Cabillaud vapeur à la cantonaise

La morue est un poisson que j’aime de toutes les façons. Panée, avec de la piperade, mijotée avec des pommes de terre, au four ou en salade avec une sauce xató, je la trouve unpoisson incroyablement polyvalent et, surtout, délicieux. C’est pourquoi cette recette de morue vapeur à la cantonais me semble fabuleuse, parce que c’est une option différente de celles que nous préparons d’habitude à la maison et qu’elle est si facile à faire qu’elle est idéale pour les dîners des jours où nous manquons de temps.

Cette recette est parfaite avec n’importe quel poisson blanc, vous pouvez donc la faire avec du merlu, de la dorade, de la lotte ou du bar, en plus de la morue. La cuisson à la vapeur à la cantonais est une préparation traditionnelle de la gastronomie chinoise, qui se distingue par la simplicité et l’équilibre de ses ingrédients, mettant en valeur la saveur naturelle du poisson. Vous verrez que la morue est juteuse, légère, parfumée et très savoureuse. Un régal !

Si vous manquez de temps, vous pouvez faire cette recette au micro-ondes. Mais cela vaut la peine de la tester telle que je vous la partage. Vous verrez que cette morue vapeur à la cantonais trouve facilement sa place dans votre menu de la semaine, parce que c’est un délice.

Ingrédients

• 1-2 filets de morue fraîche
• Gingembre frais
• 1-2 oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile (d’olive vierge extra ou d’arachide)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de coriandre

Préparation

1. Lavez la morue et séchez-la bien avec du papier absorbant.

2. Déposez-la dans une assiette résistante à la chaleur et pouvant entrer dans votre cuit-vapeur en bambou.

3. Assaisonnez la morue à votre goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

4. Faites chauffer un peu d’eau dans votre wok en fer Excellence Ken Hom (un ou deux doigts).

5. Épluchez le morceau de gingembre frais et coupez-le en très fines lamelles. Disposez les lamelles de gingembre sur la morue.

6. Placez l’assiette dans le panier supérieur du cuit-vapeur en bambou.

7. Lorsque l’eau du wok bout, couvrez le cuit-vapeur et placez-le au centre du wok. Laissez le poisson cuire pendant quelques minutes, (environ 4 à 5 minutes, selon l’épaisseur du filet).

8. Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux en fines juliennes et réservez.

9. Lorsque la morue est cuite, éteignez le feu et sortez l’assiette avec précaution pour ne pas vous brûler.

10. Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja par-dessus et répartissez les lamelles d’oignon nouveau sur le poisson.

11. Dans un wok plus petit ou dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou d’arachide avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles fument.

12. