Crema di frutti di mare

La crema di frutti di mare è una ricetta fantastica da gustare durante le celebrazioni di Natale, così come la domenica e altri giorni festivi. Questa ricetta ci viene portata da Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela, e sono convinta che vi piacerà.

In questo periodo trascorriamo molti momenti in famiglia o con amici, e senza dubbio il luogo dove più godiamo questi giorni è intorno a una buona tavola. Godiamo anche in cucina, preparando per i nostri le ricette più classiche, originali o quelle che da sempre sono tradizione in casa.

La ricetta di oggi è un vero classico nel nord della Spagna e dato che porto buoni geni di quelle terre, cosa c'è di meglio che onorare con una ricca crema di frutti di mare?!

L'importante di questa ricetta per farla venire bene, consistente e saporita, è la qualità dei prodotti, e naturalmente il lento sobbollire: farla con pazienza, che prenda il suo tempo. Detto questo, la ricetta è semplice.

Ora spero che andiate al vostro mercato più vicino e facciate la spesa di questi meravigliosi prodotti e vi mettiate al lavoro.

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti Nezumi

Ingredienti

• 500gr di cozze
• 300gr di merluzzo
• Testa e lische di merluzzo o coda di rospo
• 300gr di gamberi
• 80gr di olio extravergine di oliva
• 50gr di brandy
• 300ml di acqua
• 1 cipolla
• 1 porro
• 250gr di pomodoro triturato al naturale
• Sale e pepe

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti e ciotole Nezumi

Preparazione

1. Per prima cosa iniziamo sgusciando i gamberi, tenendo da parte i corpi e circa 10 teste.
2. Ora prepariamo il fumetto. Per questo, in una cocotte mettiamo la testa di merluzzo, i gusci dei gamberi e le cozze, copriamo con acqua, aggiungiamo sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Filtriamo e teniamo da parte il brodo.
3. Separiamo le cozze dai gusci e teniamo da parte.
4. Ora prepariamo un concentrato di gamberi. Per questo, in una padella aggiungiamo olio e le teste tenute da parte, le facciamo rosolare mescolando con una spatola e schiacciamo per far uscire il succo.
5. Aggiungiamo il brandy e un po' di fumetto e lasciamo cuocere qualche minuto.
6. Filtriamo e teniamo da parte il brodo ottenuto.
7. Soffriggiamo in una cocotte la cipolla e il porro tritati con il resto dell'olio. Quando sono ben appassiti aggiungiamo il pomodoro triturato, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti. Una volta che il pomodoro è cotto aggiungiamo il fumetto che abbiamo tenuto da parte e lasciamo cuocere qualche minuto per amalgamare tutti i sapori. Infine aggiungiamo il merluzzo e i gamberi, tenendone da parte alcuni per decorare.
8. Dopo circa 10 minuti, togliamo il brodo e teniamo da parte; lo aggiungiamo dopo se la crema risulta troppo densa.
9. Frulliamo tutto con un robot da cucina o frullatore.
10. Aggiustiamo di sale e pepe se necessario e aggiungiamo brodo se è rimasta troppo densa.
11. Per decorare, mettiamo un paio di gamberi alla piastra o lessati, qualche fogliolina di basilico o menta, e pronta da servire.

Consigli

• Possiamo usare il tipo di frutti di mare e pesce che preferiamo.
• Frullate più o meno a seconda di come vi piace la consistenza.
• Se volete potete cuocere le cozze a parte, ma non buttate quel brodo perché servirà anche per aggiungerlo al soffritto.
• Potete servire la zuppa in delle belle ciotole o in delle zuppiere, le rosse di Le Creuset faranno risaltare qualsiasi crema.

Bene, spero che la ricetta vi piaccia.

Luisa.