Inizia il caldo, e niente di meglio per rinfrescarci di un buon gazpacho! Fresco e salutare, è una ricetta fantastica per godersi l'estate che ci porta Raquel, autrice di Los Tragaldabas.
Con il caldo arriva la stagione delle zuppe fredde, insalate e piatti rinfrescanti. Oggi vi porto un delizioso gazpacho con cui sicuramente vi divertirete. È un gazpacho andaluso con una particolarità, ed è che è preparato con pomodorini pera, dei pomodori con un tocco dolce che rende questo gazpacho un piatto sorprendente.
Anche se l'origine del gazpacho è incerta, questo piatto è considerato molto andaluso a causa delle calde estati della zona, della grande produzione di olio d'oliva e dell'abbondanza dei prodotti del suo orto.
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Il gazpacho si è evoluto nel tempo, il primo era fatto con pane, acqua, aceto e olio d'oliva. Attualmente si possono trovare gazpacho freddi e caldi, tra i freddi c'è l'ajoblanco e il manchego come piatto caldo. Non fu fino al XIX secolo che il pomodoro fu incorporato in questa preparazione, diventando oggi uno dei suoi ingredienti principali.
Questa ricetta di gazpacho non contiene pane, quindi possiamo abbondare con questo piatto così ricco e salutare, carico di sapore e vitamine benefiche per il nostro corpo. Si sa che nella provincia di Córdoba ci sono più varianti di gazpacho. Alcune ricette sono fatte con pinoli e mandorle, sono molto frequenti i gazpacho bianchi, a cui si aggiungono uova sode tritate. Il carnerete - un'altra varietà in cui la mollica di pane è fritta -, il pimporrete - un gazpacho a cui non si aggiunge olio. Come vedete, ci sono varietà di gazpacho per non fermarsi per tutta l'estate.
Ingredienti
- 1kg di pomodorini pera
- 1 peperone verde (non troppo grande)
- 50gr di peperone rosso
- 1 cipolla fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale
- 1 pizzico di cumino macinato
- 1 cetriolo
- Acqua (opzionale)
Preparazione
- Laviamo i pomodori. Peliamo e tagliamo a pezzi il resto della verdura.
- Mettiamo nel bicchiere del nostro frullatore o robot da cucina i pomodori, il peperone verde, il peperone rosso, la cipolla, lo spicchio d'aglio, il cumino, l'aceto e frulliamo fino a ottenere una consistenza liscia senza grumi e leggera.
- Una volta che il nostro gazpacho è perfettamente frullato, aggiungiamo poco a poco l'olio d'oliva fino a che sia completamente integrato.
- Se non ti piace trovare semi o bucce di pomodoro, il meglio è passarlo attraverso un colino e così otterrai una massa più morbida e liscia.
- Come opzione puoi aggiungere acqua per alleggerirlo, a casa ci piace prenderlo denso, quindi questo passaggio lo lascio alla tua libera scelta. Tieni presente che aggiungendo acqua dovrai probabilmente correggere di sale.
- Lasciamo raffreddare in frigorifero per alcune ore e serviamo in una ciotola, in zuppiere o in un piatto fondo. Lo accompagniamo con una guarnizione fatta di verdure tagliate a dadini piccoli: cipolla fresca, peperone rosso, peperone verde e cetriolo.
- Puoi decorare con germogli, per dare un tocco diverso.
Senza dubbio un piatto molto estivo, sano, gustoso e, la cosa migliore, una preparazione molto semplice e veloce.
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Un consiglio, per mantenerlo fresco in frigorifero niente di meglio di una cocotte per conservarlo perfetto più a lungo. E per tagliare la verdura, una mandolina sarà il tuo alleato più fedele.
Spero che ti piaccia questa ricetta e che tu possa combattere il caldo con un gustoso gazpacho!
Comentarios
Lucila dijo:
Me parece una buena receta, en mi casa se ha hecho siempre sin cebolla, porque la cebolla desprende calor y el gazpacho es para proporcionar frescor.
