Come fare il burro marrone e come usarlo

Se non hai sentito parlare di burro integrale , oggi ti si aprirà un mondo. Il burro bruno, chiamato anche burro noisette, burro di nocciole, burro dorato, bruno o tostato , è l'ingrediente che fa miracoli in qualsiasi ricetta, sia essa al forno o salata, ed è molto facile da preparare. Il burro marrone eleva qualsiasi ricetta che fai con esso (c'è una ragione per cui alcune persone lo chiamano "oro liquido"!).

Il più diffuso in Francia e lì conosciuto come beurre noisette o brown butter in inglese, prende il nome dall'aroma che contiene (ha un sapore di nocciola ineguagliabile ) e dal suo colore (il burro assume un colore tostato).

Oggi vi dirò come tostare il burro per preparare il famoso Beurre noisette e come utilizzarlo. Ti ci vorranno 5 minuti per prepararlo e rimarrai sorpreso da tutto quello che potrai farci!

Come fare il burro marrone

Preparare il burro integrale è molto semplice. Quello che si vuole è eliminare la parte non grassa del burro (cioè eliminare il siero, l'acqua), e poi tostare il burro finché non acquisisca un tono dorato o nocciola, senza bruciare.

Per realizzarlo vi occorre solo mezzo panetto di burro o un panetto intero e una casseruola o una padella. Ti dico come farlo:

1. Tagliate il burro a cubetti, di dimensioni simili in modo che si sciolga e tosti in modo uniforme.
2. Mettilo in una casseruola o in una padella alta e accendi il fuoco a potenza media.
3. Lasciate sciogliere completamente il burro (un minuto circa) e mantenetelo lì, mescolando continuamente.
4. Vedrai che inizierà a bollire, seguito da un periodo di spruzzi intensi. È il siero (la parte che vogliamo eliminare), che comincia ad evaporare.
5. Tenete sul fuoco finché non smette di esplodere, continuando a mescolare. Abbassare la fiamma al minimo se ci sono molti schizzi. Il processo richiederà circa 4 o 5 minuti.
6. Quando il burro smetterà di schizzare, vedrete formarsi una schiuma di leggere bollicine, il burro avrà iniziato a dorarsi e nel liquido saranno presenti dei solidi (sono i resti solidi del latte, che precipiteranno sul fondo) .minuto avrai il burro marrone pronto!
7. Per sapere che avete pronto il burro noisette ci sono due indicatori: primo, il colore, che dovrà essere dorato come l'oro e i resti solidi assumeranno un colore marrone chiaro (mai troppo, altrimenti si sarà bruciato!). Il secondo indicatore è l'odore: dopo un minuto da quando hai smesso di schizzare e il colore dorato è già avvenuto, inizierai a sentire un aroma tostato, caramellato e di nocciola. Ce l'hai già!
8. Se volete un burro noisette liscio, a quel punto potete toglierlo. Se cercate un burro noisette più intenso, tenetelo sul fuoco per un altro minuto, mescolando continuamente, per tostarlo di più senza bruciarlo, altrimenti rovinerete il sapore di caramello che avete ottenuto.
9. Quando avrà raggiunto il punto desiderato, è importante toglierlo in un contenitore o una ciotola resistente al calore (se lo conservaste nel pentolino, continuerebbe a tostare con il calore che trattiene).

Puoi tostare più o meno il burro dorato, ma non deve bruciare (esempio di burro leggermente dorato e leggermente più tostato):

Pentola WMF Fusiontec, tagliere in legno di bambù WMF e coltello da burro Pallarès

Nota: il burro marrone è anche chiamato beurre blonde (burro biondo) o beurre brun (burro marrone).

Come usare il burro marrone o il burro di nocciole

Anche se il burro tradizionale è cremoso e aiuta a preparare meravigliosamente le ricette, il burro integrale è un altro mondo, è l'ingrediente che, con i suoi aromi, migliorerà qualsiasi ricetta in cui lo utilizzerete.

Potete utilizzare il burro marrone liquido (dopo aver perso temperatura, se volete) oppure conservarlo in frigorifero ben coperto, si solidificherà e potrete utilizzarlo nei giorni successivi.

