Tarte aux pommes et roulés à la cannelle

Les tartes aux pommes incarnent l’automne autant que les arbres orangés et la chute de leurs feuilles. Bien qu’on la prépare et la déguste toute l’année, c’est à cette période qu’elle nous fait le plus envie. Cette tarte aux pommes et spirales de cannelle est une version du classique « apple pie » américain de Martha Stewart, qui nous a volé le cœur dès l’instant où elle a croisé notre chemin.

La présentation est très attrayante et, bien que plus laborieuse que la traditionnelle, cela vaut la peine de se lancer pour une occasion spéciale. Si vous avez l’habitude d’acheter de la pâte brisée plutôt que de la préparer à la maison, parfait. Cependant, nous vous dirons que vous passez à côté de quelque chose de vraiment formidable. La première est très pratique car elle fait gagner un peu de temps et d’efforts, mais le résultat de la seconde est infiniment meilleur. Nous vous encourageons à réaliser la recette de A à Z, exactement comme nous l’expliquons ci-dessous. Cela en vaut la peine.

Moule rectangulaire antiadhésif démontable De Buyer, planche en bois Surf T&G, pelle à gâteau De Buyer, Couteau à dents N°113 Opinel et éplucheur N°115 Opinel

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes)

Pour la pâte brisée* :

• 400 g de farine de blé
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre très froid
• 115 ml d'eau froide

*Si vous manquez de temps ou préférez une version rapide de cette tarte, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce.

Pour la garniture :

• 50 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 pommes (environ 500 g)
• 1/2 citron
• 70 g de sucre blanc
• 10 g de sucre vanillé
• 35 g de farine de blé
• Une pincée de sel

PRÉPARATION

Pour la pâte brisée

1. Avec un couteau tranchant et sur une planche à découper, coupez le beurre (qui doit être très froid) en petits dés.
2. Dans un récipient profond et, dans un grand bol, nous mettons la farine de blé, le sucre glace et le sel, nous remuons et ajoutons le beurre en dés. Nous mélangeons avec les mains jusqu’à obtenir une texture comme des miettes, sans gros grumeaux; cela ne nous prendra que quelques minutes.
3. Nous ajoutons ensuite l'eau froide et mélangeons de nouveau, en pétrissant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Divisez la pâte en deux moitiés, enveloppez chacune dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture

1. Nous remplissons un récipient profond et large d'eau froide. Nous pressons le demi-citron et nous l'ajoutons.
2. Nous épluchons et nous décourageons les pommes. Nous coupons chacune en deux puis nous les détaillons en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Nous faisons tremper dans le mélange d'eau et de jus de citron et réservons jusqu'au moment de monter le gâteau.

Montage

1. Nous mélangeons le beurre de la garniture avec la cassonade, la cannelle moulue et une pincée de sel. Nous devons obtenir une pâte facile à étaler. Si nécessaire, nous chauffons légèrement le beurre pour le faire fondre un peu.
2. Avec l'aide d'un rouleau Nous étalons l’une des moitiés de pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Nous coupons les extrémités pour former un rectangle allongé.
3. Nous étalons la préparation sur la pâte brisée et roulons par le côté le plus long, en veillant à ce qu’il soit bien serré. Nous enveloppons le cylindre dans du film alimentaire et le mettons au congélateur 15 minutes.
4. Nous farinons à nouveau le plan de travail et étalons au rouleau l'autre moitié de pâte brisée.
5. Nous en recouvrons la base et les parois d’un moule à tarte rectangulaire à fond amovible. Nous retirons l'excédent sur les bords et mettons le moule au réfrigérateur pendant que nous poursuivons la recette.
6. Égouttez bien la pomme en lamelles et mélangez-la avec la farine de blé, les deux types de sucre et une pincée de sel. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et garnissez le moule avec le mélange.
7. Sortez le cylindre de pâte brisée à la cannelle du congélateur et coupez-le en disques d’un demi-centimètre (il faudra 30 disques, bien que le nombre exact dépende du moule). Disposez-les sur la garniture aux pommes, en les faisant se chevaucher, jusqu’à couvrir toute la surface.

Cuit au four

1. Nous posons le moule sur une plaque de cuisson, en le tenant avec précaution pour que le fond ne se détache pas.
2. Placez au four, préchauffé à 215º C avec chaleur haut et bas, et faites cuire pendant 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, baissez la température à 180º C et faites cuire 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
3. On sort du four et on laisse refroidir avant de démouler, de couper en portions et de servir.

Assiettes en porcelaine Caractère Revol et Moule rectangulaire antiadhésif démontable De Buyer