Tarte Tatin aux poires

Carmen, auteure de Yerbabuena en la cocina, nous propose l'une des recettes françaises les plus populaires, la tarte Tatin, cette fois à la poire. Je vous invite à l'essayer, vous verrez comme elle est facile à préparer et délicieuse !

S'il y a une tarte avec laquelle j'aime surprendre mes invités, c'est la Tatin, que ce soit la traditionnelle aux pommes ou avec d'autres fruits de saison comme les poires, pêches, fraises, etc. J'adore cette saveur délicieuse de fruit cuit au four avec du beurre et du sucre, surmontée d'un feuilletage croustillant. De plus, en cette période, je la trouve idéale à déguster chaude, presque sortie du four, accompagnant un thé ou un café en milieu d'après-midi.

Vous n'imaginez pas combien de fois cette tarte est présente chez moi, surtout depuis que j'ai le moule pour tarte Tatin de Emile Henry. Comme le reste de cette maison, il est super pratique, parfaitement conçu pour réaliser tout le processus, du caramel à la cuisson des fruits, et pour retourner la tarte sans craindre les brûlures et en gardant la forme parfaitement.

De plus, j'utilise chacune des parties du Set (assiette et cocotte) indépendamment pour présenter des apéritifs et cuire au four différents plats, et je les trouve même si jolis que je les utilise pour réaliser des centres de table, surtout en cette période où tout semble inviter à créer chez soi une ambiance plus chaleureuse et familiale.

Ingrédients

• 1 ½ poires fermes, pas trop mûres
• 200gr de sucre
• 100gr de beurre
• 1 plancha de pâte feuilletée
• Cannelle moulue
• Clou de girofle moulu

Préparation

1. Nous lavons les poires, les coupons en deux dans le sens de la longueur et retirons les pépins.
2. Mettons le sucre dans le moule pour tarte tatín avec quelques gouttes d'eau et le plaçons à feu doux pour éviter que le caramel ne brûle. Déplaçons le moule de temps en temps, mais ne remuons jamais le sucre ; ainsi nous évitons qu'il ne cristallise.
3. Préchauffons le four à 180º.
4. Une fois le caramel prêt, ajoutons le beurre en morceaux et laissons cuire quelques minutes pour obtenir une sorte de toffee.
5. Retirons du feu, laissons tiédir un peu. Plaçons les poires avec la partie des pépins vers le haut en évitant de laisser un vide non couvert et saupoudrons d'un peu de cannelle et de clou de girofle moulu.
6. Selon la fermeté du fruit, faisons cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'en la piquant elle commence à s'attendrir.
7. Sortons du four et plaçons la pâte feuilletée en recouvrant les poires et en rentrant l'excédent de pâte à l'intérieur du moule.
8. Enfour­nons à 180º pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
9. Sortons du four, attendons 5 minutes et retournons sur le plat.
10. Servons chaud ou tiède accompagné de glace, crème fraîche, yaourt, ou tout simplement dégusté tel quel.

Moule pour tarte Tatin Emile Henry

J'espère que cela vous a plu. Pour moi, c'est l'une des tartes les plus savoureuses et qui ne présente aucune difficulté. De plus, ayant le fruit cuit, vous pouvez la finir pendant le repas et la sortir pour le dessert, et je vous assure que le succès sera au rendez-vous.