Originale, généreuse et très familiale, cette recette naît de la fusion de deux grands classiques des cuisines espagnole et italienne. Et de l’union de deux des préparations les plus emblématiques des nonnas italiennes et des grands-mères espagnoles ne pouvait naître rien de meilleur que cette tortilla de pommes de terre à la bolognaise, un plat original, complet et délicieux qui vous séduira dès la première bouchée.
À vrai dire, cette recette fusion avait tout pour réussir avant même d’être préparée. L’association des œufs, des pommes de terre et de la viande est toujours une réussite, mais sous la forme d’une savoureuse tortilla de pommes de terre surmontée d’une cuillerée de sauce bolognaise maison, le résultat mérite une véritable ovation.
Même si certains préfèrent la tortilla bien cuite, dans ce cas précis il est recommandé — presque obligatoire — de la laisser légèrement baveuse afin qu’elle se mélange au jus de la sauce. Si vous voulez profiter de la meilleure expérience gustative de cette tortilla de pommes de terre à la bolognaise, nous vous conseillons vivement de la préparer ainsi.
Ingrédients
Ingrédients pour la tortilla de pommes de terre
- 10 œufs fermiers
- 1 kg de pommes de terre (variétés Agria, Monalisa ou Kennebec)
- Huile d’olive vierge extra (quantité suffisante pour la friture, environ 1/2 litre)
- Sel selon votre goût
Ingrédients pour la sauce bolognaise
- 500 g de viande de bœuf hachée finement
- 1 oignon moyen finement émincé
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 500 g de tomates naturelles concassées/râpées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Quelques feuilles de basilic frais finement ciselées
Préparation
Préparation de la tortilla de pommes de terre
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans votre poêle antiadhésive Efficient Duo Bra et faites frire les pommes de terre. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un saladier.
- Battez les œufs avec le sel dans un saladier et ajoutez les pommes de terre égouttées.
- Dans la même poêle, préparez la tortilla. Retirez d’abord l’excès d’huile de cuisson des pommes de terre et remettez la poêle à chauffer. Faites également chauffer l’autre poêle Duo avec un peu d’huile sur un autre feu.
- Lorsque la poêle est chaude, versez le mélange d’œufs et de pommes de terre. Laissez cuire quelques minutes puis assemblez l’autre poêle. Retournez la tortilla et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à la cuisson souhaitée.
- Lorsque la tortilla est prête, retirez-la du feu et réservez-la sur une assiette ou un plat.
- Détachez la poêle vide, remettez-la sur le feu avec un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir quelques minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter que l’ail ne brûle.
- Lorsque l’oignon devient tendre et commence à dorer, ajoutez la viande et émiettez-la avec la spatule afin d’éviter les gros morceaux et qu’elle se mélange bien à l’oignon. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Lorsque la viande change de couleur et est presque cuite, ajoutez les tomates râpées et mélangez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients. Enfin, ajoutez le basilic finement ciselé, mélangez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
- Répartissez la sauce bolognaise sur la tortilla et servez avec quelques tranches de pain.
Suggestions
- Vous remarquerez que la sauce bolognaise de cette recette est une version simplifiée de la recette traditionnelle. Elle contient moins d’ingrédients et cuit moins longtemps pour simplifier la préparation. Comme nous l’expliquons ici, la sauce bolognaise traditionnelle demande du temps et de la patience, et nous expliquons également comment préparer un véritable ragù alla bolognese.
