Salsa fredda di erbe aromatiche con pomodoro e pane tostato

Quando inizia a fare caldo si desidera solo mangiare piatti leggeri e freschi, che ci aiutino a combattere le alte temperature, ma senza rinunciare a mangiare bene. Per questo motivo sono sempre alla ricerca di nuove idee. E il giorno in cui ho visto questa zuppa fredda di aromatiche con pomodoro e pane tostato me ne sono innamorata.

Si tratta di una zuppa un po' particolare, ma è proprio questo che fa sì che piatti come questo catturino totalmente la mia attenzione. La ricetta è tratta dal libro "Bar Tartine" che adoro completamente e vi consiglio senza dubbio. Ho apportato alcune modifiche agli ingredienti per adattare la ricetta alle mie possibilità.

La base della nostra zuppa

Chi mi conosce non troverà strano l'ingrediente che è la base di questa zuppa fredda. Non è la prima volta che lo uso ed è grazie a questo libro. Per realizzarla prepareremo un brodo konbu dashi. Questo brodo è composto da solo tre ingredienti e il risultato è assolutamente spettacolare; acqua, alga konbu e katsuobushi (fiocchi di tonno salati e disidratati).

Si può anche preparare questo brodo con shiitake (se è disidratato ha più sapore), konbu, katsuobushi o una combinazione di tutti. In ogni caso i risultati saranno magnifici. Quello che vi consiglio, nei limiti delle vostre possibilità, è di farlo in casa. Vendono preparati disidratati… ma non c'è dubbio che è meglio qualcosa fatto da noi stessi di cui sappiamo cosa contiene.

Katsuobushi cos'è?

Conosciuto anche come hanakatsuo (più piccoli) o kezurikatsuo (più grandi e spessi) è un alimento preparato a partire da tonno o bonito di altura secco, fermentato e affumicato. Si può trovare in formato di scaglie confezionate in piccole bustine. Il katsuobushi è la base insieme al konbu del brodo dashi, base di molte zuppe e salse, come la zuppa di miso o la salsa soba.

Possiede umami grazie al suo elevato contenuto di acido inosínico che si ottiene tramite l'idrolisi e reazioni chimiche a partire da lieviti o estratti di pesce o carne. Questo processo può avvenire anche naturalmente quando si lasciano stagionare gli alimenti.

Dando sapore e colore

Questa zuppa fredda ha un sapore davvero intenso e affascinante grazie alla quantità di erbe aromatiche che useremo. Nel mio caso ho usato basilico, coriandolo, aneto e menta. Ma potete usare tutte quelle che desiderate. Per esempio dragoncello, salvia, prezzemolo, maggiorana... Alcune di queste sono quelle usate nella ricetta originale, ma che non sono riuscita a trovare il giorno in cui sono andata a cercarle.

Per potenziare questi aromi, accompagneremo la zuppa con un tocco di aglio e peperoncino serrano. Inoltre, aggiungeremo patata per dare un po' di corpo alla zuppa insieme a un tocco di morbidezza. Infine decoreremo con pomodoro, erbe e un po' di pane tostato con olio Thai. Una vera delizia.

Olio Thai wok di La Tourangelle e zuppiere di porcellana Revol

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per la zuppa:

• 600gr di brodo konbu dashi (ricetta di seguito)
• 125gr di patata, pelata
• 15gr di basilico fresco, solo le foglie
• 12gr di aneto fresco, senza il gambo
• 12gr di coriandolo fresco, solo le foglie
• 6gr di menta, solo le foglie
• 30gr di aglio fresco
• 1/2 peperoncino serrano, circa 2gr
• 1 spicchio d'aglio grande
• Sale e pepe nero a piacere

Per il brodo konbu dashi:

• 1 litro di acqua
• 20gr di alga konbu secca
• 30gr di katsuobushi

Per la guarnizione:

• Erbe aromatiche (coriandolo, basilico, aneto e menta)
• 1 pomodoro rosso, di buona qualità
• 1 pomodoro verde
• 1-2 fette di pane
• Olio Thai
• 1-2 cucchiai di aceto di mele

Preparazione

Prepariamo il brodo dashi

1. Puliamo l'alga konbu e la reidratamo in acqua per 25 minuti.
2. Mettiamo l'acqua in una pentola media insieme all'alga a fuoco medio. Lasciamo fino a quando inizia a fare le bolle.
3. Togliamo l'alga e aggiungiamo i fiocchi di tonno disidratati. Abbassiamo un po' il calore e lasciamo per circa 10 minuti. Puliremo la superficie dalla schiuma man mano che appare.
4. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare fino a quando i fiocchi iniziano ad affondare.
5. Filtriamo e mettiamo da parte.
6. Il resto del brodo possiamo congelarlo in contenitori ermetici.

