Quaglia con pere e cipolle glassate

Già a dicembre abbiamo solo una cosa in mente: Natale! Dato che ci sono diversi pasti speciali da preparare in quei giorni e siamo ansiosi di vedere le proposte per iniziare a pensarci, Leti, autrice di Revelando Sabores , ci propone una ricetta perfetta per fare bella figura con amici e familiari, che senza grandi complicazioni si traduce in una prelibatezza, la quaglia con le pere accompagnata da delle deliziose cipolle glassate.

Non so se l'avete notato, ma... Natale è arrivato!

Se finora qualcuno fosse riuscito a ignorare gli scaffali pieni di dolci natalizi dei supermercati, i cataloghi di giocattoli all’ingresso della scuola e gli accenni di mamme e suocere su chi preparerà quest’anno il pranzo della vigilia di Natale, temo che da adesso sarà impossibile ignorarlo.

E stiamo già entrando a pieno titolo in una spirale di acquisti, cene di Natale con tutti gli amici, familiari e gruppi WhatsApp a cui avete la fortuna di appartenere, luci e pubblicità di torrone a destra e a manca, ma visto che non si può evitare è... divertiamoci!

Approfittate per mangiare molto, saremo a dieta a gennaio, bere con moderazione, passare il tempo con gli amici e la famiglia (sì, anche i suoceri valgono come famiglia), giocare con i più piccoli, guardare i film di Natale su TV, preparare i biscotti e poi mangiarli, fare la spesa dell'ultimo minuto per non trovare il regalo che cerchi, andare alle bomboniere di Capodanno...e tutto ciò che ti rende felice.

E se fino ad ora non avevi pensato al menù di Natale e adesso il toro ti ha preso e non sai cosa preparare per la famiglia, qui ti lascio un'idea, che ha tutto, perché è facile, economica, è ti farà sembrare un vero cuoco davanti ai tuoi ospiti e in più potrai lasciarlo preparato il giorno prima ed evitare così i problemi dell'ultimo minuto.

Vuoi vedere di cosa si tratta? Bene, passiamo alla ricetta.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , padella Le Creuset Skillet e piatti Nezumi di Tokyo Design Studio .

Ingredienti

• 4 quaglie pulite
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Vino bianco da 200 ml
• 200 ml di acqua
• sale e pepe
• 1 foglia di alloro
• Olio d'oliva
• 2 pere mature ma sode

Per le cipolle glassate:

• 18 cipolle o scalogni francesi
• 1 cucchiaio e 1/2 di burro
• 1 cucchiaio e 1/2 di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• 125 ml di acqua
• sale e pepe

Elaborazione

Per le cipolle glassate

1. Iniziamo sbucciando le cipolle. Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua e quando bolle aggiungiamo le cipolle e le facciamo sbollentare per 1 minuto. Trascorso questo tempo li scoliamo e li peliamo. Vedrete che in questo modo si sbucciano molto facilmente.
2. Successivamente mettiamo l'olio e il burro in una padella , o nella padella nel mio caso, e quando bolle, aggiungiamo lo zucchero e poi le cipolle e le facciamo rosolare, girandole, facendo attenzione a non romperle, per farle rosolare bene su tutti i lati.
3. Una volta dorate, salatele, pepatele e aggiungete l'acqua.
4. Copriamo la padella e lasciamo sul fuoco per circa 40 minuti, finché le cipolle saranno tenere, ma manterranno la loro forma, e il liquido sarà evaporato. Ci riserviamo.

Continuiamo a preparare le quaglie

1. Iniziamo pulendo bene le quaglie, se presentano resti di piume o visceri.
2. Quando le avremo pulite, le condiamo con sale e pepe, sia all'interno che all'esterno, e, con l'aiuto dello spago da cucina , leghiamo le cosce, in modo che mantengano la loro forma durante la cottura.
3. Copriamo il fondo della cocotte con olio d'oliva, ne bastano 3 o 4 cucchiai, e lo scaldiamo a fuoco medio.
4. Una volta che l'olio sarà ben caldo, mettiamo le quaglie nella cocotte, in tante porzioni quante necessarie in modo che si adattino liberamente, e le facciamo rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, finché non si forma una crosta che le sigilla e impedisce che si perdano. succhi durante la cottura.
5. Una volta dorate, le togliamo dalla cocotte e nello stesso olio, eliminandone una parte se è troppo, aggiungiamo la cipolla tagliata a dadini.
6. Facciamo rosolare per qualche minuto, finché non vediamo che è tenero, ma senza prendere colore, quindi aggiungiamo il vino e, con una spatola o un cucchiaio di legno , raschiamo delicatamente il fondo della cocotte per recuperare i succhi e i resti che vi hanno aderito e sfruttiamo così tutto il suo sapore ( sfumiamo ).
7. Alziamo la fiamma in modo che l'alcol del vino evapori.
8. Rimettiamo le quaglie nella cocotte e aggiungiamo l'acqua, l'alloro e lo spicchio d'aglio che abbiamo pestato nel mortaio .
9. Mettiamo il coperchio sulla cocotte, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 15 minuti.
10. Mentre la quaglia cuoce, sbucciate le pere con un coltello affilato , tagliatele a metà e privatele dei semi (viene benissimo fare delle palline con un cucchiaio ).
11. Trascorsi i 15 minuti aggiungiamo le pere alla cocotte e facciamo cuocere il tutto per altri 20 minuti.
12. Trascorso questo tempo controlliamo il punto di cottura della carne. Se è ancora un po' duro, lasciatelo cuocere per altri 5 o 10 minuti.
13. Quando vediamo che la carne è tenera, aggiungiamo le cipolle messe da parte e lasciamo cuocere il tutto insieme per un paio di minuti in modo che i sapori si integrino bene.

Approfittane!

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution e piatti Nezumi di Tokyo Design Studio .

Gradi

• Come tutti gli spezzatini, questo piatto può essere preparato in anticipo, in questo modo non solo potremo anticipare il lavoro in cucina, ma anche i sapori dello spezzatino saranno più consolidati e risulterà molto più gustoso.
• Se la quantità di cipolle che vi indico vi sembra eccessiva per il piatto, potete prepararne la metà, oppure preparare la quantità che vi indico e conservare le rimanenti in frigorifero, poiché si conservano perfettamente e si accompagnano perfettamente a quasi tutte le tipologie. di carne.
• Possiamo sostituire i 200ml di acqua che indico nella ricetta con la stessa quantità di brodo di pollo.

Spero che la ricetta ti piaccia, che la verità è che ha trionfato a casa e che prepari tutto ciò che prepari per questi giorni, godi molto del cibo e di tutti i tuoi cari. Che siano giorni di grande felicità...