Terrine de poisson (recette de fausse terrine de cabracho)

Loleta, de Lola, Life&Marché, apporte aujourd'hui une recette que vous allez adorer pour ces Fêtes ou lors d'occasions spéciales. Il s'agit d'une recette de pain de poisson, inspirée de la célèbre recette de rascasse d'Arzak. Lancez-vous à la préparer, ce sera un succès !

Le pain de rascasse est une recette créée par Juan Mari Arzak qui lui a ouvert les portes de la nouvelle cuisine moderne, et a donné le coup d'envoi à tout un groupe de cuisiniers pionniers qui allaient suivre, faisant de la haute cuisine espagnole l'une des plus importantes au monde.

Mais il n'est pas toujours facile de trouver de la rascasse, et en plus c'est un peu fastidieux à nettoyer car elle a beaucoup d'arêtes. Alors aujourd'hui je vous propose ce pain de fausse rascasse, avec du poisson blanc à la place du poisson de roche et qui, pour très peu, vous permettra de faire un sans-faute pour les fêtes qui approchent, mais aussi à toute occasion où vous voulez briller sans y consacrer beaucoup de temps et sans complications.

Ingrédients

• 500gr de rosada fraîche nettoyée
• Sel
• 4 œufs
• 250ml de crème liquide
• 200gr de tomate frite
• 100ml d'huile d'olive Trilloliva
• 1 œuf
• 1 citron vert

Préparation

1. Cuire le poisson à la vapeur et réserver dans un grand bol.
2. Dans un bol, battre les œufs et les ajouter au poisson. À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la crème avec la tomate frite et ajouter au poisson. Bien mélanger.
4. Si nous voulons une texture sans morceaux de poisson, mixer de nouveau. Si au contraire nous aimons retrouver quelques morceaux de poisson, alors nous mélangerons à la main avec une fourchette. Rectifier le sel et le poivre.
5. Préchauffer le four à 180º et placer dans la partie basse un récipient rempli d'eau.
6. Graisser un moule rectangulaire allant au four, comme la terrine en céramique Le Creuset, et remplir avec le mélange de poisson. L'introduire au four à mi-hauteur et laisser cuire environ 55 minutes (le temps dépendra du type de moule utilisé et de chaque four), jusqu'à ce qu'il soit totalement pris – lorsque, en piquant avec un couteau, la lame ressort propre.
7. Lorsque le pain est prêt, sortir du four et laisser complètement refroidir.
8. Démouler et servir accompagné de quelques feuilles de chêne ou de mâche.
9. Préparer une mayonnaise à l'huile d'olive avec le zeste de citron vert et accompagner notre pain de poisson d'un peu de mayonnaise.

Terrine en céramique Le Creuset et coquetier traditionnel Tellier

Ce faux pain de rascasse (ou allons-nous déjà l'appeler pain de poisson, non ?) peut se servir froid ou chaud, et il est très courant de l'accompagner d'une mayonnaise fine, que l'on peut parfumer avec des herbes ou un peu de tabasco pour lui donner une touche différente. Servir accompagné de toasts.