Arrostiamo le patate

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con calore sopra e sotto.
2. Peliamo le patate e le tagliamo a fette. Le disponiamo su una teglia foderata con carta da forno.
3. Spruzziamo con olio d'oliva, saliamo e pepiamo a piacere e cuociamo in forno per 20 minuti o fino a quando sono tenere.
4. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare mentre prepariamo la zuppa.

Prepariamo la zuppa

1. Riempiamo una pentola media con acqua e sale, mettiamo a fuoco medio-alto e lasciamo arrivare a ebollizione.
2. Prepariamo una ciotola con acqua molto fredda, dal frigorifero, e un paio di cubetti di ghiaccio. Mettiamo da parte.
3. Quando l'acqua bolle, immergiamo le erbe aromatiche e sbollentiamo per 45 secondi. Noteremo che assumono un colore verde brillante.
4. Togliamo con una schiumarola e passiamo nella ciotola con acqua ghiacciata. Lasciamo per 1 minuto, togliamo con la schiumarola e mettiamo da parte su un piatto.

Frulliamo gli ingredienti

1. In un robot da cucina aggiungiamo il brodo konbu insieme alle erbe aromatiche, l'aglio affettato, l'aglio fresco tritato e il peperoncino.
2. Frulliamo fino a ottenere un brodo liscio. Vi consiglio di farlo a lotti di circa 10 secondi per non surriscaldare le lame e rovinare il sapore delle erbe aromatiche.
3. Aggiungiamo le patate arrostite e frulliamo di nuovo, a lotti, fino a ottenere una consistenza liscia.
4. Versiamo la zuppa in un contenitore ermetico e mettiamo in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tostiamo il pane

1. Spruzziamo 1-2 fette di pane con olio Thai e lasciamo riposare un paio di minuti per farlo assorbire bene.
2. Mettiamo nel tostapane o su una piastra e tostiamo fino a quando assume una tonalità dorata, ma non bruciata.
3. Togliamo dal tostapane o piastra e lasciamo riposare un paio di minuti prima di tagliarlo.

Serviamo la zuppa

1. Distribuiamo la zuppa in zuppiere individuali come queste di Revol.
2. Decoriamo la superficie con erbe aromatiche, fette di pomodoro verde e rosso e qualche pezzo di pane tostato.
3. Mettiamo un cucchiaio di aceto di mele sulla superficie, un po' di pepe nero macinato e serviamo subito.

Zuppiere di porcellana Revol, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e tovaglia di cotone Laura Ashley

Note

• Il brodo Konbu Dashi possiamo farlo in casa, come vi mostro nella preparazione, oppure usare un preparato disidratato. Lascio a vostra scelta.
• Se vi avanza del brodo si può congelare in un contenitore ermetico.
• Se non volete usare questo tipo di brodo, potete sempre sostituirlo con un brodo di carne o verdure fatto in casa.
• Usando poca patata, se non avete intenzione di cuocere altro al forno, vi lascio un altro modo per cucinarle. Mettiamo una padella a fuoco medio, versiamo un generoso filo d'olio d'oliva e disponiamo le fette di patata. Lasciamo dorare da entrambi i lati. Versiamo mezzo bicchiere d'acqua, saliamo e pepiamo a piacere e copriamo. Cuociamo per 3-4 minuti o fino a quando sono tenere.
• Le erbe aromatiche possono essere totalmente a vostra scelta. Ho usato queste, ma sentitevi liberi di cambiarle con quelle che avete a disposizione e che vi piacciono di più.
• Ho usato una fetta di pane a lievitazione naturale con semi, tagliata generosamente. Vi consiglio di usare un pane di buona qualità, perché il sapore sarà molto migliore.
• L'olio Thai va benissimo con questa zuppa, ma potete anche usare olio di nocciole o di noci.
• Se preparate la zuppa in un periodo di molto caldo, vi consiglio di raffreddare le ciotole per 30 minuti prima di servire la zuppa.
• Possiamo conservare questa zuppa in un contenitore ermetico per 2 giorni.

Questa zuppa fredda di aromatiche con pomodoro e pane tostato sarà un'opzione perfetta per i giorni caldi. A tutti piace molto il gazpacho, ma non fa mai male conoscere altre opzioni.

Possiamo prepararla in anticipo lasciando solo da servire e assemblare al momento di pranzo o cena. Possiamo anche servirla in bicchierini piccoli come aperitivo accompagnando altre cose. Speriamo vi piaccia e vi invitiamo a provarla!