Torta tatin di pomodorini

Siamo molto abituati a vedere torte tatin dolci (di mela, di pesca, di pera...), ma ci sono ricette di torte tatin salate che vi piaceranno moltissimo! Come questa di pomodorini con formaggio che ci porta Leti, autrice di Revelando Sabores. Non smettete di prepararla perché vi risolverà una cena e vi lascerà desiderare di più!

FANTASTICA! A volte sono così raffinata, vero? Ma non mi viene in mente un'altra parola che definisca meglio questa torta salata. Beh, in realtà me ne vengono in mente altre: deliziosa, super saporita, incredibile… Ma credo che con la prima definizione vi sia già chiaro cosa pensano a casa di questa torta, no?

Sono sicura che tutti conoscete le torte tatin, un tipo di torte che si cuociono con la pasta a coprire il ripieno per poi capovolgerle al momento di servire. E sicuramente conoscete la tradizionale tatin di mela, di pera e di tanti altri ripieni dolci, ognuno più delizioso del precedente.

Ebbene, la torta tatin con ripieni salati è una bomba! E questa che vi porto oggi con pomodorini non potrebbe piacermi di più!! Il contrasto della pasta friabile, con la consistenza delicata e il sapore agrodolce dei pomodorini e la freschezza che apportano il basilico fresco e la mozzarella creano un insieme incredibile. A casa si è posizionata allo stesso livello della pizza, non vi dico altro!

Uno dei segreti per farla perfetta è che la pasta che usiamo sia fatta in casa. Non c'è paragone tra una pasta brisée fatta in casa e una industriale, per quanto buona possa essere. Inoltre si prepara in un attimo! Io la preparo nel mio Kitchen Aid e vi prometto che impiego più tempo a decidermi a farla che a prepararla.

Io preparo le torte tatin nel mio stampo per torta Tatin di Emile Henry, che non è solo bello, ma anche molto pratico, perché è composto da due parti: lo stampo vero e proprio, che possiamo mettere sul fuoco per preparare il ripieno e direttamente in forno per cuocere la torta, e un piatto per presentare la torta che la rende bellissima sulla nostra tavola.

Allora, vi unite a scoprire questa ricetta con me?

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, grattugia Zester premium Microplane e stampo per torta Tatin Emile Henry.

Ingredienti

Per la pasta:

• 225gr di farina
• 25gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di burro freddo
• 2 pizzichi di sale
• 1 uovo medio
• 2 cucchiai di acqua molto fredda

Per il ripieno:

• circa 700gr di pomodorini
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di Modena
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Sale e pepe
• Basilico fresco
• 1 palla di mozzarella fresca o burrata

Preparazione

1. Iniziamo preparando la pasta brisée.
2. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con il sale.
3. Poi aggiungiamo il burro, freddo e tagliato a pezzi, e mescoliamo strofinando con le dita, senza impastare, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
4. Aggiungiamo quindi il parmigiano grattugiato (se non è già grattugiato lo faremo noi aiutandoci con una grattugia come quella di Microplane).
5. Aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio di acqua, e lavoriamo la pasta il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla. Se la pasta risultasse troppo secca aggiungiamo l'altro cucchiaio di acqua, ma solo se necessario.
6. Se usiamo la Kitchen Aid, montiamo la pala e a velocità 2 mescoliamo farina, burro e sale solo il tempo necessario per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Poi aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio di acqua, e lavoriamo la pasta il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla, aggiungendo il resto dell'acqua se necessario.
7. Con l'aiuto di un mattarello, stendiamo la pasta fino a ottenere una sfoglia di circa 3 cm di spessore e con un diametro leggermente maggiore di quello dello stampo.
8. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
9. Mentre la pasta riposa, prepariamo i pomodorini confit.
10. Per questo mettiamo il nostro stampo Emile Henry a fuoco basso con il cucchiaio di miele e scaldiamo per qualche minuto fino a ottenere una consistenza densa.
11. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamo sciogliere fino a formare un caramello, senza mai mescolare con un cucchiaio, perché altrimenti il caramello cristallizzerebbe.
12. Aggiungiamo l'aceto e, un minuto dopo, i pomodorini.
13. Li lasciamo cuocere appena un minuto, giusto il tempo che si impregnino bene del caramello e togliamo dal fuoco.
14. Saliamo e pepiamo i pomodorini e spolveriamo con il pangrattato, che assorbirà l'eccesso di liquido che rilasciano i pomodori.
15. Lasciamo riposare qualche minuto, mentre termina il tempo di riposo della pasta.
16. Preriscaldiamo il forno a 200º.
17. Terminato il tempo di riposo della pasta, la togliamo dal frigo e rimuoviamo la pellicola trasparente.
18. Stendiamo la pasta sopra i pomodorini che abbiamo già nello stampo cercando di coprirli bene e facendo aderire bene la pasta tra i pomodorini e lo stampo.
19. Buchiamo la pasta con una forchetta e facciamo un taglio a croce al centro per far uscire il vapore e non ammorbidire troppo la pasta.
20. Cuociamo in forno per 25-30 minuti, fino a quando vediamo che la pasta è dorata e il caramello spunta dai bordi dello stampo.
21. Togliamo la torta dal forno e passiamo la punta di un coltello intorno alla pasta, per staccare le parti di pasta che potrebbero essersi attaccate allo stampo.
22. Lasciamo raffreddare 10 minuti, così il caramello prende consistenza e ci assicura una migliore sformatura. Non dobbiamo lasciarla raffreddare più a lungo perché altrimenti il caramello indurirebbe troppo e la torta si attaccherebbe allo stampo.
23. Trascorsi i 10 minuti, sformiamo la torta capovolgendo lo stampo sul piatto, come se girassimo una frittata di patate.
24. Serviamo spolverata di basilico fresco e con la palla di mozzarella o burrata sopra la torta.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, ramequin in ceramica Le Creuset e stampo per torta Tatin Emile Henry.

Note

• Vedrete che vi consiglio di stendere la pasta brisée prima del riposo in frigo, contrariamente a quanto si consiglia di solito, ma per me è molto più comodo perché richiede meno sforzo. In ogni caso potete farlo quando preferite.
• A me piace questa torta con pasta brisée fatta in casa, ma se siete di fretta, potete farla con una sfoglia di pasta brisée acquistata o con pasta sfoglia comprata.

Robot da cucina KitchenAid Artisan, cucchiaio di legno per farina Bérard, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, ramequin in ceramica Le Creuset, stampo per torta Tatin Emile Henry e caraffa di vetro Eco Vintage Mediterranea.

Vedete com'era una ricetta molto facile? Spero solo che vi decidiate a prepararla a casa perché avrete successo, e penso che sia un'opzione perfetta per cene con ospiti oltre che per la nostra quotidianità. E se il tocco della mozzarella non vi convince, potete aggiungere, appena tolta dal forno, delle scaglie di parmigiano, delle acciughe… a vostro gusto!!