Tarte aux fraises et à la crème avec pâte brisée à la pistache

Aujourd’hui, je vous apporte un dessert qui annonce le retour du beau temps et les après-midis d’été. Cette tarte aux fraises et aux pistaches est une tarte froide très facile à préparer et qui vous fera briller de mille feux. Le fond de pâte sablée, cuit au four, croustillant et juste ce qu’il faut en douceur, offre un contraste parfait avec la texture soyeuse de la crème pâtissière et la légère note acidulée des fraises.

La pistache est l’invitée de luxe de cette tarte. Nous l’ajoutons moulue avec les autres ingrédients de la pâte sablée pour obtenir une texture un peu plus sableuse et délicate. Elle apporte aussi un nuance grillée et très aromatique qui se marie à merveille avec les fraises. Et hachées par-dessus, juste avant de servir la tarte, elles lui donnent une délicieuse touche finale croustillante.

Cette tarte aux fraises et à la pistache est divine en tartelette. Alors si vous avez de petits moules, vous pouvez essayer de la réaliser en version individuelle. Dans tous les cas, c’est un dessert délicieux que je vous encourage à essayer en profitant de la saison des fraises.

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée

• 150 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 90 g de farine de pistache (pistaches très finement moulues*)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine classique

Remarque : Il suffit d’ajouter 90 g de pistaches dans votre hachoir électrique comme le P2 KitchenAid, ou dans un mortier, et de les mixer jusqu’à obtenir une texture de farine.

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 350 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour décorer la tarte

• Pistaches hachées
• Fraises coupées en morceaux ou en tranches

Préparation

Préparation et cuisson de la pâte sablée sucrée

1. Mettez le beurre dans le bol de votre robot de cuisine KitchenAid et fixez le batteur plat ou le batteur pour pâtes friables. Battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la farine de pistache. Mélangez juste ce qu’il faut pour que les ingrédients soient incorporés.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation.
4. Enfin, ajoutez la farine tamisée et mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.
5. Sortez la pâte du bol et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
6. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et farinez légèrement le plan de travail.
7. Étalez la boule de pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en utilisant le laminoir manuel à pâte De Buyer.
8. À l’aide d’un cercle, découpez un disque de pâte et placez-le au fond de votre moule à tarte perforé De Buyer.
9. Découpez des bandes de 4 cm de large et disposez-les sur les bords du moule. Appuyez délicatement pour souder les bandes au disque du fond, de manière à ce que le moule soit entièrement tapissé. Retirez l’excédent de pâte sur le bord du moule à l’aide d’un couteau ou en passant le rouleau par-dessus.
10. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160º C.
11. Une fois le temps écoulé, faites cuire le fond de tarte pendant 20 minutes, à 160º C.
12. Sortez le fond de tarte du four lorsque vous voyez que la pâte est cuite et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur (sans la couper entièrement) et grattez les graines.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen et ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille.
3. Pendant que le lait chauffe, mélangez dans un bol la maïzena et le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien pour tout incorporer. .
4. Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange de jaunes tout en remuant rapidement avec un fouet.
5. Une fois le tout bien mélangé, remettez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que vous voyez que le mélange commence à épaissir, continuez de remuer et laissez cuire pendant une minute.
6. Éteignez le feu et laissez baisser un peu la température avant d’ajouter le beurre. Remuez pour qu’il fonde et s’incorpore parfaitement à la crème.
7. Versez la crème dans un grand plat et retirez la gousse de vanille. Couvrez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 20-30 minutes.

Montage de la tarte

1. À l’aide d’un fouet, remuez la crème pâtissière pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
2. Versez toute la crème sur le fond de tarte, qui doit lui aussi être froid. Lissez la crème avec une spatule.
3. Disposez les fraises coupées sur la crème pâtissière, de façon à ce qu’elle soit bien recouverte.
4. Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant au moins une heure.
5. Avant de servir la tarte, saupoudrez les pistaches hachées par-dessus.