Terrine de crème caramel, recette du flan au caramel à la française

S'il y a un dessert qui ne se démode jamais, c'est bien le flan au caramel. Mais lorsqu'on l'amène à sa version la plus raffinée, comme dans cette Terrine de Crème Caramel, le résultat est encore plus spécial. Avec sa texture douce, sa couche de caramel irrésistible et cet arôme inimitable de vanille, ce classique de la pâtisserie française est parfait pour toutes les occasions, d'un repas en famille à un dîner plus élégant.

Le meilleur dans cette recette, c'est que, bien que cela semble sophistiqué, c'est plus simple qu'il n'y paraît. En suivant quelques étapes de base et avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà à la maison, vous obtiendrez un dessert qui donnera envie à tout le monde de se resservir. De plus, les garnitures de crème chantilly, zeste d'orange et fruits frais apportent une touche moderne et fraîche qui élève ce classique à un autre niveau.

Si vous cherchez un dessert facile à préparer mais qui ait fière allure sur la table, cette Terrine de Crème Caramel est le choix parfait. Une recette classique, élégante et toujours délicieuse, qui fera revenir vos invités pour en reprendre !

Allons-y pour la recette ! (plus bas vous avez la vidéo-recette pour voir comment faire étape par étape).

Ingrédients

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 90 ml d'eau

Pour le flan :

• 750 ml de lait entier (3,25% de matière grasse)
• 1 gousse de vanille (ouverte et avec les graines grattées)
• 6 œufs
• 75 g de sucre glace

Pour accompagner :

• 310 ml de crème à battre (35% de matière grasse)
• 45 ml de sucre glace
• 60 ml de crème fraîche ou crème aigre
• Zeste d'1 orange
• Fruits frais (au goût)
• Physalis (optionnel)
• Fleurs comestibles (optionnel)

Préparation

Préparons le caramel :

1. Beurrez légèrement le fond et les côtés de la terrine rectangulaire Le Creuset.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Puis augmentez le feu à moyen-vif et cuisez sans remuer jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambre (retirez-le alors qu'il est encore clair, il s'assombrira un peu plus dans les secondes suivantes).
3. Versez le caramel chaud dans la terrine et inclinez-la délicatement pour couvrir le fond et un peu les côtés. Laissez refroidir pendant que vous préparez la base du flan.

Pour la base du flan (le crème, dans la terrine) :

1. Préchauffez le four à 150 °C et préparez un bain-marie en mettant un grand récipient d'eau sur la grille du four, à mi-hauteur du four. Pour le bain-marie, vous pouvez utiliser un plat rectangulaire Heritage Le Creuset, dans lequel la terrine tient.
2. Dans la même casserole où vous avez fait le caramel, chauffez le lait avec la gousse de vanille et les graines.
3. Portez le mélange à ébullition en raclant les restes de caramel qui seraient restés dans la casserole. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
4. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre glace dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux (environ 5 minutes).
5. Ajoutez petit à petit le lait chaud aux œufs sans cesser de battre, pour éviter qu'ils ne coagulent.
6. Filtrez le mélange directement sur le moule contenant le caramel pour vous assurer qu'il soit lisse et sans grumeaux.
7. Placez la terrine dans le bain-marie. L'eau doit couvrir environ la moitié du moule.
8. Faites cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'en insérant un couteau au centre, il en ressorte propre.
9. Sortez la terrine du four, laissez refroidir environ 30 minutes à température ambiante puis couvrez-la avec son couvercle.
10. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'elle prenne de la consistance.

Au moment de servir :

1. Montez la crème avec le sucre glace dans un bol jusqu'à obtenir des pics souples.
2. Ajoutez la crème fraîche et le zeste d'orange et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
3. Avant de servir, démoulez la terrine de crème caramel, coupez en portions et accompagnez de crème chantilly, fruits frais et, si vous le souhaitez, d'une touche de fleurs comestibles pour une finition élégante.
4. Un dessert classique qui ne déçoit jamais, parfait pour briller avec une touche française sur votre table.