Come fare il latte di patate?

Quanti di voi hanno sentito parlare del latte di patate ? È una bevanda vegetale totalmente nuova, un'alternativa al latte vaccino , un latte senza lattosio e senza glutine dai grandi benefici , sia a livello nutrizionale per l'organismo che per l'ambiente: è il latte vegetale più ecologico che ci sia, vincitore in fatto al premio per l'innovazione . Se è la prima volta che ne leggi, è possibile che sia capitato anche a te come me... sono rimasto di stucco! In questo post spero che troverete risposta a tutte le vostre domande sul latte di patate e sulla ricetta per prepararlo.

La prima cosa che ho pensato è stata: puoi fare il latte di patate? Che sapore ha? Com'è la sua consistenza? Posso usarlo come gli altri tipi di latte? Ci sono molte domande che possono sorgere, così come molti dubbi sul fatto che ci piacerà.

È del tutto normale poiché la patata non è un ingrediente naturalmente dolce e siamo soliti associarla ad altri tipi di preparazioni che non hanno nulla a che fare con il consumo come quella che proponiamo oggi. Ma vi assicuro che con il giusto abbinamento è un latte molto gradevole da consumare .

Anche se si pensa che la patata venga utilizzata solo in cucina, si tratta di un ingrediente utilizzato, per il suo alto contenuto di amido, per produrre la vodka grazie ad un processo di fermentazione.

Brocca in vetro con tappo in sughero Ispirata a Revol e al vetro americano degli anni '20 di Bormioli Rocco

Cos'è il latte di patate?

Il latte di patate è un latte vegetale o una bevanda a base di patate . La sua consistenza è lattiginosa , si vede l'amido e ha un sapore delicato, quasi insapore.

La creazione di questa nuova varietà di "latte" vegetale nasce dalla mano di un ricercatore alimentare svedese e professore dell'Università di Lund .

Legalmente, i latti vegetali non possono essere chiamati “latte” in quanto tali, ad eccezione del latte di mandorle.

Entrambi trovarono il modo di trasformare la semplice patata in una bevanda vegetale. L' azienda svedese DUG (vincitrice del World Food Innovation Award 2021 nella categoria Miglior prodotto anallergico per la sua creazione) attualmente vende latte di patate in alcuni paesi, anche se non è ancora stato commercializzato in Spagna.

È una miscela di acqua, patate, olio di colza, proteine ​​di piselli, fibra di cicoria, maltodestrina (zucchero) e alcuni altri ingredienti come un emulsionante, vitamina D e un regolatore di acidità.

L'azienda assicura che il risultato finale è abbastanza simile al latte vaccino in termini di consistenza e sapore, a cui si aggiungono i benefici nutrizionali della patata; fibre, vitamina C, magnesio e potassio.

Qui faccio un breve paragrafo per dettagliare una nota, non so come sia il latte di patate di questa azienda, ma dopo i miei test (numerosi) in nessun caso ho trovato alcuna somiglianza tra la consistenza e il sapore del latte vaccino con il latte di patate . A mio modesto parere non sono paragonabili perché sono totalmente diversi.

Il marchio offre 3 opzioni per i suoi consumatori; originale, barista (con un maggior contenuto di grassi per favorire una buona schiuma) e senza zucchero.

Allora, cosa rende speciale il latte di patate?

Tra le altre cose, la sua sostenibilità . È molto superiore a quello di altri tipi di latti vegetali come il latte di mandorla (richiede grandi quantità di acqua per la sua coltivazione), quello di soia (la sua coltivazione provoca devastazione dei suoli, deforestazione, contaminazione di fiumi e falde acquifere, eliminazione dell'agricoltura familiare, scomparsa della biodiversità...) o l'avena .

Consumare regolarmente il latte di patata, a differenza di altre varietà di latte vegetale, promette di ridurre l’impronta di carbonio (la sua coltivazione produce molta meno CO₂ rispetto ad altre piante), di ridurre il consumo di acqua (56 volte inferiore a quello del latte di mandorla) e di richiedere una superficie minore per essere coltivato. essere coltivato .

Inoltre il latte di patata, non essendo un latticino, è una bevanda adatta a chi è intollerante al lattosio o adatta a chi soffre di cattiva digestione.

Benefici del latte di patate.

Tra tutti gli elementi che possono essere utilizzati per realizzare un “latte vegetale”, non sorprende che sia stata scelta la patata per far parte della famiglia dei latti vegetali .

Dopotutto, le patate hanno molti benefici per la nostra salute, di cui cito di seguito.

