Ensalada de remolacha cruda y manzana con vinagreta de naranja y nueces pecanas

Dato che l'estate è il periodo migliore per godersi le insalate, oggi Loreto, autrice di Sapori di Colori, ci invita a preparare una che non è solo deliziosa e leggera, ma che aggiunge un tocco divertente con la mela tagliata a spirali infinite e la barbabietola a julienne. Rimane solo una cosa: dire "Buon appetito"!

Qualche mese fa ho avuto la fortuna di provare la barbabietola cruda in un'insalata, come potete immaginare mi è piaciuta molto. Quella dolcezza terrosa così caratteristica la rende perfetta da abbinare a frutti come la mela o anche alle arance. Inoltre la barbabietola ha moltissime proprietà benefiche per la salute. Sapevate che appartiene alla famiglia delle bietole e che anche le sue foglie si mangiano?

In questa occasione useremo solo la radice. Ho avuto la fortuna di procurarmi degli splendidi esemplari biologici che mi hanno ispirato a realizzare questo piatto che vi propongo oggi, un'insalata che so diventerà un must di questa estate e che sorprenderà chiunque la assaggi.

Cesto per frutta di Kitchen Craft e stampo ceramico ondulato Emile Henry

Dobbiamo mettere un po' da parte la famosissima insalata mista e poco a poco costruirci un ampio repertorio di questo tipo di ricette, tutte rinfrescanti e nutrienti, che daranno colore alla nostra tavola e animeranno i nostri pasti, oltre a essere facili e veloci da preparare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 2 barbabietole grandi fresche
• 2 mele rosse
• 50gr foglie tenere (lollo rosso, songino, rucola e crescione)
• 75gr formaggio feta sbriciolato
• 4 noci pecan tostate e tritate

Per la vinaigrette all'arancia e noci pecan:

• 10 noci pecan
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:

1. Iniziamo preparando la vinaigrette. Per questo tostiamo leggermente le noci e le pestiamo nel nostro mortaio Emile Henry. Successivamente aggiungiamo il succo, l'aceto e l'olio, mescoliamo bene e saliamo e pepiamo. Mettiamo da parte.

2. Poi, con l'aiuto dello Spiralfix, con il contenitore raccoglitore inserito e in modalità julienne fine (IIII), passeremo le barbabietole, precedentemente lavate e pelate. Otterremo strisce sottili di barbabietola, di circa 3 mm di spessore. Mettiamo da parte.

Mortaio ceramico Emile Henry e affettatrice Spiralfix di Gefu

3. Laviamo lo Spiralfix per passare le mele ed evitare che si macchi con il succo della barbabietola. Per le mele useremo la modalità "spirali infinite" e una volta lavate eseguiremo lo stesso procedimento fatto con le barbabietole. Mettiamo da parte.

Ricordate di non impiegare troppo tempo a finire l'insalata perché la mela si ossida rapidamente, se doveste tardare potete spruzzarla con qualche goccia di limone.

4. Infine, nello stampo ceramico ondulato di Emile Henry, monteremo l'insalata (lo stampo è perfetto per questo tipo di insalata): sul fondo disporremo le foglie tenere, al centro la barbabietola che darà volume al tutto, intorno sistemiamo la mela con un po' di grazia e, infine, distribuiamo il formaggio feta sbriciolato e le noci pecan tritate e tostate.

5. Serviamo accompagnata dalla vinaigrette in modo che ognuno possa condirla a piacere.


Avete mai provato la barbabietola cruda? Sia che la conosciate o meno, spero che proviate questa delizia di insalata e che senza dubbio sfruttiate al massimo lo Spiralfix, io ho già diverse ricette in mente, dalle zuppe, ai wok, fino alle fritture. Quanto è importante la presentazione dei nostri piatti! È solo questione di un po' di immaginazione.

Loreto