Fiori fritti di Carnevale (ricetta tradizionale spagnola)

Se c’è un dolce tradizionale che non manca mai nelle feste e celebrazioni, sono sicuramente i fiori fritti croccanti con zucchero e cannella. Con la loro forma delicata e la consistenza leggera, queste piccole meraviglie dorate si tramandano di generazione in generazione, diventando un classico della pasticceria casalinga spagnola.

Prepararli in casa è molto più facile di quanto sembri (soprattutto se segui alcuni trucchi e consigli che ti lascio nella ricetta e nelle note finali per ottenere un risultato perfetto). Con pochi ingredienti e lo stampo speciale otterrai fiori fritti perfetti: sottili, croccanti e con quel tocco di anice che li rende irresistibili. La cosa migliore è che puoi gustarli appena fatti o conservarli per diversi giorni senza perdere la loro consistenza croccante.

Segui la ricetta passo dopo passo e scopri come preparare i fiori fritti tradizionali con tutti i trucchi per farli riuscire perfetti al primo tentativo. A seconda della regione in cui ti trovi, potrebbe essere una ricetta tipica della Settimana Santa, della Quaresima, del Carnevale, dei pellegrinaggi o persino del Natale. Ma puoi gustarli ogni domenica! Ci racconterai come ti sono venuti? Ci farà piacere leggerti!

Ingredienti

• 280 ml di latte intero
• 180 g di farina
• 1 uovo (taglia L)
• Un pizzico di sale
• 50 ml di liquore dolce all’anice
• Zucchero e cannella per la copertura*
• Olio di girasole per friggere

Da sapere:

• *Puoi usare circa 1 g di cannella ogni 10 g di zucchero, oppure 10 g di cannella ogni 100 g di zucchero.
• Facoltativamente, puoi aggiungere scorza d’arancia o di limone per variare il sapore classico.

Preparazione passo dopo passo dei fiori fritti

1. Setaccia la farina in una ciotola grande e aggiungi un pizzico di sale. Incorpora l’uovo e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il liquore all’anice e continua a mescolare fino a incorporarlo completamente. Per evitare grumi e ottenere una consistenza più fine, puoi frullare l’impasto per alcuni secondi con un frullatore a immersione a bassa velocità.
2. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti affinché scompaiano le bolle d’aria (che si formano durante la miscelazione). Questo passaggio è fondamentale per far sì che i fiori si formino correttamente durante la frittura.
3. Riempi una padella alta in ferro De Buyer con abbondante olio (preferibilmente di girasole, altrimenti di oliva) e scaldalo.
4. Immergi lo stampo per fiori Nordic Ware nell’olio fin dall’inizio (senza la pastella) per farlo scaldare bene. Questo aiuterà la pastella ad aderire correttamente.
5. Quando l’olio raggiunge la temperatura ideale (tra 205 e 215°C), immergi lo stampo caldo nella pastella senza coprirlo completamente, quindi trasferiscilo immediatamente nell’olio caldo. Tienilo fermo senza rilasciarlo, assicurandoti che la pastella sia completamente immersa nell’olio.
6. Dopo alcuni secondi, il fiore inizierà a staccarsi dallo stampo da solo. Se non lo fa, scuoti leggermente lo stampo finché non si libera.
7. Lascia friggere il fiore fino a quando sarà dorato e croccante. Poi rimuovilo con attenzione e adagialo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Quando i fiori sono tiepidi, passali in una miscela di zucchero e cannella o spolverali leggermente.
9. Conserva i fiori in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per mantenerli croccanti più a lungo.

Nel seguente video puoi vedere come usare correttamente lo stampo per fiori Nordic Ware e come la pastella si stacca dallo stampo durante la frittura:

Trucchi e consigli per fiori fritti perfetti:

• Non mescolare troppo l’impasto: Mescola solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Se usi un frullatore a immersione, mantieni la velocità al minimo per evitare di incorporare troppa aria.
• Il riposo è essenziale: Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti permette alle bolle d’aria di scomparire e garantisce fiori più croccanti e ben formati.
• Friggere in una padella in ferro: Le padelle in ferro, come quelle di De Buyer, trattengono perfettamente il calore e offrono risultati di frittura eccellenti.
• Anice a piacere: La ricetta prevede 50 ml di liquore all’anice dolce, ma puoi regolarne la quantità secondo il tuo gusto.
• Scelta dell’olio: Puoi usare olio di oliva delicato o olio di girasole. L’olio di oliva resiste meglio alle alte temperature e dona più sapore, mentre l’olio di girasole è più neutro e tradizionale nei dolci fritti.
• Temperatura perfetta: L’olio deve essere tra 205 e 215°C. Se è troppo freddo, la pastella non si staccherà bene dallo stampo e assorbirà troppo olio. Se è troppo caldo, si dorerà troppo velocemente all’esterno rimanendo crudo all’interno.
• Mantenere lo stampo caldo: Dopo ogni fiore, immergilo di nuovo nell’olio per mantenerlo ben caldo.
• Proporzione ideale di zucchero e cannella: 100 g di zucchero ogni 2 cucchiaini di cannella.
• Come conservarli croccanti: Una volta freddi, conservali in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e fresco.

Storia e curiosità sui fiori fritti

I fiori fritti hanno origini nella pasticceria medievale e si ispirano ai frittelle medievali, preparate con ingredienti semplici come farina, uova, latte e zucchero.

Varianti simili si trovano in Messico (buñuelos de viento), Portogallo (filhós en flor) e nei Paesi nordici e negli USA (rosettes).