• Vitamina C: Quando si parla di questa vitamina, è comune associarla alle arance e agli agrumi. Ma una delle principali fonti di vitamina C nella dieta britannica per gran parte del 20° secolo proveniva dalle patate. In generale, circa 150 g di patate ci forniscono circa il 15% della nostra vitamina C giornaliera. La vitamina C supporta la funzione immunitaria, contiene antiossidanti e svolge un ruolo essenziale nella formazione del tessuto connettivo.
• Vitamina B6: aiuta gli enzimi del corpo a funzionare correttamente, consentendo loro di scomporre le proteine, un processo chiave per la corretta funzione nervosa. Una piccola patata contiene circa un quarto della dose giornaliera raccomandata di vitamina B6 per un adulto.
• Potassio: regola la segnalazione elettrica nei muscoli e nei nervi.
• Colina: è un composto che si lega ai grassi per formare fosfolipidi, i componenti fondamentali delle pareti cellulari, nonché il neurotrasmettitore acetilcolina (che ci aiuta a contrarre i muscoli, a dilatare i vasi sanguigni e a ridurre la frequenza cardiaca). Le patate contengono il secondo livello più alto di colina, dopo gli alimenti ricchi di proteine ​​come carne e soia.
• Amido resistente: cuocere e raffreddare le patate prima del consumo consente la formazione di amido resistente. Questo amido sano aiuta il nostro corpo in vari modi, incluso agendo come prebiotico . Il raffreddamento degli amidi cotti li fa collassare. Ciò li rende più difficili da digerire, ma i batteri nel nostro colon li fermentano, producendo composti chiamati acidi grassi a catena corta . Questi acidi grassi nutrono il nostro intestino e lo mantengono sano. Questi tipi di acidi grassi possono anche alterare il nostro metabolismo in modo positivo, aiutando a ridurre i livelli di grassi e zuccheri nel sangue.
• Sono senza glutine: le patate sono naturalmente prive di glutine, il che le rende un'ottima opzione per le persone celiache o per coloro che hanno bisogno di evitare il glutine.
• Bevanda senza lattosio: è un'opzione adatta alle persone con intolleranza al glutine e al lattosio.
• È una buona alternativa per chi ha allergie o intolleranze ai latti di soia, mandorla, avena o ad altre basi vegetali.

Brocca in vetro con tappo in sughero Ispirata a Revol e al vetro americano degli anni '20 di Bormioli Rocco

Considerazioni da tenere in considerazione quando si consuma latte di patate.

La patata è un ingrediente a basso contenuto proteico . È vero che quando consumiamo altri tipi di latte vegetale come quello di mandorla, di riso, di avena... stiamo consumando un latte vegetale il cui elemento principale, in origine, è ricco di proteine. Ma, quando viene lavorato per produrre il latte, solo una piccola percentuale (circa il 10%) di questo ingrediente entra a far parte del latte. Qualcosa che lo rende un latte vegetale con un indice proteico più basso.

Le patate contengono naturalmente pochissime proteine; una volta trasformate in latte vegetale, la loro presenza è ridotta quasi pari a quella degli altri latti vegetali. Ma è ancora inferiore alle altre opzioni.

Il latte di patate, se lo facciamo in casa, non contiene zucchero . Se lo compriamo già fatto, ha meno zucchero degli altri latti vegetali. Ma è vero che per aiutarlo ad attrarre il palato e renderlo appetitoso, è necessario addolcirlo un po'. Ci sono molte opzioni per farlo invece di usare lo zucchero raffinato.

Ha un basso contenuto di grassi , quindi se non utilizziamo nessun ingrediente che fornisca grassi, il risultato sarà molto simile all'acqua. Il latte di patate commercializzato contiene oli raffinati per fornire cremosità e renderlo più appetibile. Possiamo usare la frutta secca per lo stesso scopo o anche l'olio di cocco, se preferisci.

Non possiamo aspettarci di assaggiare un latte che ci ricordi quello vaccino, quello di soia, quello di mandorla, quello di cocco ... Perché non c'entra niente . Che il sapore, la consistenza o l'odore siano molto particolari.

Anche se è vero che, se non condiamo il latte di patata, troveremo una bevanda vegetale al sapore di patata. Ma aggiungendo alcuni ingredienti potremo aromatizzarlo, rendendolo molto appetitoso, senza perdere l'essenza della bevanda che stiamo preparando.

Il risultato finale è una bevanda dalla consistenza lattiginosa, dall'aroma dolce e che ricorda leggermente un morbido panino. Ma ovviamente abbiamo usato vaniglia e datteri... È normale.

Per consumarlo, a mio modesto parere, è opportuno gustarlo così come lo facciamo e freschissimo. Anche se può essere consumato anche caldo. Non ho provato a mescolarlo con caffè o altro tipo di bevanda di questo tipo, ma non riesco a vedere la combinazione. Immagino che sia tutta una questione di provarci.

D'altro canto vedo che è una varietà di latte vegetale perfetta per fare impasti, penso che funzionerebbe molto bene nel pane, o anche nei frullati di frutta.

