Come preparare un buon gazpacho

Inizia il caldo, e non c'è niente di meglio per rinfrescarci di un buon gazpacho! Fresco e salutare, è una ricetta fantastica per godersi l'estate che ci propone Raquel, autrice di Los Tragaldabas.

Con il caldo arriva la stagione delle zuppe fredde, delle insalate e dei piatti rinfrescanti. Oggi vi porto un delizioso gazpacho con cui sicuramente vi divertirete. È un gazpacho andaluso con una particolarità: è preparato con pomodori cherry pera, dei pomodori dal tocco dolce che rendono questo gazpacho un piatto sorprendente.

Sebbene l'origine del gazpacho sia incerta, questo piatto è stato considerato molto andaluso a causa delle calde estati della zona, della grande produzione di olio d'oliva e dell'abbondanza dei prodotti del suo orto.

Piatti e ciotole bianchi Textured e ciotole Nippon Blue di Tokyo Design, cocotte nera Le Creuset e tagliere rotondo MasterClass

Il gazpacho si è evoluto col passare del tempo: il primo era fatto a base di pane, acqua, aceto e olio d'oliva. Attualmente si possono trovare gazpacho freddi e caldi; tra i freddi c'è l'ajoblanco e il manchego come piatto caldo. Non fu fino al XIX secolo che il pomodoro fu incorporato in questa preparazione, diventando oggi uno dei suoi ingredienti principali.

Questa ricetta di gazpacho è senza pane, quindi possiamo indulgere con questo piatto così ricco e salutare, pieno di sapore e di vitamine benefiche per il nostro corpo. Si sa che nella provincia di Cordoba è dove ci sono più varianti di gazpacho. Alcune ricette sono preparate con pinoli e mandorle; i gazpacho bianchi sono molto frequenti, a cui si aggiungono uova sode tritate. Il carnerete - un'altra varietà in cui la mollica di pane è fritta -, il pimporrete - un gazpacho a cui non si aggiunge olio. Come vedete, ci sono varietà di gazpacho per tutta l'estate.

Ingredienti

• 1kg di pomodori cherry pera
• 1 peperone verde (non molto grande)
• 50gr di peperone rosso
• 1 cipolla fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Sale
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 cetriolo
• Acqua (opzionale)

Preparazione

1. Laviamo i pomodori. Sbucciamo e tagliamo a pezzi il resto delle verdure.
2. Mettiamo nel bicchiere del nostro frullatore o robot da cucina i pomodori, il peperone verde, il peperone rosso, la cipolla, lo spicchio d'aglio, il cumino, l'aceto e frulliamo fino a ottenere una consistenza senza grumi e leggera.
3. Una volta che il nostro gazpacho è perfettamente frullato, aggiungiamo poco a poco l'olio d'oliva fino a che non sia perfettamente incorporato.
4. Se non ti piace trovare semi o pelle del pomodoro, la cosa migliore è passarlo attraverso il colino cinese e otterrai così una massa più morbida e liscia.
5. Come opzionale puoi aggiungere acqua per alleggerirlo; a casa ci piace berlo denso, quindi questo passaggio lo lascio alla tua libera scelta. Tieni presente che aggiungendo acqua dovrai probabilmente correggere il sale.
6. Lasciamo raffreddare in frigorifero alcune ore e serviamo in una ciotola, in ciotole da zuppa o in un piatto fondo. Lo accompagniamo con una guarnizione composta dalla verdura tagliata a dadini piccoli: cipolla fresca, peperone rosso, peperone verde e il cetriolo.
7. Puoi decorare con germogli, per dargli un tocco diverso.

Senza dubbio un piatto molto estivo, sano, gustoso e, la cosa migliore, una preparazione semplicissima e veloce.

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Un consiglio, per conservarlo fresco in frigorifero niente di meglio che una cocotte per mantenerlo perfetto più a lungo. E per tagliare la verdura, una mandolina sarà la tua alleata più fedele.

Spero che questa ricetta ti piaccia e che tu possa sopprimere il caldo con un saporito gazpacho!