Usi per il burro marrone:

• Per i pan di spagna : qualsiasi ricetta che contenga il burro dovrebbe includere effettivamente il burro integrale: sostituisci con esso parte del burro nelle tue ricette.
• Aggiungetelo come ingrediente ai vostri biscotti : i biscotti piacciono a tutti... ma piaceranno ancora di più se li fate con il burro noisette.
• Per preparare i pancake : aggiungete un tocco di burro di nocciole ai vostri pancake.
• Pane tostato a colazione: non c'è niente di meglio che gustare la colazione con il burro tradizionale o con il burro integrale.
• Aggiungilo alla granola , vedrai quanto è delizioso e come si combina con il sapore del burro noiesette al suo interno.
• Aggiungilo alle ricette di waffle .
• Aggiungi l'aroma della nocciola alla tua ricetta di crêpe .
• I ceci arrostiti su vassoio con erbe aromatiche e il beurre noisette, assumono un sapore ineguagliabile.
• Aggiungilo ai popcorn quando lo prepari dolcemente a casa.
• Uova al tegamino, uova rotte, uova al microonde, per fare frittate... con un tocco di questo burro sopra ne arricchirai il sapore, senza dimenticare di aggiungere gli altri condimenti con cui le accompagnerai.
• Quando prepari i panini misti, tostali nel burro noisette Vedrai che svolta rispetto a quei panini tradizionali!
• Nella pasta : aggiungete una spruzzata di burro liquido alle vostre insalate fredde di pasta, oppure saltate la pasta in padella o wok con burro noiesette quando la servite calda (non dimenticate di aggiungere gli altri ingredienti della pasta, dalle acciughe alle formaggio, pomodori secchi, olive, verdure...
• Preparate il pesce , sia alla griglia che al forno, con il burro noisette: adorerete una bella spruzzata di quel burro, sia sul pesce bianco che su quello azzurro.
• Applicatelo sul purè di patate : rimarrete sorpresi di quanto siano buone le patate.
• Anche patate al forno.
• Fate rosolare le verdure in padella o nel wok con il burro noisette, oppure aggiungetelo quando grigliate le verdure. Sono sicuro che sai quanto sono buone le verdure con il sapore di nocciola.
• Per arrostire la carne , sia alla griglia che al forno, aggiungete il burro alla base della griglia o spennellate la carne che avete messo nel forno (o aggiungete un bel pezzo di burro alla base della cocotte o della teglia in cui è pronto).
• Prepara il pane con il burro noisette, come il soda bread: è facile aggiungere quel burro alla ricetta e aggiungerà un sapore di nocciola al pane.
• Per preparare le salse : mescolate il burro integrale con erbe aromatiche, spezie, aceto, limone, senape, miele, frutta... Potete utilizzare il composto con uno qualsiasi di questi ingredienti per condire pesce, carne e salse. Prova i tuoi mix preferiti!

Spero di avervi convinto sull'uso del Burro Marrone. Da quando l'ho scoperto ho sempre in frigo la mia bottiglietta da usare per ogni cosa. Se osi farlo, non ho dubbi che ti succederà la stessa cosa. Mi piacerebbe che me lo dicessi!

Claudia.

NOTA! Differenza tra burro rosolato e burro chiarificato

Spesso, quando si parla di burro rosolato, si pensa al burro chiarificato, oppure si può fare confusione, ma non sono la stessa cosa. È vero che sia il burro chiarificato che il burro rosolato sono prodotti derivati ​​dal burro, ma differiscono nel processo di produzione e in alcune caratteristiche.

Il Ghee è un tipo di burro chiarificato originario dell'India. Si ottiene sciogliendo il burro a fuoco lento, permettendo al grasso di separarsi dall'acqua e dalle proteine ​​del latte. I rifiuti solidi e l'acqua vengono quindi rimossi, ottenendo un grasso purificato e dorato, tradizionalmente utilizzato nella cucina indiana e nella medicina ayurvedica. Il Ghee ha un sapore intenso ed è molto stabile alle alte temperature, rendendolo ideale per cucinare e friggere.

D'altra parte, il burro dorato o burro marrone è il burro da cui è stata rimossa l'acqua ed è stato cotto a fuoco medio-basso fino a quando i solidi del latte diventano dorati, il che gli conferisce un sapore e un aroma di nocciola tostata unici . Il burro rosolato viene cotto lentamente e non fritto, poiché se cotto a temperatura troppo elevata, i solidi del latte possono bruciare e produrre un sapore amaro. A differenza del burro chiarificato, il burro rosolato trattiene i solidi del latte, conferendogli una consistenza leggermente granulosa. Il burro rosolato viene spesso utilizzato nella cucina e nei dolci francesi per aggiungere sapore e aroma a pane, torte, salse e altri piatti.

In sintesi, la differenza principale tra il burro chiarificato e il burro rosolato è che il burro chiarificato è prodotto da burro chiarificato, rimuovendo i residui solidi e l'acqua, mentre il burro rosolato viene cotto lentamente fino a quando i solidi del latte diventano dorati e vengono trattenuti nel prodotto finale. Entrambi i prodotti hanno sapori e usi distintivi in ​​cucina e sono tipicamente utilizzati in diversi tipi di piatti o ricette .