La ricetta per fare il latte di patate

Ingredienti per circa 1 L

• 275 g di patate*, sbucciate
• 800 g acqua (700 g acqua fredda + 100 g acqua di cottura)
• 35 g di mandorle tritate
• 2 datteri Medjool, circa 80 g
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 2 g di sale

*Nella sezione note dettaglio le varietà che possiamo utilizzare

Elaborazione

Cuciniamo le patate

1. Laviamo e sbucciamo le patate. Tagliamo a fette spesse circa 2 cm.
2. Lo mettiamo nella pentola a pressione WMF, nel corpo piccolo da 3 l, e riempiamo d'acqua fino alla tacca 1/2.
3. Chiudiamo la pentola, giriamo la ghiera del manico sulla cottura 1 e mettiamola sul fuoco. Quando apparirà il primo anello verde, cuocere per 6 minuti .
4. Togliere dal fuoco, far uscire il vapore, agitare delicatamente la pentola e togliere il coperchio.
5. Togliere le patate con una schiumarola e conservare l'acqua di cottura.

Pentola a pressione WMF , saliera Emile Henry e coltello da cucina Pallarès

Schiacciamo le patate

1. Mettiamo le patate cotte in un robot da cucina insieme a metà dell'acqua.
2. Lavoriamo ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia e setosa.
3. Aggiungete il resto dell’acqua e lavorate nuovamente a velocità medio-alta per 2-3 minuti. Dobbiamo ottenere un composto molto liscio e senza grumi.

Aggiungiamo il resto degli ingredienti e lavoriamo nuovamente.

1. Aggiungere le mandorle tritate insieme ai datteri tritati, alla vaniglia e al sale.
2. Lavorare nuovamente per 3 minuti fino a quando gli ingredienti saranno completamente integrati.
3. A questo punto possiamo assaggiare il latte di patate e, se lo desideriamo, modificare qualsiasi elemento. Possiamo anche aggiungere un po' più d'acqua se lo riteniamo opportuno.

Passiamo il composto attraverso una garza.

1. Su una ciotola capiente posizionate un colino e, sopra, una garza.
2. Versiamo il composto sul tessuto. Prendiamo le estremità, le arrotoliamo e iniziamo a pressare.
3. Questo passaggio sarà un po' laborioso, dovremo farlo con pazienza poiché il composto passa attraverso il tessuto con un po' di difficoltà. Di tanto in tanto dovremo far uscire l'aria per farla passare meglio. Questo passaggio ci aiuterà a rimuovere la polpa delle mandorle e piccole porzioni della buccia dei datteri.
4. Lo introduciamo con un colino in una bottiglia di vetro , come questa bellissima di Revol.
5. Serviamo o refrigeriamo.

Retina per spremitura e pressatura Ciotola in vetro Gefu e Nynet Mediterraneo

Gradi:

• Idealmente utilizzeremo le patate Spunta (io ho usato questa varietà come fondo), Kennebec o Russet. Si può fare con altre varietà, ma io ho provato queste tre tipologie e il risultato è abbastanza buono.
• È molto importante che la patata sia cotta e non ci siano parti crude. Ma è anche importante che non venga superato il tempo di cottura affinché conservi tutte le sue proprietà.
• Se lo si desidera, la mandorla tritata può essere sostituita con un'altra arachidi , come ad esempio le nocciole.
• Se siamo intolleranti alla frutta secca, ometteremo direttamente questo ingrediente . In questo caso, per fornire un elemento grasso, possiamo utilizzare l'olio di cocco o un altro tipo di olio vegetale dal sapore molto delicato.
• Il latte di patate, di per sé, è piuttosto insipido. Per questo motivo aggiungeremo note dolci e salate per esaltare il tutto . Il sale è un elemento essenziale per esaltare i sapori, vi consiglio di non ometterlo.
• Per dolcificare possiamo utilizzare l'ingrediente che vogliamo, nel mio caso ho utilizzato i datteri, ma possiamo utilizzare lo sciroppo d'Agave, il miele, lo sciroppo d'acero o il tipo di dolcificante che preferite. La quantità di questo ingrediente dipende totalmente dalla tua scelta.
• La vaniglia aggiunge un aroma meraviglioso al latte di patate , assicurati che sia naturale e non artificiale.
• La quantità finale di acqua dipende dai vostri gusti . Nel mio caso, con 800 g di acqua, ritengo che abbia una buona consistenza e consistenza, ma potete renderlo più fluido o denso. Vi consiglio di aggiungere l'acqua poco a poco in modo da poterla assaggiare e adattare la consistenza desiderata ai vostri gusti.
• Si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
• Questa varietà di latte non consente il congelamento , proprio come le patate. La consistenza cambia e non è gradevole.

Non vedo l'ora di sapere cosa ne pensi e che tu decida di preparare questo latte di patate per vedere cosa ne pensi. Anche se è vero che non è quello che il nostro palato si aspetta, se lo confrontiamo con il latte vaccino, è una bevanda piacevole da consumare e porterà molti benefici al nostro organismo.

Quindi vogliamo conoscere le vostre esperienze!

Fonti: The Conversation , The Conversation , Dr. Axe , Uppers