Ajoblanco Malagueño con uva e prosciutto iberico croccante

Iniziamo la settimana con un grande sorriso. Non solo per la ricetta che vi proponiamo oggi, ma perché è la prima ricetta che Lola, autrice di Loleta Life,Market&Cooking , prepara per il nostro blog. Benvenuto, siamo davvero entusiasti di averti qui! La ricetta, questo ajoblanco di Malaga , è gustoso e ideale per le giornate calde che si avvicinano. Godere!

L'ajoblanco è, insieme alla porra antequerana, la zuppa fredda più popolare di Malaga. Tutti gli chef lo inseriscono nei loro menù e alcuni, come Dani García (2 stelle Michelin) o José Carlos García (1 stella Michelin), oltre a inserirlo nei loro menù degustazione, gli danno il loro tocco personale.

Questa ricetta di oggi è la mia versione personale, quella che preparo in casa ogni estate e che non dura più di qualche ora in frigorifero.

Il risultato è una zuppa sana e rinfrescante, molto facile da preparare. Si avvicina la bella stagione e senza dubbio questa è una ricetta ideale per combattere il caldo. Quindi scegli questo ajoblanco, spero che ti piaccia!

Set zuppiera Le Creuset

INGREDIENTI

• 300 gr mandorle Marcona
• 75 ml Olio extra vergine di oliva Clos Mogador
• 15 ml di aceto di sherry Edmond Fallot
• Mezzo spicchio d'aglio
• 750 ml di acqua minerale
• il succo di un'arancia
• mezzo cucchiaino di sale
• un pezzo di pane del giorno precedente
• un grappolo d'uva
• 6 fette di prosciutto iberico

PREPARAZIONE:

1. Macinare le mandorle fino ad ottenere una pasta fine. Per macinarle bene potete utilizzare un macina- mandorle o un robot da cucina.

2. Metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e sbatti fino a quando la consistenza sarà cremosa, senza grumi e tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.

3. Passare attraverso uno chinois o un colino fine e conservare in frigorifero.

4. Ora prepariamo il prosciutto serrano croccante. Per fare questo mettiamo un foglio di carta assorbente e sopra le fette di prosciutto serrano. Copriamo con un altro foglio di carta assorbente.

5. Riscaldare nel microonde alla massima potenza per circa 40 secondi. Normalmente, trascorso questo tempo, le fette di prosciutto risultano asciutte ma non dure. In tal caso, torna al microfono per altri 30 secondi circa.

Cocotte in ferro Le Creuset e zuppiere in ceramica Le Creuset

6. Servire la zuppa fredda, accompagnata da un po' di uva e da prosciutto croccante. In bellissime zuppiere saranno un antipasto di lusso.

Suggerimenti

- Perché così tante volte e non tutte in una volta? Perché non ti dico l'ora esatta? Beh, da un lato, perché ogni microonde ha una potenza massima diversa (il mio ha 800 W), e quello che si fa in uno richiede 30 secondi, nell'altro ci vuole un minuto. D'altra parte, è meglio farlo più volte e con poco tempo ogni volta perché arriva un punto in cui il prosciutto diventa troppo secco, brucia, e allora bisogna buttarlo via e ricominciare da capo. Quindi ti consiglio di essere paziente e di farlo poco a poco.

- Servire accompagnato da qualche uva bianca che darà un tocco dolce, contrastando con il prosciutto iberico croccante, che darà una consistenza croccante al nostro ajoblanco.