Ci sono ricette che rappresentano un classico tale da doverle ricordare di tanto in tanto. È quello che succede oggi con questa empanada galiziana di tonno che ci porta Luisa, di Cucinando con la mia Carmela. È un appuntamento obbligato!
Non c'è un classico che manchi a una festa all'aperto o a una gita in campagna come l'empanada galiziana. Ovviamente mangiarla in Galizia è un vero piacere, ma grazie alle ricette che troviamo in rete o nei libri di cucina possiamo portarla in qualsiasi punto della Spagna. Quindi oggi andiamo in terra galiziana e prepareremo una buona empanada di tonno e peperoni!
Evidentemente, come dico sempre, se utilizziamo prodotti di qualità il risultato sarà molto più gustoso. Nel caso del bonito, questo deve essere del Nord, ma puoi usare anche un buon tonno che di solito è più economico e lo troviamo anche di buona qualità.
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Per quanto riguarda la pasta, se è fatta in casa è molto meglio, ma avete anche l'opzione di comprarla, comunque vi lascerò la ricetta per prepararla. Il trucco per una buona pasta è usare l'olio del soffritto, ve lo spiegherò nella preparazione.
A proposito, e per accompagnare questo classico, cosa c'è di meglio di un buon albariño fresco!! Ma questo punto lo lascio a vostra scelta.
Passiamo agli ingredienti e alla preparazione.
Ingredienti
Per la pasta
- 50 gr di acqua
- 70 -80 gr di olio del soffritto
- 50 gr di vino bianco
- 25 gr di lievito fresco
- 450 gr di farina forte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Per il ripieno
- 1/2 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 350 gr di tonno o di bonito
- 700 gr di cipolla
- 100 gr di olio
- 250 gr di pomodoro tritato
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo
Preparazione
- Mettiamo a scaldare l'olio in una padella, mentre tagliamo le cipolle e i peperoni a pezzetti. Quando l'olio è un po' caldo, soffriggiamo tutto fino a farlo ben appassire - a me piace che si dorino un po' ma con attenzione. Saliamo e pepiamo.
- Una volta pronto il soffritto, possiamo togliere l'olio in eccesso (lo teniamo da parte per preparare la nostra pasta) e aggiungiamo il pomodoro. Lo lasceremo cuocere per circa 20 minuti.
- In una ciotola versiamo l'olio filtrato insieme all'acqua e al vino, mescoliamo e sbricioliamo il lievito in questo composto.
- Aggiungiamo la farina e infine il sale, e con l'aiuto di una spatola o con le mani mescoliamo fino a ottenere la nostra pasta, se serve un po' più di farina nessun problema, spesso ne ha bisogno.
- Una volta pronta lasciamo riposare la pasta per circa 45 minuti, fino a quando avrà raddoppiato il volume.
- Per stendere la pasta ci aiuteremo con un mattarello, divideremo la pasta a metà e la stenderemo fino a farla molto sottile e di forma circolare, poiché la posizioneremo in una teglia rotonda. Con l'aiuto dello stesso mattarello potremo posizionare la pasta sulla teglia e con una forchetta la bucheremo.
- A questo punto accenderemo il forno a 180º.
- Riempiamo con il nostro soffritto e sopra aggiungiamo il tonno o bonito sbriciolato.
- Con l'altro pezzo di pasta facciamo lo stesso, stendiamo e posizioniamo sopra. Sigilliamo i bordi con l'aiuto di una forchetta, in questo modo non uscirà nulla. Al centro faremo un piccolo foro.
- Infine mettiamo in forno a 190º per circa 45 minuti o fino a quando vediamo che è pronta.
Comentarios
Luisa dijo:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez dijo:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa dijo:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa dijo:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa dijo:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque dijo:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando dijo:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José dijo:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias