Cabillaud vapeur à la cantonaise

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La morue est un poisson que j’aime sous toutes ses formes. Panée, avec de la ratatouille, mijotée avec des pommes de terre, au four ou en salade avec une sauce xató, elle me semble un poisson incroyablement polyvalent et, surtout, délicieux. C’est pourquoi cette recette de morue vapeur à la cantonese me paraît fabuleuse, car c’est une option différente de celles que nous préparons d’habitude à la maison, et elle est si facile à faire qu’elle est idéale pour les dîners des jours où nous manquons de temps.

Cette recette est parfaite avec n’importe quel poisson blanc, vous pouvez donc la réaliser avec du merlu, de la dorade, de la lotte ou du bar, en plus de la morue. La cuisson à la vapeur à la cantonese est une préparation traditionnelle de la gastronomie chinoise, qui se distingue par la simplicité et l’équilibre de ses ingrédients, en mettant en valeur la saveur naturelle du poisson. Vous verrez comme la morue ressort juteuse, légère, parfumée et très savoureuse. Une merveille !

Si vous avez peu de temps, vous pouvez faire cette recette au micro-ondes. Mais cela vaut la peine de la tester telle que je vous la partage. Vous verrez comme cette morue vapeur à la cantonaise trouvera sa place dans votre menu de la semaine, parce que c’est un délice.

Ingrédients

• 1-2 filets de morue fraîche
• Gingembre frais
• 1-2 cébettes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile (d’olive vierge extra ou de cacahuète)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation

1. Lavez la morue et séchez-la bien avec du papier absorbant.
2. Placez-la dans une assiette résistante à la chaleur et pouvant entrer dans votre cuiseur vapeur en bambou.
3. Assaisonnez la morue à votre goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
4. Faites chauffer un peu d’eau dans votre wok en fer Excellence Ken Hom (un ou deux doigts de hauteur).
5. Pelez le morceau de gingembre frais et coupez-le en très fines lanières. Répartissez les lanières de gingembre sur la morue.
6. Placez l’assiette dans le panier supérieur du cuiseur vapeur en bambou.
7. Lorsque l’eau du wok bout, couvrez le cuiseur vapeur et placez-le au centre du wok. Laissez cuire le poisson pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur du filet).
8. Pendant ce temps, coupez les cébettes en fines juliennes et réservez.
9. Lorsque la morue est cuite, coupez le feu et sortez l’assiette en prenant soin de ne pas vous brûler.
10. Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja par-dessus et répartissez les lamelles de cébette sur le poisson.
11. Dans un wok plus petit ou dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou de cacahuète avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles commencent à fumer.
12. Disposez quelques feuilles de coriandre dans l’assiette et, pour finir, versez l’huile chaude sur le poisson. Vous remarquerez qu’elle grésille et vous verrez aussi comme elle en exalte les arômes. Servez immédiatement.