Oggi ti porto in viaggio con questo delizioso Shepherd’s Pie tradizionale: pasticcio di agnello irlandese. Questo tipico pasticcio di carne è un classico delle cucine irlandesi e un piatto che non può mancare a Saint Patrick's Day. La celebrazione del giorno di San Patrizio (festeggiato ogni 17 marzo in onore del patrono d'Irlanda) ha superato i confini e sono certa che la maggior parte di noi segna questa data in verde sul calendario, come il verde del trifoglio che il santo usava per spiegare la Santissima Trinità.
La ricetta di questo pasticcio nacque, come tante altre ricette di recupero, come modo per utilizzare gli avanzi e le parti meno pregiate dell'agnello. Tritati, cotti e ricoperti con purè di patate, si trasformarono in un piatto completo e tradizionale. Per distinguerlo dal pasticcio di manzo, fu chiamato Shepherd's Pie o pasticcio del pastore nel XVIII secolo.
In questa ricetta non può mancare la birra scura più irlandese, la Guinness. Ma se hai bambini a casa o preferisci non usarla, puoi sostituirla con la stessa quantità di brodo. E anche se il tradizionale Shepherd’s Pie o pasticcio di agnello irlandese è un piatto che deve essere sulla tua tavola, ti consiglio di prepararlo ogni volta che vuoi unirti alla celebrazione del giorno di San Patrizio. È una ricetta meravigliosa!
Ingredienti (per 6-8 porzioni)
Per il purè di patate
- 1 kg di patate da bollire
- 170 g di burro salato
- 170 g di panna da montare calda (35-40% di grassi)
- Sale (a piacere)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Per il ripieno di carne
- 680 g di carne di agnello macinata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 g di piselli surgelati
- 1 cipolla grande, finemente tritata
- 2 carote, pelate e tagliate a dadini
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaio di rosmarino, finemente tritato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (salsa Lea & Perrins)
- 250 ml di brodo di carne
- 250 ml di Guinness stout Dublin (o un'altra birra scura)
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
1. Preparazione del purè di patate:
- Inizieremo bollendo le patate con la buccia. Lavale e mettile in una pentola grande, coperte con acqua fredda. Cuoci le patate finché saranno tenere — ti accorgerai che sono pronte quando una forchetta entrerà facilmente nella polpa.
- Togli la pentola dal fuoco, scola le patate e lasciale raffreddare leggermente prima di sbucciarle. Puoi anche bollirle con la buccia, ma il risultato sarà migliore seguendo i passaggi descritti nella ricetta.
- Una volta sbucciate, dovrai schiacciarle o ridurle in purea. Se lo fai a mano, metti le patate in una ciotola. Per schiacciarle, puoi usare una forchetta o uno schiacciapatate — è davvero un'invenzione geniale!
- Aggiungi il burro, il sale e l'aglio. Frulla con il tuo frullatore a immersione o a bicchiere fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Infine, incorpora gradualmente la panna calda mentre continui a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Copri la purea con pellicola trasparente a contatto e mettila da parte. Se disponi di un robot da cucina, puoi preparare direttamente lì la purea.
2. Preparazione del ripieno di carne:
- Scalda la tua padella in ghisa Lodge a fuoco medio per circa 3 minuti e aggiungi l'olio. Alza leggermente la fiamma e aggiungi la carne macinata; condisci a piacere con sale e pepe nero macinato fresco. Lascia dorare la carne per circa 5-10 minuti. Toglila dal fuoco, scolando bene l'olio in eccesso nella padella, e mettila da parte.
- Abbassa la fiamma a medio-bassa e aggiungi la cipolla, le carote e l'aglio nella padella. Cuoci le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassite. Aggiungi quindi il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- Rimetti la carne nella padella, mescola e aggiungi subito la birra e il brodo. Lascia cuocere a fuoco lento finché il liquido si riduce e la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi i piselli e lascia cuocere ancora un paio di minuti prima di togliere la padella dal fuoco.
3. Assemblaggio del Shepherd’s Pie:
- Preriscalda il forno a 200-210 °C (calore sopra e sotto).
- Metti il purè di patate in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Copri completamente il pasticcio con il purè, disegnando graziosi riccioli per un tocco decorativo (simile alle patate duchessa, ma direttamente sulla carne).
- Metti la padella in forno e cuoci per 20-25 minuti a 200 °C fino a quando il purè sarà dorato.
- Se desideri, negli ultimi 5 minuti puoi accendere solo il grill (calore superiore) per una crosta più croccante.
- Rimuovi il pasticcio dal forno, lascia intiepidire e porta in tavola per gustarlo al meglio nel giorno di San Patrizio — o in qualsiasi altra occasione!
