Tajine Le Creuset: Opinioni e ricette

Il tajine o tagine (pronunciato tayín) non evoca solo un modo di cucinare a cottura lenta con aromi elaborati, ma simboleggia l'amore per la cucina, il piacere di mangiare e condividere con amici e famiglia ricette preparate con tanto affetto.

Il come e il perché del tajine

Curioso utensile da cucina proveniente e tipico del Marocco, il tajine nasce per cucinare a fuoco lento ogni tipo di alimento (dalle verdure alle carni, pesci o legumi), solitamente con spezie varie e aromi complessi. Dopo questa lunga cottura si ottengono stufati ineguagliabili, teneri e saporiti.

Quel coperchio così appariscente a forma di cono che è il segno distintivo del tajine non solo gli conferisce un'estetica fantastica e molto riconoscibile (non sembra un oggetto decorativo?), ma è fondamentale per la sua capacità di cottura: il vapore prodotto durante la cottura sale verso l'alto, ma si condensa urtando contro le pareti comparativamente più fredde del coperchio in gres (questo è il motivo dell'altezza del coperchio, allontanarsi dal fuoco per mantenersi più freddo) e cade a gocce sugli ingredienti, contribuendo ad ammorbidirli e conservare tutti gli aromi e il sapore. Anche le carni più dure diventano morbide e succulente.

Nelle deliziose ricette tipiche per tajine ha un ruolo fondamentale il condimento usato, si tratta di piatti intensamente speziati: con spezie e frutta secca varia (mandorle, castagne, datteri, ecc., cercando la combinazione di dolce e amaro), e altrettanto erbe aromatiche, olive, agrumi di ogni tipo, pomodori secchi, ecc.; la lista degli ingredienti varia a seconda della ricetta ed è infinita, il limite è l'immaginazione di ogni cuoco. Quindi, lascia volare la fantasia! La miscela di sapori dopo questa cottura a fuoco lento è spettacolare.

Il tajine Le Creuset

Il tajine di Le Creuset, uno dei nostri tanti prodotti preferiti, ha un plus: la sua base in ferro smaltato, non in ceramica. Per questo le sue prestazioni sono perfettamente assimilabili a quelle di una casseruola in ferro o cocotte Le Creuset con la differenza di pareti più basse. La distribuzione del calore è omogenea e perfetta.

Il tajine di Le Creuset è molto versatile perché hai due prodotti in uno: tajine e cocotte (senza coperchio). Quando non lo usi come tajine, la base in ghisa ti serve per molte altre preparazioni: risotti, arrosti al forno, stufati di ogni tipo, ecc.

Ricette per il tuo tajine

Per darti idee e farti sfruttare al massimo il tajine, ti anticipo le ricette incluse con il tajine di Le Creuset. Ti piaceranno.

Tajine di pollo al limone

Il forte sapore di limone in questa ricetta si ottiene utilizzando limoni conservati o canditi. Il loro uso è diffuso nella cucina nordafricana e sono facili da preparare in casa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 quarti di pollo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla di media grandezza tagliata a fette sottili
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 375 ml di brodo di pollo
• 4 quarti di limoni conservati
• Pepe nero macinato al momento a piacere
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldare l'olio nella base del tajine, soffriggere a fuoco lento la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti senza farli colorire.
2. Tagliare i quarti di pollo in due pezzi. Aggiungerli al tajine, aumentare leggermente il fuoco e rosolare uniformemente, girando spesso i pezzi.
3. Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il brodo con un po' di condimento, e far sobbollire a fuoco lento.
4. Sciacquare accuratamente i pezzi di limone sotto acqua fredda corrente. Tagliare e scartare la polpa, tagliare la buccia ammorbidita a strisce sottili e aggiungerla al pollo.
5. Coprire e cuocere a fuoco molto lento per 2 ore e mezza. Togliere il coperchio e, se necessario, far bollire il liquido per qualche minuto per addensarlo. Condire a piacere con il coriandolo tritato prima di servire.