Probaré con sandía.
marisa dijo:
Yo hice este gazpacho el año pasado y resultó ser el más rico que he hecho nunca! Hoy me ha costado encontrar la receta pero al fin la he conseguido. Los tomatitos estaban dulces, dulces, espero que estos que he comprado tambien lo esten. Gracias por compartir esta receta con nosotros el año pasado!
Marisa
Ana Maria dijo:
El gazpacho cordobés en su receta original lleva pan y no lleva cebolla. Lo del pimiento no estoy segura porque el ,salmorejo no lleva y el gazpacho no es mas que una versión mas líquida, pero que cada uno lo prepare como mas le guste; están todos deliciosos. En casa lo hacemos como una versión más liquida de la porra antequerana
Raquel dijo:
Bueno, creo que alrededor de este plato se han creado muchas discrepancias. Como todas las recetas en cada casa se hace de una manera diferente, lo divertido es darle ese toque personal. Yo incluso a veces le añado zanahoria y queda fantástico. Lo de la cebolla es cuestión de gustos, a mi abuela le encantaba añadirle siempre una poquita fresca como guarnición y por Andalucía lo del pimiento rojo y verde es normal incluirlo en muchos lugares. El comino le da un toque especial que a mí me encanta, pero como digo sobre gustos no hay nada escrito, lo más divertido en la cocina es hacer una receta tuya y suprimir o añadir lo que más te apetezca, no hay una regla escrita para ningún plato de ahí la gran riqueza de nuestra gastronomía. Saludos
Claudia dijo:
Hola Pilar, te doy la razón en que hay muchos tomates que no lo llevan. En este caso Raquel ha optado por introducirlos, como otras versiones que existen de la misma. Pero todas las versiones son igualmente válidas, sin duda! Mil gracias y un saludo!
Claudia dijo:
Hola Carmen, muchas gracias por el consejo del aceite!! En cuanto a los tomates, lamento la confusión: en la receta Raquel indica de pelar y trocear las verduras, el tomate no. Muchas gracias y un saludo!
Pilar dijo:
Hola amig@s, mi marido es andaluz y en casa se hace el gazpacho que se a echo siempre en su casa, y no lleva ni cebolla,pimiento, o huevo, osea pepino, pan, ajos,tomates bien maduros, aceite, vinagre y sal.
Saludos amig@s.
Carmen Peman dijo:
Soy andaluza y discrepo algo de vuestra receta , sabiendo que el gazpacho es una receta con mil versiones , hay dos cosas que fallan en vuestra receta , 1º nunca cebolla , pica y se repite y 2º cuidado con el aceite virgen puede amargar , mucho mejor aceite suave y bastante mas cantidad .
Por ultimo , no tomaros la trabajera de pelar el tomate , se echa con todo y luego se pasa por el chino
Claudia dijo:
Hola Alicia, Raquel propone añadirle solo un pellizco, tendremos qué probar, seguro que le da un toque especial :) Saludos!
Claudia dijo:
Ya me contarás qué tal resulta, Silvia! Muchas gracias y un saludo, espero que la disfrutes!
Claudia dijo:
Hola Ana, lo he escuchado varias veces lo de añadirle sandía y debo confesar que no lo he probado, pero lo haré!! muchísimas gracias!
Claudia dijo:
Hola Juan Pedro, qué gracia! pues sí, la verdad es que hay muchas variantes y formas de hacer gazpacho, y no había caído que podía ser la base para un arroz :) me encanta, Saludos!
Silvia dijo:
He probado otras recetas con pan y sin cebolla, pero probare esta!
Y comentarle a Juan Pedro que en Valencia las paellas no llevan cebolla ni pimiento ni comino, sin animo de molestar.
Un saludo y gracias por las recetas que nos ofreceis.
ALICIA dijo:
paella? donde está el arroz? yo desde luego no le pongo comino al gazpacho, ni se de nadie que lo haga.
Ana Martín dijo:
Yo en lugar de agua lo hidrato con sandía y le da un punto delicioso. Os lo recomiendo!
Juan Pedro dijo:
En realidad esta es receta de una paella Valenciana. ¿Cebolla, pimiento rojo, comino? ¿Andaluz? Definitivamente esta es una receta de paella.