Polenta con verdure saltate

Ti porto la ricetta per fare la polenta in casa con un contorno che le sta divinamente e che è tra i più appetitosi: verdurine e parmigiano. Un piatto completo, che puoi preparare rapidamente nella tua quotidianità.

Con il freddo orribile che stiamo passando questo mese di febbraio... E io che penso solo alla primavera! Ora voglio solo preparare cose che mi portino alla tanto desiderata stagione più bella, luminosa e colorata dell'anno! Per questo ho pensato a questa ricetta che non è affatto complicata ma sì molto saporita!

Una deliziosa polenta accompagnata da un ragù di verdurine più primaverili che possiamo trovare nei nostri mercati… Piselli, fave fresche e asparagi verdi saltati. Mmmm, irresistibile!

La polenta è una semola di mais tradizionale italiana con cui possiamo preparare tanti piatti, accompagnata però da semi e erbe aromatiche. Inoltre, la sua assenza di glutine la rende un piatto molto interessante per celiaci e intolleranti al glutine.

La polenta la troviamo sul mercato sotto forma di farina istantanea o precotta ma anche a cottura normale. Quest'ultima necessita di 25 minuti di cottura ed è più difficile da trovare nel nostro paese. Oggi ho usato la prima perché era quella che avevo a portata di mano e inoltre si risparmia tempo senza perdere proprietà... Anche se devo ammettere che la polenta a cottura normale è deliziosa!

Poiché per questa ricetta vogliamo una polenta tipo purè, useremo tre parti di liquido (acqua o brodo) per una di farina, consiglio soprattutto di seguire le istruzioni del produttore! Ma questa stessa ricetta potete prepararla anche con solo due parti di liquido e otterrete una polenta perfetta come base, che passata in padella un attimo diventa croccante fuori e morbida dentro e potete presentarla come base per pizza e versarci sopra le verdurine! Immaginazione al potere! *Ricetta adattata da Valentina Hortus.

Ciotola di porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio e mini cocotte in ceramica Le Creuset.

Ingredienti

Per la polenta:

• Un bicchierino di polenta istantanea
• Tre bicchierini di acqua o brodo
• Mix di semi (chia, sesamo, semi di girasole..)
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino di AOVE
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato (di buona qualità)

Per il ragù di verdure:

• AOVE
• ½ cipolla molto tritata
• Uno spicchio d'aglio tritato
• 200gr di piselli freschi (se non li hai, congelati ma piccoli)
• 200gr di fave di stagione (se no congelate ma che siano baby)
• Un mazzo di asparagi verdi sottili
• 150ml di brodo (vegetale o di pollo)
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Iniziamo preparando le verdure. In una padella o casseruola bassa aggiungiamo l' olio d'oliva e a fuoco medio saltiamo cipolla e aglio per qualche minuto finché diventano trasparenti.
2. Aggiungiamo piselli, fave e asparagi, cuociamo per un paio di minuti e versiamo il brodo.
3. Sarà pronto in circa 10 minuti o quando vediamo che le verdure sono tenere e tutto risulta succoso ma non tipo zuppa.
4. Aggiungiamo sale e pepe e mettiamo da parte.
5. Ora passiamo alla polenta. Vogliamo che abbia una consistenza cremosa perché subito assorbe il liquido e si compatta, perciò va servita immediatamente dopo la preparazione. In una pentola cocotte versiamo l'acqua o il brodo a seconda di cosa vogliamo usare e una volta che sta per bollire, con bollicine sul fondo ma senza arrivare all'ebollizione, aggiungiamo la quantità adeguata di polenta. Mescoliamo bene per evitare la formazione di grumi e aggiungiamo i semi, l'olio d'oliva, il sale, mescoliamo e aggiungiamo il parmigiano grattugiato o a scaglie. Vogliamo che risulti cremosa, quindi in 3-5 minuti (a seconda del produttore) sarà pronta.
6. Serviamo immediatamente e subito accompagniamo sopra con le nostre verdurine (nel mio caso le servo nelle mini-cocotte Le Creuset, ma potete usare anche dei piatti fondi, zuppiere o ciotole).
7. Accompagniamo con un buon filo di olio extravergine d'oliva, e a tavola con un po' di parmigiano in più sopra!

Ciotola di porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio, mini cocotte in ceramica Le Creuset e padella skillet Le Creuset.