J'aime réaliser des desserts traditionnels, des desserts chargés d'histoire comme ces frisuelos traditionnels fabriqués dans les Asturies et dont la recette a été transmise encore et encore de parents en enfants.
Ils sont consommés au carnaval comme s'il s'agissait d'un rituel, mais il est facile de les trouver sur la carte des desserts de l'un des nombreux restaurants que compte cette région, à la cuisine si riche, tout au long de l'année.
Les réaliser est très simple , il existe différentes manières et il y a même des concours organisés. Celui que nous vous proposons ici est une version délicieuse pour les gourmands car ils sont saupoudrés de sucre pour obtenir un sirop.
Crêpière B en fer minéral avec manche en hêtre De Buyer , huileur en porcelaine Revol et louche en inox avec manche en hêtre De Buyer
Ingrédients
- 250g de farine
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 3 œufs
- une pincée de sel
- Sucre à saupoudrer
- Huile d'olive extra vierge pour la friture
Préparation
- Dans un bol, nous mettons le lait, la farine, la levure et le sel, battons et laissons reposer une demi-heure.
- On met une poêle, ou mieux la crêpière en fer De Buyer , sur feu vif avec un filet d'huile ; l'équivalent d'une cuillère à café de café.
- Lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte.
- On le laisse dorer et on le retourne à l'aide d'une fourchette et avec beaucoup de soin.
- Disposer sur une assiette et saupoudrer de sucre.
- Nous couvrons avec une autre assiette pour que la chaleur soit conservée pendant que nous répétons l'opération pour faire un autre frisuelo.
- Nous le plaçons sur le précédent et saupoudrons à nouveau de sucre.
- Nous ajoutons de l'huile au besoin ; La crêpière doit être graissée pour qu'elles soient bien frites.
- Lorsque nous avons épuisé la pâte, nous retournons les assiettes pour que le frisuelo préparé en premier soit dessus. Avec la chaleur et le poids des suivants, un sirop se sera formé.
- Nous apportons la pile de frisuelos à table pour que chacun puisse se servir avec ses mains, en les roulant sur lui-même.
Crêpière B en fer minéral avec manche en hêtre De Buyer , Pichet à huile en porcelaine Revol et louche en inox avec manche en hêtre De Buyer
Ils en prennent généralement deux, voire trois par personne, avec précaution, et une assiette en dessous pour récupérer le sirop. C'est tout un rituel dans de nombreux foyers de les réaliser petit à petit, calmement et patiemment, jusqu'à obtenir un bon lot qui, je vous le garantis, disparaîtra instantanément !
Commentaires
Sara:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos