Muffin ai mirtilli con streusel

Non c’è modo migliore per iniziare la giornata che con dei muffin ai mirtilli fatti in casa. Questa ricetta di muffin ripieni raggiunge il perfetto equilibrio tra la dolcezza dell’impasto, la leggera acidità dei mirtilli e una consistenza soffice grazie al latticello all’interno, con una crosticina dorata all’esterno. Ma ciò che li rende davvero irresistibili è lo streusel, una copertura croccante e leggermente caramellata che dona un tocco speciale. Tuttavia, il vero segreto per una cottura perfetta è usare uno stampo in ghisa per muffin Lodge.

La ghisa è insuperabile per la pasticceria: trattiene il calore meglio di qualsiasi altro materiale e lo distribuisce in modo uniforme, facendo lievitare meglio l’impasto, cuocendolo in modo omogeneo e ottenendo una superficie dorata e leggermente croccante. Preparare i muffin in uno stampo di alluminio o silicone non è affatto la stessa cosa rispetto alla ghisa… e una volta assaggiati, noterai la differenza.

Inoltre, questi muffin hanno una copertura di streusel, croccante e leggermente caramellata, che li rende ancora più speciali.

Un altro segreto della ricetta è il latticello, che conferisce un sapore più intenso e una morbidezza incredibile. Con tutti questi piccoli dettagli, questi muffin diventano un must, perfetti per una colazione speciale o per concedersi una pausa golosa.

Quindi, accendi il forno, prendi lo stampo in ghisa e preparati a gustare muffin che non solo profumano deliziosamente in forno, ma che sono anche buonissimi. Mani in pasta! (Qui sotto trovi la videoricetta con tutti i passaggi).

Ingredienti

Per l’impasto dei muffin:

• 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero, più 10 g extra
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di farina di frumento*, più 7,5 g extra
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 60 ml di latticello
• 1 tazza di mirtilli, lavati e asciutti

Per la copertura streusel**:

• 30 g di farina di frumento
• 10 g di zucchero
• 15 g di zucchero di canna
• 20 g di burro non salato
• 10 ml di latte

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220°C.
2. Prepariamo lo streusel: in una ciotola, mescola i primi quattro ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso con grumi della grandezza di piselli. Aggiungi il latte e mescola bene. Metti da parte.
3. Ora passiamo all’impasto dei muffin. In un’altra ciotola, con uno sbattitore elettrico o una planetaria con frusta, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso.
4. Aggiungi l’uovo e la vaniglia e continua a sbattere fino a completo assorbimento.
5. A parte, setaccia la farina, il sale e il lievito per dolci e mescola bene.
6. Incorpora gradualmente la miscela di farina e il latticello all’impasto, alternandoli, fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Mescola i mirtilli con la farina e lo zucchero rimanenti, poi aggiungili delicatamente all’impasto, mescolando il minimo indispensabile per distribuirli in modo uniforme.
   
8. Versa l’impasto in uno stampo per muffin precedentemente imburrato e cospargi la copertura di streusel sopra.
9. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e, inserendo uno stecchino, questo uscirà pulito.
10. Lascia raffreddare su una griglia per 5 minuti, poi passa un coltello lungo i bordi e sforma delicatamente.
11. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Trucchi e consigli:

• *Se vuoi muffin più leggeri, puoi sostituire la farina normale con farina per dolci.
• *Lo streusel è molto simile al classico crumble, ma con alcune differenze. Lo streusel è una copertura più fine e sabbiosa, tipica di muffin, torte e crostate, preparata con farina, zucchero e burro, a volte con frutta secca o cannella. Il crumble, invece, ha una consistenza più grossolana e rustica, con pezzi più grandi, ed è usato soprattutto nei dessert a base di frutta cotta, come il classico apple crumble. Inoltre, il crumble spesso contiene fiocchi d’avena o mandorle per una maggiore consistenza.
• Se preferisci, puoi mettere i pirottini di carta negli stampi per muffin. Il calore della ghisa cuocerà comunque l’impasto alla perfezione, ma sarà più comodo sformarli e ti eviterà di dover pulire lo stampo.