre a vedere come preparare il brown butter, che è davvero facilissimo, scoprirai anche come utilizzarlo. È quasi magico come cambia il burro dopo pochi minuti sul fuoco. Una volta provato in questa torta, sono sicura che vorrai usarlo in molte altre preparazioni dolci.

Ecco la ricetta della torta alle nocciole con gocce di cioccolato. Spero che la preparerai oggi stesso e che ti piaccia tanto quanto a me.

Ingredienti

• 150 g di nocciole in polvere, finemente tritate
• 30 g di praliné*
• 125 g di zucchero a velo
• 6 albumi (non montati)
• 75 g di farina
• 3 g di bicarbonato
• 140 g di burro
• 6 g di lievito chimico (tipo baking powder)
• 40 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

*Puoi comprare il praliné o prepararlo in casa. Se preferisci farlo tu, qui trovi la ricetta.

Preparazione

1. Per prima cosa prepara il burro nocciola. Metti il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando si è sciolto, abbassa la fiamma al minimo e lascialo cuocere per alcuni minuti, finché non assume un colore dorato e un aroma che ricorda le nocciole. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Riscalda il forno a 180 °C.
3. Nella ciotola della tua KitchenAid metti le nocciole in polvere, lo zucchero a velo e il praliné. Mescola con la frusta piatta.
4. Aggiungi gli albumi non montati e mescola di nuovo fino a integrarli bene.
5. Setaccia la farina e aggiungila insieme al bicarbonato e al lievito. Mescola di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa il burro nocciola nella ciotola e mescola bene.
7. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato e mescola delicatamente per distribuirle.
8. Rivesti il tuo stampo inox rettangolare perforato con base removibile De Buyer da 20 cm e versa l’impasto.
9. Cuoci per 40 minuti a 180 °C e, una volta pronto, lascialo raffreddare su una griglia prima di assaggiarlo.

Suggerimenti

• Come avrai notato, questa torta utilizza solo gli albumi. È quindi l’occasione perfetta per sfruttare quelli che hai congelato. Se invece hai i tuorli avanzati, puoi preparare una deliziosa crema pasticcera, come spieghiamo qui, oppure dei bicchierini di crema alla vaniglia con frutti rossi, come puoi vedere qui.
• Anche se la ricetta prevede il praliné, puoi sostituirlo con pasta pura o crema di frutta secca, sia di nocciola che di mandorla. Verrà comunque deliziosa.
• Se vuoi preparare delle tortine monoporzione, puoi distribuire l’impasto in stampini individuali. Ricorda di ridurre il tempo di cottura, perché saranno pronti prima.