Délices marins : Poulpe en tempura avec aïoli au wasabi et coriandre

L'été arrive et c'est le moment parfait pour déguster de délicieuses tapas et des saveurs rafraîchissantes ! Notez cette irrésistible recette de "Poulpe en tempura avec alioli au wasabi et coriandre", car c'est une option idéale à partager et à apprécier pendant les chaudes journées d'été.

Cette recette associe l'exquis poulpe cuit avec la délicatesse d'une tempura croustillante et la touche légèrement piquante de l'alioli au wasabi et coriandre. Préparez-vous à vivre une explosion de saveurs et à créer des moments inoubliables sous le soleil estival ! Car pendant que vous dégustez le poulpe tendre et savoureux, enveloppé d'une tempura dorée et croustillante qui lui apporte une texture irrésistible, l'alioli au wasabi et coriandre apportera une note fraîche et piquante qui fera danser vos papilles de plaisir.

Cet alioli au wasabi d'aujourd'hui donne une touche moderne et audacieuse à une recette de toujours, et vous verrez qu'avec sa combinaison unique de saveurs intenses et fraîches, il élève encore plus l'expérience culinaire.

Je vous encourage ce mois de juin à réunir vos proches et à les surprendre avec cette tempura de poulpe. C'est le moment de célébrer l'esprit joyeux des tapas et de vibrer de plaisir avec cette expérience !

Ingrédients

Pour le poulpe en tempura :

• 1 poulpe (env. 1,2 kg, préalablement congelé et décongelé*)
• Sel
• 100 ml de vermouth blanc
• 1 paquet de farine pour tempura (farine pour friture)
• 1 feuille de laurier
• Flocons de sel marin

Pour l'alioli :

• 2 citrons verts bio
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de moutarde
• Le jaune d'1 œuf frais, taille M
• 200 ml d'huile de tournesol
• 1/2 botte de feuilles de coriandre
• 2 c. à café de pâte de wasabi

Pour la friture :

• 1,5 L d'huile

Préparation

Si vous faites cuire le poulpe de façon traditionnelle, passez directement à l'étape 3.

1. Mettez sur le feu la casserole haute Fusiontec Aromatic avec 2 litres d'eau, le vermouth et la feuille de laurier. Quand des bulles commencent à apparaître, ajoutez le poulpe (préalablement lavé).
2. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure, couvert. Ensuite, égouttez le liquide et laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez l'alioli : lavez les citrons verts, râpez finement leur zeste et pressez le jus. Épluchez l'ail. Mettez le jaune d'œuf dans un récipient pour mixeur avec la moutarde, l'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, un peu de sel et l'huile. Mixez pendant un court instant, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
4. D'autre part, hachez la coriandre, tiges incluses, et ajoutez-la au récipient du mixeur avec les 2 c. à café de pâte de wasabi, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une sauce homogène à la teinte verdâtre due à la coriandre.
5. Transférez la sauce dans un bol ou un ramequin (dans lequel vous servirez la sauce), assaisonnez avec quelques flocons de sel et le zeste de citron vert. Placez au réfrigérateur pour refroidir, couvert.
6. Avec des ciseaux, coupez le poulpe en morceaux.
7. Dans un bol, mélangez la farine pour tempura avec de l'eau froide, en remuant selon les instructions du paquet.
8. Mettez de l'huile dans le cazo Fusiontec ou dans une friteuse en acier, et chauffez l'huile à 180 °C.
9. Trempez une à une les portions de poulpe dans la pâte à tempura, égouttez un peu et faites frire dans l'huile chaude pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillantes.
10. Une fois prêtes, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez avec les flocons de sel marin.
11. Pour servir, coupez le reste du citron vert en rondelles. Sortez l'alioli du réfrigérateur, mélangez-le à nouveau et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (vous pouvez ajouter un peu de zeste pour décorer). Dressez le poulpe croustillant et servez.

Notes :

• Je vous recommande de congeler et décongeler le poulpe avant de le cuire, car la congélation aide à casser les fibres et permettra d'obtenir une chair plus tendre.
• Vous pouvez cuire le poulpe dans l'autocuiseur si vous préférez plutôt que dans une casserole traditionnelle. Il suffit de disposer un demi-litre d'eau, le poulpe, le laurier, le vermouth et le sel dans l'autocuiseur et de laisser cuire environ 20 minutes à partir du moment où la soupape monte (le temps dépendra de la taille du poulpe... quand c'est prêt, ouvrez la cocotte et vérifiez la tendreté ; sinon, laissez cuire quelques minutes de plus).
• Cette recette est une proposition différente pour cuire et préparer le poulpe, différente de la cuisson traditionnelle du poulpe à la galicienne. Vous pouvez voir comment le cuire et le préparer ici, avec un véritable expert, le chef galicien Julio López.