Salpicón di frutti di mare

Il salpicón di mare è una ricetta davvero riuscita: è sia un antipasto delizioso che un primo piatto leggero con cui farai un'ottima figura. Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci porta i suoi consigli per prepararlo, ti piacerà!

Il piatto che vi propongo oggi, la ricetta del salpicón di mare, è un classico sulla mia tavola per la cena di Capodanno, perché a questo punto della serata siamo un po' saturi di piatti importanti e dolci e abbiamo bisogno, soprattutto quella notte, di qualcosa di leggero e fresco, che ci permetta di continuare la festa oltre lo spumante.

Il salpicón di mare ha il vantaggio che possiamo prepararlo in anticipo e apre la cena in modo elegante e leggero. Il mio trucco è utilizzare, insieme a crostacei di qualità, in questo caso ho scelto granchi reali, gamberi e alcune zampe di polpo, un pesce dal sapore deciso come il rana pescatrice, che esalta il sapore di mare. E naturalmente non deve mancare un olio e un aceto di qualità, che completeranno il piatto, perché non dobbiamo dimenticare che si mangia crudo.

Mini-cocotte Le Creuset e ciotole e piatti Green Cosmos di Tokyo Design

Quando preparo il salpicón per pranzi estivi mi piace aggiungere uova sode, e a volte sostituire la classica vinaigrette con una salsa leggera tipo maionese. Non è il caso della cena di Capodanno, in cui il crostaceo deve brillare in tutto il suo splendore.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1 coda fresca di rana pescatrice piccola o sapito (circa 500gr)*
• 16 gamberi freschi
• 4 granchi reali freschi
• 2 zampe di polpo
• 2 cipollotti freschi
• ½ peperone verde
• ½ peperone rosso
• Prezzemolo fresco
• 175ml di olio extravergine di oliva gourmet Triolliva
• Aceto di Jerez Edmon Fallot (o qualsiasi altro aceto delicato)
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• Scorza di lime grattugiata

*La rana pescatrice fresca può essere sostituita con rana pescatrice congelata se in questo periodo è troppo costosa, oppure con scorfano o merluzzo fresco, che oggi è abbastanza accessibile.

Coltello da cucina in acciaio damasco Le Creuset, tagliere rotondo Master Class e mini-cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Togliamo la pelle alla rana pescatrice, se il nostro pescivendolo non l'ha già fatto. Tagliamo la coda della rana pescatrice a fette spesse circa 3 cm e la cuociamo in acqua bollente salata per 4-5 minuti dal momento in cui riprende il bollore. Mettiamo da parte mentre si intiepidisce.
2. Cuociamo i granchi reali. Per cuocerli senza farli scoppiare durante la cottura, dobbiamo immergerli in acqua fredda salata e contare circa 7 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore. Una volta cotti, mettiamo da parte mentre si intiepidiscono.
3. Cuociamo i gamberi per 2 o 3 minuti dall'inizio del bollore, in acqua salata. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo le zampe di polpo con una forbice a cubetti da boccone. Mettiamo da parte.
5. Tagliamo i peperoni e il cipollotto a brunoise, sia con una mandolina che con un buon coltello. Mettiamo da parte.
6. Prepariamo la vinaigrette mescolando aceto, olio, sale e pepe in un barattolo. Chiudiamo e agitiamo per emulsionare. Aggiungiamo la scorza di lime grattugiata, che darà un tocco fresco.
7. Assemblamo il salpicón in una ciotola, mescolando le verdure, la rana pescatrice sbriciolata, la polpa dei granchi, il polpo e i gamberi tagliati in due o tre pezzi.
8. Aggiungiamo la vinaigrette e mescoliamo bene. Lasciamo riposare alcune ore, per far amalgamare i sapori.
9. Serviamo il salpicón nelle nostre mini cocotte Le Creuset, cospargendo con prezzemolo fresco tritato e decorando con la coda di un gambero.

Pronti per aprire la cena di Capodanno.

Virginia