Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci propone la ricetta per godersi la notte di San Giovanni nel modo migliore: con una deliziosa coca alla crema, pinoli e frutta candita. Ti invito a prepararla a casa!
Anche se per il freddo di questi ultimi giorni nessuno lo direbbe, siamo alle porte del solstizio d'estate e alla vigilia della notte più corta dell'anno, quella di San Giovanni. Ci sono molte tradizioni gastronomiche diffuse nelle diverse zone della Spagna, e in questa occasione vi porto una delle ricette più famose che in molti angoli della Catalogna quella notte non può mancare, la Coca de San Juan, che ho decorato con crema, pinoli e frutta candita.
Sono molte le usanze e i rituali che si celebrano in tutta la Spagna, ma tutti hanno un protagonista comune principale, il fuoco. La tradizione vuole che dobbiamo gettare in esso, anche solo simbolicamente, tutte le cose negative degli ultimi mesi affinché rimangano indietro e possiamo purificarci.
Set di ramequin Le Creuset e ciotola insalatiera Le Creuset
Io conservo molto radicata questa tradizione. Ricordo quando ero bambina e vivevo a Vigo, quando arrivava il mese di giugno i bambini della mia strada, approfittando del fatto che non c'era più scuola nel pomeriggio, cercavamo e raccoglievamo oggetti che potessero bruciare per poi competere con altri bambini di altre strade per formare il falò migliore e più grande.
Anche gli adulti partecipavano: preparavano una queimada intorno al fuoco e concludevano la notte con essa tra incantesimi e sortilegi... Posso ancora sentire l'aroma di orujo, chicchi di caffè e scorza di limone che bruciano lentamente. Che notte magica!
Come preparare una coca di Sant Joan alla crema per questa veglia
INGREDIENTI
Per il lievito madre:
100gr farina forte
100ml latte
20gr lievito fresco di panettiere
Per la coca:
Il lievito madre precedentemente preparato
350gr farina forte
110gr zucchero
50ml latte
100gr burro a pomata
2 uova
1 cucchiaino essenza di vaniglia
Scorza d'arancia e limone
50ml acqua di fiori d'arancio
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
250gr crema pasticcera
Frutta candita
Pinoli
Zucchero
Uovo per spennellare
PREPARAZIONE
La sera prima prepariamo il lievito madre. Per preparare il lievito madre, in una ciotola mettiamo il lievito fresco sciolto nel latte e mescoliamo con la farina. Copriamo e conserviamo in frigorifero per circa 12 ore.
Decoriamo con frutta candita, pinoli e zucchero spolverato.
Spero che vi godiate questa coca e questa notte così magica e speciale come quella di San Giovanni, dove tutti i momenti brutti vengono purificati dal fuoco.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Annie,
Lo ideal es preparar la masa madre la noche anterior, tal como indicamos, y llevarla a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.
Esperamos que te guste el resultado :)
¡Un saludo!
Annie dijo:
Me pueden aclarar por favor con el tema de la masa madre si son unas 12 horas en la nevera, o 1 o 2 horas en la nevera.
Muchas gracias.
Una receta estupenda!!!
Claudia&Julia dijo:
Hola Isabel,
Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)
¡Un saludo!
Isabel dijo:
Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?
Rosa Abellán dijo:
Que significa mantequilla en pomada
Anabel dijo:
Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?
Evita dijo:
Una coca deliciosa, ha salido espectacular!
Olga dijo:
Todo tiene muy buena pinta .