Tortellinis à la ricotta au citron et sauce tomate

La première fois que j’ai fait des pâtes maison et que j’ai vu à quel point c’était simple (pour une raison ou une autre je m’étais imaginé que c’était bien plus compliqué), j’ai décidé de toujours faire mes pâtes moi-même. Je n’avais même pas de machine à pâtes, j’étalais la pâte au rouleau, je l’enroulais et je la coupais pour obtenir des tagliatelles. Avec mes colocataires, nous expérimentions l’encre de seiche, les épinards, le curcuma, etc., pour leur donner des couleurs et des arômes différents.

Puis un ami s’est joint à nous et nous avons commencé à faire des pâtes farcies. Nous nous retrouvions un jour par semaine vers midi et, en bavardant, un verre de vin rouge à la main, nous nous mettions au travail. Nous finissions de préparer les pâtes à cinq heures de l’après-midi, affamés et déjà plus qu’un peu éméchés. Et nous les dégustions comme les enfants que, il me semble maintenant, nous étions. Quels bons souvenirs !

Je ne vais pas te mentir : préparer des pâtes farcies artisanalement, une par une, en les garnissant et en leur donnant forme, c’est du boulot. Mais si tu te trouves un complice pour ne pas t’ennuyer et que tu t’offres en plus un verre ou deux de vin pendant que tu les prépares, alors tu apprécieras autant la préparation que le résultat final.

Et manger des pâtes faites une à une me fait toujours ralentir davantage au moment de les manger. En sachant quel travail il y a dans chaque tortellini, je me concentre beaucoup pour percevoir la texture, le mélange d'arômes et de saveurs. Je les mange très lentement, en savourant chaque bouchée.

Et cette recette, parce qu’il s’agit de pâtes farcies, est l’une des plus simples. Pas besoin de cuire la farce, il suffit de mélanger les ingrédients. Et pourtant, c’est l’une de mes préférées. Parce que la garniture est douce et onctueuse, mais à la fois surprenante avec la touche de citron et le sugo de tomate ne comporte que très peu d’ingrédients, mais il est spectaculaire lorsque les tomates sont de saison.

Notes :

• La recette est pour 4, mais à mon avis on peut préparer des pâtes farcies à la main pour un maximum de deux personnes sans finir exténué. Si tu veux faire cette recette pour plus de deux personnes, je recommande d'inviter les convives à participer à la préparation (c'est là que c'est vraiment amusant !).

• Si tu veux préparer cette recette pour deux, tu peux garder le reste de la pâte dans une boîte hermétique, un tissu ciré ou un torchon humide au réfrigérateur et faire des tagliatelles le lendemain (ou encore des tortellini, je sais qu’ils sont si bons qu’on a envie d’en refaire tout de suite ;-).

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pâtes :

• 280g / 2 tasses de farine d'épeautre ou de farine spéciale pour pâtes (type 00)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ tasse + 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la garniture :

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 1 poignée de basilic frais (facultatif)

Pour le sugo de tomate* :

• Environ 400 g de tomates cerises
• ½ cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (vous pouvez remplacer par du sucre de coco ou du sucre roux)
• 1 cuillère à café de sel

*Si vous souhaitez éviter de le faire à la maison et remplacer le sugo par une sauce tomate nature, dans le rayon épicerie nous en avons une sauce pomodoro authentique, en provenance d'Italie, qui est on ne peut plus naturelle et saine (c'est du jus de tomate 100% pressé, rien de plus).

Pour servir (facultatif) :

• Feuilles de sauge frites à l'huile ou au beurre
• Fromage parmesan

PRÉPARATION

1. Nous commençons par la pâte à pâtes. Mélange la farine, le sel à un bol. Fais un puits au centre de la farine et ajoute l’œuf et, peu à peu, l’eau. Mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer pendant 20 minutes pour permettre au gluten de se développer et à la pâte de devenir plus élastique.
2. Entre-temps, mélange la ricotta avec le zeste et le jus de citron. Si tu utilises du basilic, coupe-le et ajoute-le. Mélange avec une fourchette.
3. Lorsque la pâte aura reposé, divisez-la en 4 portions égales. Façonnez-la en rectangle avec les mains, en l’aplatissant un peu, pour qu’elle rentre bien dans la machine à pâtes (si tu n'as pas de machine à pâtes, étale la pâte avec un rouleau, elle ne sera pas aussi fine, mais ça marche aussi).
4. Farinez légèrement la pâte pour qu’elle ne colle pas. Passez la pâte dans la machine réglée sur la plus grande épaisseur. Répétez avec l’épaisseur suivante, plus fine, et ainsi de suite jusqu’à l’avant-dernier réglage (je procède généralement par paliers de deux, cela fonctionne très bien). Si vous voyez que la pâte devient très longue, coupez-la en deux. Une fois que vous avez la pâte à l’épaisseur souhaitée, assurez-vous de la déposer sur une surface bien farinée pour qu’elle ne colle pas. Continuez avec le reste de la pâte jusqu’à obtenir plusieurs bandes. Avec un emporte-pièce à biscuits rond d'environ 7cm de diamètre (ou un verre), coupe autant de cercles que possible.
5. Rassemble les chutes de pâte, forme une boule, puis étale et découpe de nouveau jusqu'à ce que toute la pâte soit en cercles.
6. Mets une demi-cuillère à café de farce sur chaque cercle. Il est important de ne pas en mettre trop, sinon la farce finit par sortir et il est difficile de lui donner la forme souhaitée. Garde un bol avec un peu d’eau à côté de toi pour pouvoir mouiller les bords et ainsi sceller les tortellini.
7. Replie le tortellini en deux et presse délicatement les bords pour qu’il soit bien fermé.
8. Placez le tortellini — qui devrait maintenant avoir une forme de demi-lune — de façon que le bord droit soit face à vous. Étirez les deux coins vers vous et un peu vers le haut, puis collez les pointes. Répétez ! Posez les tortellini sur une assiette ou une surface farinée.
9. Pour le sugo de tomate, coupe les tomates en deux.
10. Ajoute du beurre, de l'huile et du sirop dans une casserole et fais chauffer à feu vif.
11. Une fois que le beurre est fondu, ajoute les tomates, couvre et fais cuire à feu vif pendant 5min.
12. Ajoutez le sel et le balsamique et continuez la cuisson pendant 5-10min supplémentaires à feu vif, en remuant de temps en temps.
13. Pour les pâtes, porte de l'eau salée à ébullition. Une fois qu'elle bout, ajoute les tortellini (avec précaution, un par un) et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Je les laisse une minute de plus une fois qu'ils sont remontés.
14. Mélange avec le sugo de tomate et sers chaud. Bon appétit !

Tortellinis à la ricotta préparés avec la machine à pâtes Imperia SP150