Tajine marocchino di agnello con datteri e finocchio

La combinazione di carne, verdure fresche e frutta è molto tipica della cucina marocchina. Il sapore dolce è bilanciato dall'uso di molte spezie e pepe di chili. Questo piatto è ottimo servito con couscous.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a fette sottili
• 1 cuore di finocchio pulito e tagliato a fette sottili
• 2 spicchi d'aglio tagliati a fette sottili
• 750 g di agnello tagliato a cubi grandi
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di chili
• 1/4 cucchiaino di sale
• 150 g di datteri denocciolati e tritati
• 500 ml di acqua
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldare un cucchiaio di olio nella base del tajine, soffriggere cipolla, finocchio e aglio fino a quando iniziano a dorarsi. Trasferire in un piatto.
2. Aggiungere l'olio restante e rosolare i pezzi di agnello fino a doratura.
3. Aggiungere tutte le spezie e il sale alla carne e mescolare bene, continuare la cottura per un minuto. Rimettere le verdure nel tajine con i datteri e metà dell'acqua. Mescolare bene.
4. Coprire e mantenere a fuoco lento per 2-2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Le spezie addenseranno il liquido durante la cottura, quindi è necessario controllare dopo 1 ora e mezza e aggiungere il liquido rimanente poco a poco.

Tajine di verdure con harissa

Questo tajine di verdure può essere servito con couscous come piatto vegetariano o come contorno per pollo o agnello. L'harissa è piccante, quindi va ridotta se si preferisce un sapore più delicato.

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a pezzi grandi
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 3 carote di media grandezza, tagliate a fette sottili
• 3 gambi di sedano tritati
• 2 cucchiaini di pasta di harissa
• 2 pomodori grandi pelati
• 6 melanzane piccole
• 125 g di okra (gombo)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato a piacere

Preparazione:

1. Scaldare l'olio nella base del tajine. Soffriggere cipolla, aglio, carote e sedano fino a quando iniziano a dorarsi. Aggiungere mescolando la pasta di harissa e scaldare per un minuto.
2. Tagliare i pomodori a pezzi e aggiungerli al tajine con 250 ml di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
3. Pulire i gambi delle melanzane e tagliarle longitudinalmente a metà. Aggiungerle alle verdure mescolando bene. Cuocere per altri 15 minuti, aggiungere l'okra e cuocere altri 15-20 minuti. Per servire, deve risultare denso. Se necessario, sollevare il coperchio e cuocere senza per qualche minuto per aumentare la consistenza. Condire con il prezzemolo tritato appena prima di servire.

Tajine di bue

Ingredienti (per 4 persone)

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle tagliate a metà e affettate sottilmente
• 800 g di carne di bue per stufato tagliata a cubi grandi
• 3 patate
• 2 carote
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di prezzemolo in polvere
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 cucchiaino di pepe in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 250 ml di acqua

Preparazione (35 minuti)

1. Scaldare la base del tajine a fuoco lento e versare l'olio d'oliva.
2. Rosolare 3 cipolle tagliate a metà e affettate sottilmente fino a doratura
3. Rosolare i cubi di carne a fuoco abbastanza vivo fino a doratura.
4. Aggiungere l'ultima cipolla tagliata a fette sottili.
5. Condire con sale e pepe.
6. Sciogliere le spezie (paprika, paprika, zafferano, ecc.) in acqua e versare metà nel tajine, tenendo da parte il resto.
7. Disporre le verdure a forma di piramide, tagliando le patate in 4 per sistemarle intorno alla carne, che sarà al centro.
8. Disporre le carote tagliate a fette sopra la piramide e poi i pomodori a pezzi.
9. Irrigare con il resto delle spezie sciolte in acqua e aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
10. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1h 15, aggiungendo un po' di acqua di tanto in tanto per evitare che la preparazione si secchi.

Spero che ti goda tutte queste ricette speciali per tajine, e che ti ispirino! Ricorda che il tajine ha moltissime possibilità, ti lascio altre idee dal nostro blog: agnello con melograno, kofkas di agnello e tajine di acciughe.