Le moule à pain couronne d'Emile Henry n'est pas seulement un joli moule. C'est un moule pour prendre plaisir à faire du pain et de la pâtisserie. Avec lui, vous pourrez cuire toutes sortes de pains et obtenir une belle forme en couronne, comme pour réaliser des brioches de toutes sortes (en fait, sur le blog nous avons déjà plusieurs recettes avec lui).
Grâce à la circulation d'air qui se génère à l'intérieur, ainsi que son matériau céramique, il permet une cuisson fabuleuse des pâtons, donnant comme résultat une boulangerie des plus savoureuses.
Que vous proposons-nous aujourd'hui ? Une recette de base et indispensable pour commencer à profiter de votre four à pain. La première chose à souligner est qu'il s'agit d'une recette qui ne nécessite pas de pétrissage (des temps de repos oui, car si vous débutez dans la fabrication du pain, vous devez savoir que le repos de la pâte pétrit aussi !). Le résultat est un pain parfait pour le quotidien, pour accompagner vos repas ou pour couper en petits pains individuels et vous préparer vos sandwiches. Vous vous lancez ? Attention ! Faire du pain crée une véritable addiction, vous êtes prévenu.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure active sèche
- 270 g d'eau tiède à 40ºC
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
La veille
- Mélange la farine, le sel et la levure sèche dans un bol.
- Verse l'eau tiède (environ 40° C) et travaille la pâte rapidement et avec agilité, jusqu'à obtenir une boule souple. Tu peux t'aider d'un robot de cuisine avec le crochet, cela rend le travail bien plus facile.
- Couvre le récipient d'un linge humide et laisse la pâte fermenter pendant 30 minutes à température ambiante.
- Appuie légèrement sur la pâte pour libérer le dioxyde de carbone. Donne-lui une forme de boule, enveloppe-la dans un film plastique ou mets-la dans un récipient hermétique et laisse-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain
- Graisse avec du beurre l'intérieur de la base du moule couronne et saupoudre-la de farine.
- Façonne la pâte jusqu'à obtenir une forme de cylindre et coupe-la en huit morceaux égaux, à l'aide d'une raclette pour le pain.
- Forme chaque pièce en la pliant sur elle-même pour faire une boule. Place les boules dans les cavités du moule.
- Place le couvercle et laisse la pâte fermenter pendant 45 minutes à température ambiante. Préchauffe le four à 220 ° C.
- Badigeonne le dessus de la pâte avec de l'eau tiède et saupoudre de farine. Remets le couvercle et introduis le moule dans le four préchauffé.
- Fais cuire pendant 25 minutes à 220-240 °C. Retire le couvercle et laisse cuire encore 5 minutes pour que le pain dore.
- Sors le moule du four et laisse-le refroidir pendant 5-10 minutes, avant de retirer le pain du moule.
Four en céramique couronne Emile Henry
