Tagine alle acciughe

Carmen, autrice di Yerbabuena in cucina , ci trasporta oggi nel mondo delle spezie e della cottura lenta. Lo fa con i suoi ricordi e con la ricetta che ci presenta oggi, preparata in una tajine. Sono convinta che la semplicità ed il sapore di questa ricetta vi conquisterà!

Qualche anno fa ho avuto la fortuna di recarmi a Marrakech, ho ancora nella memoria i colori intensi, il profumo delle spezie e il senso di vita di quella città.
Tutta Marrakech ruota intorno alla piazza Djemaa el Fna, durante il giorno si riempie delle persone più diverse, dagli incantatori di serpenti o ammaestratori di scimmie, ai dentisti, cantastorie, venditori dei più dolci succhi di frutta e delle noccioline più ricche, ecc. Di notte la piazza si trasforma, improvvisamente si riempie di colore con migliaia di luci e centinaia di bancarelle di cibo che inondano Jamaa el Fna, riempiendo ogni angolo di una moltitudine di odori. Davvero uno spettacolo!

Il tajine è un piatto tradizionale della cucina nordafricana, in particolare del Marocco, della Tunisia e dell'Algeria. Si prepara in un recipiente poco profondo di argilla cotta e verniciata, il cui coperchio conico mantiene il calore e il vapore durante e dopo la cottura, poiché si condensa sulla parte superiore parte del coperchio, ricade sotto forma di acqua sugli alimenti, evitando che si secchino e donando tutto il loro sapore durante la cottura con i propri sughi.

Esiste un'ampia varietà di tajine , sia con carne come agnello, pollo, manzo e pesce, le più comuni sono le tajine con sarde o acciughe, o quelle con verdure. A seconda di ognuno vengono conditi ingredienti diversi, sia dolci che salati, miele, noci e spezie.

Le tagine di pesce vengono solitamente condite con una marinata chiamata Chermoula i cui ingredienti sono coriandolo, prezzemolo, aglio, pepe nero, cumino, paprika, succo di limone e olio d'oliva. Come immagini, una sensazione di sapori in un solo boccone.

Inoltre, se come me, deciderai per questo tajine di Emile Henry , scommetterai non solo sulla cucina più buona e gustosa, ma lo farai anche nel modo più sano ed elegante possibile grazie al design, al colore e alla glassa. . Un capriccio alla portata di tutti!

Prendiamo la ricetta!

Ingredienti

• 1 Kg. Pulite le acciughe ed eliminate la spina centrale
• 4 pomodori grattugiati
• ½ peperone rosso
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• Il succo di mezzo limone, altro mezzo per decorare
• coriandolo fresco
• Prezzemolo
• Una spruzzata di olio extravergine d'oliva
• Sale

Elaborazione

• Puliamo, togliamo la lisca alle acciughe in modo che rimangano aperte e asciutte.
• Prepariamo la marinata o chermoula mescolando in un contenitore, gli spicchi d'aglio schiacciati, la paprika, se volete potete usare un po' di spezie, il pepe nero, il cumino, il coriandolo e il prezzemolo tritato finemente, il succo di mezzo limone , il sale e un filo d'olio d'oliva. Mescoliamo bene.
• Mettiamo nel palmo della mano un'acciuga aperta e disossata con la pelle rivolta verso il basso, e la parte dove era la spina dorsale rivolta verso l'alto, impregnamo quest'ultima con un po' del composto precedente, copriamo con un'altra acciuga a mo' di libro, così che le acciughe abbiano la parte della pelle all'esterno e la parte delle lische all'interno.
• Dato che è a contatto e ha un sapore molto potente, aggiungiamo la marinata solo ad una delle due acciughe. Trasferiamo su un piatto e riserviamo. Così fino a finire tutte le acciughe.
• Grattugiare i pomodori e metterli nel tagine , aggiungere la chermoula avanzata e mescolare per integrarla bene.
• Posizioniamo con cura le acciughe sul pomodoro nel modo più estetico possibile. Tagliare il peperone a listarelle e il limone a mezze fettine e decorare attorno al pesce.
• Mettiamo il coperchio sulla tajine e portiamo sul fuoco, prima a fuoco medio e poi più forte. Lasciamo cuocere il pesce per 15 minuti. Serviamo presentato nella stessa tagine .