Insalata di barbabietola cruda e mela con vinaigrette all'arancia e noci pecan

Poiché l'estate è il periodo migliore per gustare le insalate, oggi Loreto, autrice di Sapori di Colori, ci invita a preparare una che non solo è deliziosa e leggera, ma che aggiunge un tocco divertente con la mela tagliata a spirali senza fine e la barbabietola a julienne. Rimane solo una cosa: ¡Decir "Buon appetito"!

Qualche mese fa ho avuto la fortuna di provare la barbabietola cruda in un'insalata, come potete immaginare mi è piaciuta moltissimo. Quella dolcezza terrosa così caratteristica la rende perfetta con frutti come la mela o anche con le arance. Inoltre la barbabietola ha tantissime proprietà benefiche per la salute. Sapevate che appartiene alla famiglia delle bietole e che anche le sue foglie si mangiano?

In questa occasione useremo solo la radice. Ho avuto la fortuna di poter procurarmi degli esemplari biologici bellissimi che mi hanno ispirato per realizzare questo piatto che vi propongo oggi, un'insalata che sono sicura diventerà un must di quest'estate e che sorprenderà chiunque la assaggi.

Cestino per frutta di Kitchen Craft e stampo ceramico ondulato Emile Henry

Dobbiamo mettere un po' da parte la conosciutissima insalata mista e poco a poco costruirci un ampio repertorio di questo tipo di ricette, tutte rinfrescanti e nutrienti, che daranno colore alla nostra tavola e ravviveranno i nostri pasti, oltre a essere facili e rapide da preparare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 2 barbabietole grandi fresche
• 2 mele rosse
• 50gr foglie tenere (lollo rosso, songino, rucola e crescione)
• 75gr formaggio feta sbriciolato
• 4 noci pecan tostate e tritate

Per la vinaigrette all'arancia e noci pecan:

• 10 noci pecan
• 2 cucchiai succo d'arancia
• 2 cucchiai aceto di mele
• 10 cucchiai olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE:

1. Iniziamo preparando la vinaigrette. Per questo tostiamo leggermente le noci e le schiacciamo nel nostro mortaio Emile Henry. Subito dopo aggiungiamo il succo, l'aceto e l'olio, mescoliamo bene e saliamo e pepiamo. Mettiamo da parte.

2. Successivamente, con l'aiuto dello Spiralfix, con il recipiente raccoglitore montato e in modalità julienne fine (IIII), passeremo le barbabietole, precedentemente lavate e sbucciate. Otterremo delle strisce sottili di barbabietola, di circa 3 mm di spessore. Mettiamo da parte.

Mortaio ceramico Emile Henry e affetta Spiralfix di Gefu

3. Laviamo lo Spiralfix per lavorare le mele e così evitare che si tinga con il succo delle barbabietole. Per le mele useremo la modalità "spirali senza fine" e, una volta lavate, eseguiremo lo stesso procedimento fatto per le barbabietole. Mettiamo da parte.

Ricorda di non impiegare troppo tempo a finire l'insalata perché la mela si ossida rapidamente; se pensi di metterci molto puoi spruzzarla con qualche goccia di limone.

4. Infine, nello stampo ceramico ondulato di Emile Henry, monteremo l'insalata (lo stampo è perfetto per questo tipo di insalata): sul fondo disporremo le foglie tenere, al centro la barbabietola che darà volume al Set, intorno disponiamo la mela con un po' di grazia e, infine, distribuiamo il feta sbriciolato e le noci pecan tritate e tostate.

5. Serviamo accompagnata dalla vinaigrette in modo che ciascuno possa condirla a piacere.


Avete mai provato la barbabietola cruda? Sia che la risposta sia sì o no, spero che proverete questa delizia d'insalata e che senza dubbio sfrutterete al massimo lo Spiralfix, io ho già varie ricette in mente, dalle zuppe, ai wok, fino alle fritture. Quanto è importante la presentazione dei nostri piatti! Basta solo un po' di immaginazione.

Loreto