Ajoblanco Malagueño con uva e croccante di iberico

Iniziamo la settimana con un grande sorriso. Non solo per la ricetta che oggi ti portiamo, ma perché è la prima ricetta che prepara Lola, autrice di Loleta Life,Market&Cooking, per il nostro blog. Benvenuta, siamo molto felici di averti qui! La ricetta, questo ajoblanco malagueño, è saporita e ideale per i giorni caldi che si avvicinano. Buon appetito!

L'ajoblanco è insieme alla porra antequerana la zuppa fredda più popolare di Málaga. Tutti i cuochi la includono nei loro menù, e alcuni come Dani García (2 stelle Michelin) o José Carlos García (1 stella Michelin), oltre a inserirla nei loro menù degustazione, le danno il loro tocco personale.

Questa ricetta di oggi è la mia versione personale, quella che preparo a casa ogni estate e che non dura più di qualche ora in frigorifero.

Risulta in una zuppa salutare, rinfrescante e molto facile da preparare. Sta arrivando il bel tempo e senza dubbio questa è una ricetta ideale per combattere il caldo. Quindi via con questo ajoblanco, spero che vi piaccia!

Set di zuppiere Le Creuset

INGREDIENTI

• 300 gr di mandorle marcona
• 75 ml di olio di oliva extravergine Clos Mogador
• 15 ml di aceto di Jerez Edmond Fallot
• Mezzo spicchio d'aglio
• 750 ml di acqua minerale
• il succo di un'arancia
• mezzo cucchiaino di sale
• un pezzo di pane del giorno prima
• un grappolo d'uva
• 6 fette di prosciutto iberico

PREPARAZIONE:

1. Tritare le mandorle fino a ottenere una pasta fine. Per macinarle bene potete usare un macinacaffè per mandorle o un robot da cucina.

2. Mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti e frullare fino a che la consistenza sia cremosa, senza grumi e tutti gli ingredienti siano ben incorporati.

3. Passare al colino cinese o a un colino fine e conservare in frigorifero.

4. Ora prepariamo il croccante di prosciutto serrano. Per questo mettiamo un foglio di carta assorbente, e sopra le fette di prosciutto serrano. Copriamo con un altro foglio di carta assorbente.

5. Riscaldiamo nel microonde a massima potenza per circa 40 secondi. Di solito dopo questo tempo, le fette di prosciutto sono asciutte ma non dure. Se così non fosse, rimettere nel microonde per altri 30 secondi.

Cocotte in ghisa Le Creuset e zuppiere in ceramica Le Creuset

6. Servire la zuppa fredda, accompagnata da qualche acino d'uva e il croccante di prosciutto. In delle belle zuppiere saranno un antipasto di lusso.

Consigli

- Perché tante volte e non tutto insieme? Perché non vi do il tempo esatto? Da un lato perché ogni microonde ha una potenza massima diversa (il mio ha 800W), e quello che in uno si fa in 30 secondi in un altro necessita un minuto. Dall'altro lato, è meglio farlo più volte e per poco tempo ogni volta perché arriva un punto in cui il prosciutto si asciuga troppo, si brucia, e allora bisogna buttarlo e ricominciare da capo. Quindi vi consiglio di avere pazienza e farlo poco a poco.

- Servire accompagnato da qualche acino d'uva bianca che darà un tocco dolce, mentre contrasta con i croccanti di prosciutto iberico, che daranno una consistenza croccante al nostro ajoblanco.