Tourte de poisson traditionnelle en pâte feuilletée

Aujourd'hui je vous propose une recette qui ne peut pas échouer : un classique pâté de poisson, avec un intérieur principalement farci de morue, gambas, thon et oignon, et recouvert d'une pâte feuilletée qui lui donne à la fois un aspect rustique magnifique et arrondit chaque bouchée en la prenant avec la garniture.

Ce pâté de morue a aussi une autre particularité : nous le faisons dans une poêle inox ! Ainsi, en utilisant une poêle qui convient aussi bien au feu qu'au four, avec un seul ustensile on peut suivre la recette du début à la fin, ce qui est très pratique pour la cuisine.

Passons donc à cette tarte de pâte feuilletée farcie, j'espère que vous l'apprécierez !

Sartén inox tri-capa Classic Le Cresuet

Ingrédients

• 400 g de morue désarêtée
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 400 ml de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 1 c. à soupe de persil séché
• 1 c. à soupe de moutarde anglaise en poudre
• 1 boîte de thon (de 200 g)
• 10 gambones cuits
• 250 g de pâte feuilletée ronde
• 1 œuf battu pour la dorure
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers.
2. Coupez le beurre en petits dés.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Placez la morue, l'oignon et la feuille de laurier dans la sartén inox Classic Le Creuset et versez le lait par-dessus.
5. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Ensuite, retirez le poisson, l'oignon et la feuille de laurier de la poêle.
6. Ajoutez le beurre au lait et fouettez ou remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
7. Incorporez la farine, le persil séché et la moutarde en poudre, en battant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, en évitant les grumeaux.
8. Salez et poivrez à votre goût.
9. Ajoutez la morue cuite, les gambones et le thon à la sauce.
10. Posez la pâte feuilletée sur le mélange de poisson, faites un petit trou au centre (pour que la vapeur de cuisson puisse s'échapper et que la pâte ne se perce pas de manière aléatoire au four), et décorez si vous le souhaitez (vous pouvez faire des incisions dans la pâte, retirer une partie pour en faire des décorations, ou marquer la pâte avec quelque sorte de presse décorative).
11. Badigeonnez le feuilletage avec l'œuf battu et enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
12. Servez accompagné d'une salade à votre goût, vous aurez un plat complet.

Prêt à déguster !

Remarques

• Vous pouvez remplacer la morue par n'importe quel autre poisson blanc.
• Pour ajouter des légumes au mélange, vous pouvez incorporer une boîte de 125 g de maïs doux à la sauce.
• Le pâté peut être préparé à l'avance et laissé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Si vous le cuisez directement depuis le réfrigérateur, il faudra 40 minutes pour la cuisson.
• Nous avons utilisé la poêle inox Le Creuset Tri-capa parce qu'elle est adaptée au feu et au four, permettant de réaliser la recette avec un seul ustensile. Mais vous pouvez la présenter dans un plat si vous le souhaitez ! Il suffit de préparer la garniture dans la poêle, de transférer la garniture dans le moule en céramique ou le plat de cuisson que vous souhaitez et de dérouler la pâte par-dessus, qu'il s'agisse d'une pâte rectangulaire (si vous avez un plat rectangulaire) ou ronde.