Associer fraises et basilic, ne trouvez-vous pas que c'est un mariage merveilleux ? Au cas où vous en douteriez, la recette d'aujourd'hui dissipera tous vos doutes dès la première bouchée de la merveilleuse tarte aux fraises et au basilic que je vous présente aujourd'hui. Une tarte pleine de saveurs et d'arômes frais et printaniers, parfaite à servir à tout moment de la journée.
La fraise est un de mes fruits préférés. Fraîche, rôtie, confite ou pochée, elle est délicieuse. Dans les desserts, les salades, ou en sauces réduites au vinaigre ou au vin pour accompagner des viandes, elle est splendide. Simplement coupée en petits morceaux et mélangée avec du yaourt nature ou du fromage frais, elle en fait un dessert de première catégorie. Que dire si on l'accompagne d'une bonne cuillerée de crème fouettée, d'un peu de crème pâtissière ou d'une glace à la vanille.
Cette tarte aux fraises et au basilic est un dessert de luxe, une tarte qui séduira petits et grands et qui, dès que vous la goûterez, restera à jamais dans votre carnet de recettes. Passons à la recette !
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (pâte sucrée)
- 150 g de beurre coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande (amandes moulues très finement)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
Pour la crème d'amande
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 100 g d'amande moulue très finement
- 2 œufs
Pour la confiture de fraises et basilic
- 300 g de fraises
- 35 g de sucre
- 3 g de pectine
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 6 grandes feuilles de basilic
Pour le montage final
- 400 g de fraises
- Quelques petites feuilles de basilic
Préparation
Préparation de la pâte sucrée
- Dans un robot culinaire (à défaut, dans un grand bol), battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
- Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez.
- Ajoutez le sel et l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez la farine et mélangez le minimum nécessaire, juste jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- Rassemblez la pâte en une boule, enveloppez-la de film étirable et laissez-la au réfrigérateur au moins une heure.
- Au bout de ce temps, retirez-la du film et posez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la à l'aide d'un rouleau, en lui donnant une forme circulaire (les rouleaux en marbre sont excellents pour ce type de pâte, car ils gardent la pâte froide plus longtemps).
- Transférez la pâte dans le moule perforé De Buyer à fond amovible (ou sur une plaque perforée, en disposant dessus un cercle perforé) préalablement graissée. Abaissez la pâte jusqu'à la base et pressez-la avec les doigts contre les parois du moule (elle doit former un angle droit entre les parois et le fond).
- Laissez la pâte dans le moule couverte de film pendant au moins une heure (idéalement toute la nuit !, jusqu'au lendemain).
- Après le repos, enfournez la pâte dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 minutes.
- Au bout des 15 minutes, sortez la pâte du four et réservez. Gardez le four allumé.
Préparation de la crème d'amande
- Mettez le beurre, le sucre, l'amande moulue et les œufs dans le bol du robot et mélangez jusqu'à obtenir une crème à la texture homogène.
- Répartissez la crème d'amande sur la base de tarte que vous avez enfournée pendant 15 minutes. Étalez-la bien avec une spatule coudée et disposez dessus deux ou trois fraises coupées en tranches.
- Enfournez à 160 °C pendant 25 minutes.
- Au terme du temps, sortez la tarte du four, démoulez la base avec précaution et laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la confiture de fraises et basilic
- Nettoyez et coupez finement les fraises, puis mettez-les dans une casserole avec les feuilles de basilic hachées.
- Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez bien le sucre avec la pectine ; ajoutez-le aux fraises, remuez pour bien mélanger et laissez cuire pendant 3 minutes.
- Enfin, ajoutez le jus de citron en remuant bien.
- Mettez la confiture dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Montage de la tarte
- Pendant que la confiture et la base de la tarte refroidissent, coupez les fraises en deux avec un couteau et réservez.
- Lorsque la confiture et la base de la tarte sont froides, versez la confiture sur la tarte et étalez-la avec une spatule, en la répartissant bien.
- Disposez les moitiés de fraises en cercle pour former un bord sur la tarte, comme on le voit dans la vidéo.
- Recouvrez joliment toute la tarte avec le reste des fraises et répartissez les feuilles de basilic par-dessus.
- Servez accompagnée d'une tasse de thé nature ou d'un nuage de lait ou de votre boisson végétale préférée.
Notes
- Si vous ne disposez pas de pectine, vous pouvez la remplacer par la peau d'une pomme, car ce fruit contient naturellement une grande quantité de pectine, concentrée principalement dans sa peau.
- La pectine doit être mélangée au sucre pour bien s'incorporer et il est nécessaire d'ajouter le jus de citron pour l'activer.
- Essayez cette tarte en portions individuelles, faites des combinaisons avec différents fruits rouges, remplacez le basilic par du romarin ou de la lavande..., vous tomberez sûrement amoureux de toutes les versions, car c'est un délice !
- J'adore la confiture de fraises. Que ce soit pour accompagner un peu de pain, des biscuits, ou à la cuillère, elle est délicieuse. La confiture de cette tarte est également parfaite au petit-déjeuner, et si vous voulez ma recette favorite de confiture de fraises, avec une touche de cannelle, vous pouvez la trouver ici.
- Pour retirer les queues des fraises, une façon très rapide et facile est d'utiliser le dénoyauteur et équeuteur WMF, qui est également idéal pour le pédoncule des tomates.
