Brownies con olio di cocco

Ti portiamo una ricetta a cui non potrai resistere: ricetta del brownie al cioccolato con olio di cocco, una combinazione esplosiva. Se il brownie è sempre stato uno di quei dolci a cui non puoi resistere, questa ricetta, con il tocco del cocco, ti conquisterà! Ce la porta Rosa, di Pemberley Cup&Cakes, andiamo!

A te, come a me, che ti godi le ricette di una volta e, ovviamente, scopri anche di nuove, non ti capita mai di chiederti quante altre ricette di brownie potresti ancora scoprire? Entrambi sappiamo, o meglio intuendo, che la lista sarà probabilmente infinita. Ed è qui che entro in gioco io con questa nuova ricetta di brownie per la quale ho usato olio vergine di cocco La Tourangelle invece del solito burro. Se non l'hai ancora provato, ti incoraggio davvero a scoprire di cosa parlo; oltre a evitare i derivati del latte, dona un tocco molto sottile di sapore che apprezzerai anche se il cocco non ti entusiasma del tutto.

Nonostante la grande somiglianza tra questa miriade di ricette, a grandi linee, si potrebbe dire che esistono due varietà di brownie per quanto riguarda la loro consistenza: quelli più soffici e spugnosi e quelli densi e compatti. Io, personalmente, mi colloco senza dubbio tra gli amanti del secondo tipo; adoro come la loro consistenza vellutata si scioglie in bocca ad ogni morso, quindi la ricetta che vi porto oggi appartiene a questo gruppo. In ogni caso, la preparazione e gli ingredienti sono gli stessi; il trucco sta nel giocare con la proporzione di grassi e farina (vedi Note sotto*).

Infine, se approfondiamo un po' di più, troviamo anche qualche controversia riguardo all'uso di alcuni ingredienti che spesso si includono. Per cominciare, prendiamo l'esempio del lievito per dolci (o agente lievitante). I più puristi sono dell'opinione che non dovrebbe mai essere aggiunto a un vero brownie, poiché in realtà non si tratta di preparare una torta al cioccolato. È un brownie. In questa stessa linea, troviamo anche un altro dibattito appassionato: noci sì o noci no? Di nuovo, originariamente, sembra che non facessero parte della ricetta, ma ovviamente ciò non implica che uno non possa aggiungerle se vuole dare un tocco extra di consistenza e sapore.

Detto questo, ora dimmi qual è il tuo tipo di brownie? Come vedi, quando si tratta di scegliere, non c'è nulla di scritto nella pietra…

Stampo quadrato antiaderente Le Creuset, cucchiaio per farina T&G, strofinacci e ciotole Laura Ashley, ramequin Le Creuset e porta uova T&G

Ingredienti (per 16 brownies)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

170 g di olio vergine di cocco, pesato in stato solido
200 g di cioccolato puro, di buona qualità
165 g di zucchero bianco
200 g di zucchero di canna integrale
4 uova (L)
50 g di cacao puro in polvere senza zucchero
¾ cucchiaino di sale
130 g di farina di frumento comune

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e senza ventilazione) a 180ºC e posizioniamo la griglia del forno nella posizione centrale.
2. Ungiamo leggermente con spray staccante uno stampo quadrato antiaderente 23 x 23 cm come questo di Le Creuset, foderiamo il fondo con carta da forno in modo che sporga leggermente dai lati (anche se l'antiaderenza di questo stampo è semplicemente formidabile, così lo estrarremo più comodamente in un solo pezzo una volta freddo senza manipolarlo praticamente) e ungiamo di nuovo sopra la carta.
3. In un pentolino per bagno maria o in una ciotola ampia e resistente al calore, mettiamo l'olio di cocco insieme al cioccolato spezzettato, e sciogliamo a bagno maria mescolando delicatamente con una spatola in silicone fino a che siano ben combinati. Possiamo anche farlo al microonde, sempre a potenza media e mescolando ogni 15-20 secondi per evitare che il cioccolato si bruci.
4. Successivamente, aggiungiamo gli zuccheri e mescoliamo delicatamente con l'aiuto di fruste a mano. Lasciamo intiepidire qualche minuto.
5. Aggiungiamo quindi le uova, una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a che il composto si addensa e tutto è perfettamente combinato.
6. Poi, setacciamo il cacao in polvere direttamente sul composto precedente, aggiungiamo il sale e mescoliamo il giusto per amalgamare.
7. Infine, incorporiamo la farina e, ora con la spatola in silicone, mescoliamo con movimenti avvolgenti fino a che sia completamente integrata.
8. Versiamo nello stampo e livelliamo la superficie con la spatola.
9. Cuociamo in forno per circa 35-40 minuti fino a che l'umidità sulla superficie sarà evaporata (dove si formerà una sottile crosticina leggermente croccante) e inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà praticamente pulito (lo stecchino uscirà un po' macchiato di cioccolato, ma è l'ideale; non vogliamo brownies secchi). È possibile che inizialmente rimanga una piccola quantità di olio sulla superficie e intorno al nostro brownie, ma sparirà poco dopo averlo tolto dal forno.
10. Lasciamo raffreddare completamente nello stampo, cosa che può richiedere diverse ore. Una volta pronto, possiamo conservarlo in frigorifero fino al momento di servire per un taglio più pulito e comodo (o semplicemente per una questione di preferenza personale).

E se non bastasse, vi consiglierei di accompagnare l'occasione con una buona pallina di gelato.

Piatti e strofinacci Laura Ashley e tazza per cappuccino Le Creuset

Note

• *Se preferisci i tuoi brownies un po' più soffici e meno densi, più vicini alla consistenza di una torta, ti spiego come passare facilmente da un tipo all'altro. Partendo da questa ricetta (versione brownie denso e “fondente”), inizieremo aggiungendo ¾ cucchiaino di lievito per dolci in polvere o agente lievitante insieme alla farina. Dovremo anche ridurre la proporzione di grassi (olio di cocco e cioccolato rispettivamente fino al -50% e -65%) e aumentare quella di farina (fino al 240%). Cioè, in questo caso, per ottenere brownies più “soffici” potremmo usare 85 g di olio di cocco, 130 g di cioccolato e 310 g di farina. Inoltre, invece di includere zucchero di canna come parte del totale dello zucchero usato, useremmo solo zucchero bianco (la stessa quantità totale sommando entrambi i tipi). Il resto degli ingredienti non cambierebbe. Per quanto riguarda il tempo di cottura, in questo caso dovremo anche ridurlo di circa 5-10 minuti.
• Se ti piace goderti quel tocco extra di consistenza, non esitare ad aggiungere una buona manciata di noci tritate (circa 75-80 g) all'ultimo momento, proprio dopo aver incorporato la farina.
• Se vogliamo un taglio pulito e preciso al momento di tagliare il nostro brownie, avremo bisogno di un coltello grande e ben affilato con lama sottile. Un buon metodo è bagnare prima il coltello in acqua calda (e asciugarlo bene dopo) proprio prima di tagliare.
• Anche se l'ho preparato nello stampo antiaderente Le Creuset, esiste uno stampo appositamente progettato per preparare il brownie, ed è questo di Kitchen Craft. Se sei un assiduo preparatore di questo delizioso dolce, non perdertelo.

Un saluto,

Rosa