Pilaf de poulet et orange

Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset

Ingrédients

• 1 ½ tasses de riz basmati à grain long
• 500-600 g de poulet sans peau et sans os (de préférence cuisse, qui est plus savoureuse, sinon vous pouvez utiliser du blanc de poulet désossé)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 gros oignon
• 1 carotte moyenne
• 1 c. à café de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 3 brins de thym
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de paprika fumé
• Une pincée de flocons de piment sec
• 3 gousses d'ail
• ½ tasse de jus d'orange (deux oranges)
• 3 c. à soupe de marmelade d'orange
• 600 ml de bouillon de poulet
• Zeste d'une orange
• Quelques brins de persil (pour décorer)
• Amandes ou pistaches grillées hachées (facultatif)

Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset

Préparation

1. Mettez le riz basmati à tremper dans un grand bol d'eau froide. Laissez pendant 30 minutes puis rincez-le bien dans une passoire sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire et que tout l'amidon soit éliminé.
2. Pendant que le riz trempe, préparez les ingrédients :
1. Coupez le poulet en gros cubes, de la taille d'une bouchée. Salez et poivrez.
2. Hachez l'oignon très finement
3. Râpez la carotte
4. Pressez deux oranges, jusqu'à obtenir environ un demi-verre, et zestez une des oranges. Réservez le jus et séparez la réserve du zeste.
3. Préchauffez le four à 160 °C, chaleur haut et bas.
4. Mettez la Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset au feu, à puissance basse-moyenne, et ajoute 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute et fais sauter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils dorent. Retire-les de la cocotte et réserve-les.
5. Dans la même cocotte, sans retirer les restes d'huile précédents, ajoute le beurre et fais-le fondre à feu doux. Ajoute l'oignon et fais cuire environ 3 minutes, puis ajoute la carotte, la cannelle, l'anis étoilé et 3 tiges de thym, et fais cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide. Couvre la casserole et laisse la carotte s'attendrir et s'imprégner d'arômes grâce à l'humidité et à la chaleur retenues.
6. Quand les oignons sont ramollis, ajoutez le reste des épices et l'ail écrasé (utilisez un presse-ail pour en extraire tous les arômes) et faites cuire une minute ou deux, en remuant pour répartir les arômes et pour que l'ail cuise.
7. Ajoute la demi-tasse de jus d'orange, pour déglacer* la cocotte, en grattant les sucs restés au fond. Ajoute la confiture d'orange et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
8. Ajoutez le poulet que vous aviez réservé, mélangez.
9. À ce stade, ajoutez le riz rincé et égoutté et remuez pour bien répartir le tout. Laissez cuire une minute et ajoutez le bouillon de poulet (préalablement chauffé au micro-ondes ou dans une casserole), et ajoutez le zeste d'orange. Montez le feu à moyen/fort et portez à ébullition, et faites cuire pendant 2 minutes après le début de l'ébullition (sans couvercle).
10. Au bout de ces minutes, mettez le couvercle et introduisez la Cocotte basse Le Creuset au four et laissez cuire pendant 25 minutes. Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes.
11. Aérez le pilaf à la fourchette et retirez la cannelle, les gousses d'anis étoilé et les brins de thym puis parsemez le persil haché pour décorer le pilaf. Servez le pilaf chaud.

Notes :

• Si, en le sortant du four, il reste encore du liquide dans la cocotte, remets-le au four, en haut, couvert (pour éviter qu'il ne se dessèche), et laisse jusqu'à évaporation du liquide.
• Au moment de servir, vous pouvez ajouter par-dessus quelques fruits à coque hachés, comme des noix de cajou, des amandes ou des pistaches (facultatif).
• *Déglacer est le processus qui consiste à dissoudre et récupérer les sucs et résidus caramélisés qui se forment au fond d'une poêle ou d'une casserole lors de la cuisson des aliments. On ajoute un liquide au fond chaud pour détacher et mêler les saveurs caramélisées, créant une base savoureuse pour des sauces ou d'autres plats.