Lorsque Claudia m'a proposé de préparer une recette avec Ilsa flaneras , j'ai immédiatement répondu que je voulais faire mes tocinillos de cielo. C'est une collation tellement exquise et délicate que je voulais vous montrer comment les préparer à la maison. Et chaque fois que je les sers lors d’une réunion, ils triomphent.
Dans les pâtisseries de ma région, on vend généralement des tocinillos de cielo en petit format, mais je préfère les préparer avec les moules à flan de 8 cm et ils ont la taille d'un flan. Ils ne me semblent pas lourds du tout. Et si un convive ne veut pas le manger entier, il peut toujours le partager !
Au cas où vous ne le sauriez pas, le tocinillo de cielo a des origines monastiques, plus précisément dans le couvent du Saint-Esprit de Jerez de la Frontera et on dit qu'il était déjà préparé au XIXe siècle. XIV. Les vignerons de Jerez clarifiaient le vin avec des blancs d'œufs et faisaient don des jaunes non utilisés au couvent. Pour profiter de ces jaunes, les religieuses ont inventé cette friandise qui a survécu jusqu'à nos jours.
Bol en porcelaine Laura Ashley , bols à flan en acier inoxydable ILSA , assiettes en porcelaine Laura Ashley et torchon Laura Ashley
Ingrédients (pour 8 flaneras de 8 cm)
- 500 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 14 jaunes
- 2 œufs
Bonbons:
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
- Dans une casserole , mettez les 500 g de sucre avec l'eau et portez à ébullition. Le mélange doit cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 110º (vous pouvez le mesurer avec un thermomètre à sucre). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez le faire avec la méthode traditionnelle. Prélevez un peu de sirop avec une cuillère et laissez-le égoutter. Il sera prêt lorsque le sirop s'égouttera en un jet continu. C'est ce qu'on appelle le point de déchirure.
- Lorsque le sirop est prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
- Pendant que le sirop refroidit, préparez le caramel. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez sur le feu. Ne remuez pas sinon le sucre cristallisera. Lorsqu'il est caramélisé, retirez-le du feu et versez le caramel au fond des moules à flan. Étalez également le caramel sur les bords.
- Préparez maintenant le mélange pour le bacon. Dans un bol, mettez les jaunes et les œufs et mélangez au fouet. Faites-le lentement pour ne pas incorporer d’air.
- Égouttez les jaunes et, lorsque le sirop ne brûle pas, versez-le en filet dessus, en battant tout le temps, mais lentement, pour ne pas incorporer d'air.
- Répartissez le mélange dans les moules à flan et couvrez-les de papier d'aluminium.
- Pour préparer le bacon, chauffez le four à 180º et placez un plateau avec de l'eau chaude à l'intérieur. Nous ferons cuire le bacon au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier s'ils sont prêts, piquez-les avec un cure-dent. Si le cure-dent ressort sec, ils sont prêts.
- Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures avant de consommer.
- Pour les démouler, passez la pointe d'un couteau autour des lardons et soulevez un peu le fond pour laisser entrer l'air. Si vous le faites avec soin, ils ressortiront parfaitement sans se casser.
Assiettes en porcelaine Laura Ashley , bol en porcelaine Laura Ashley , Bols à flan en inox ILSA et Torchon de cuisine Laura Ashley
