Pain perdu au sirop d'orange et de miel

Comme c'est la tradition pendant le Carême et la Semaine Sainte, nous vous invitons à préparer des torrijas, cette douceur qui, bien qu'elle trouve son origine dans la nécessité d'utiliser des restes de pain de plusieurs jours, est si délicieuse qu'elle est devenue un dessert ou une collation très populaire. voulu. Carmen, auteur de Yerbabuena en la cocina, nous apporte la recette avec une touche légèrement différente : au lieu de sucre ou de miel, elle les sucre avec un délicieux sirop d'orange et de miel. Joyeuses Pâques !

S'il y a une recette de notre cuisine la plus traditionnelle pour laquelle j'ai une affection particulière, c'est sans aucun doute les torrijas. Je me souviens que depuis que je suis enfant, année après année, lorsque Pâques arrivait, ma mère et moi en préparions d'innombrables, du lait et du vin. La maison était remplie de cette merveilleuse odeur de sucre, de lait, de cannelle, etc., enivrant chaque recoin, sous les yeux attentifs de mes frères, qui attendaient avec impatience la permission ou la confusion de maman pour pouvoir y mettre les dents.

Bien que ce soit la recette traditionnelle qui a toujours été dans ma maison, à cette occasion j'ai remplacé le sucre et la cannelle saupoudrés à la fin, par un léger sirop d'orange et de miel... une délicieuse proposition que ma tante prépare et qui vient de une cuisinière exceptionnelle comme elle vous allez sûrement l'adorer.

Mais poursuivant la tradition, dans la préparation de ces torrijas je n'ai pas pu résister à l'utilisation de matériaux aussi nobles que le fer et le cuivre, tous deux excellents conducteurs de chaleur et idéaux pour une cuisson rapide. Et quoi de mieux que mon adorable poêle Le Creuset Skillet et ma mignonne casserole De Buyer pour continuer à faire vivre ce type de recettes ?

Je vous souhaite de très joyeuses Pâques, j'espère que vous dégusterez selon vos goûts, mais d'abord je vous laisse quelques derniers conseils pour obtenir de délicieuses Torrijas :

• Pour éviter en grande partie les restes brûlés dans l'huile, avec un pinceau en silicone, nous étalerons l'œuf battu avant de frire le pain perdu au lieu de l'enrober.
• Tous les deux lots de torrijas, nous mettons du papier absorbant dans une passoire, filtrons l'huile et nettoyons la poêle avec un autre morceau de papier pour éliminer les impuretés indésirables. Vous pouvez également utiliser un récupérateur d’huile si vous en possédez un.
• Faites-les frire dans beaucoup d'huile d'olive très chaude pendant seulement 30 secondes de chaque côté, de cette façon les torrijas seront scellées et le lait ne coulera presque pas.
• Ne surchargez jamais la casserole pour éviter que la température ne baisse.
• Entre les fournées, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire.
• Vous pouvez utiliser le miel que vous aimez le plus.

Ingrédients

• 1 miche de pain torrijas
• 1 litre de lait
• 170gr de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Un morceau de zeste d'orange
• Le zeste d'un demi citron
• 2 cuillères à soupe de miel
• 200 ml de jus d'orange pressé
• 2 oeufs
• Huile d'olive douce

Élaboration

1. Dans une casserole nous mettons le lait avec le sucre, le bâton de cannelle, un morceau de zeste d'orange et un autre de citron, en réservant un peu pour parfumer l'huile où nous ferons frire les torrijas et porterons au feu. Quand ça commence à bouillir, retirez la casserole et laissez-la refroidir.
2. Pendant ce temps, nous coupons la miche de pain - de préférence spéciale pour les torrijas - en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
3. Une fois froid, filtrez le lait et plongez-y les torrijas jusqu'à ce qu'elles aient absorbé suffisamment de liquide. Nous le retirons sur une grille pour égoutter l'excédent.
4. Dans une poêle (pour la friture, en fer de préférence), ajoutez beaucoup d'huile d'olive douce avec le morceau de zeste de citron réservé. Nous battons les œufs et badigeonnons les torrijas avec, de cette façon nous garantirons qu'il y aura moins de restes brûlés dans l'huile et que les torrijas resteront plus propres.
5. Lorsque l'huile commence à fumer, nous y introduisons les torrijas, sans jamais surcharger la poêle pour éviter de baisser la température, de cette façon nous garantirons que les torrijas se scellent et que le lait ne coule pas. Faire frire à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. On le retire à l'aide d' une pince à épiler ou d'une spatule et on le place sur du papier absorbant.

Poêle Le Creuset , Écumoire Le Creuset , Casserole en cuivre De Buyer et Ramequins Le Creuset

On met le miel dans une casserole et on le rapproche du feu pour qu'il soit mieux dilué. Nous ajoutons ensuite le jus d'orange et remuons. Il n'est pas nécessaire de cuisiner, on met juste le jus sur le feu jusqu'à ce que le miel se dissolve. Nous retirons et laissons refroidir.

Une fois le miel et le sirop d'orange tièdes, versez-le sur les torrijas que nous aurons préalablement déposées sur un plateau. Nous conservons au réfrigérateur et servons froid.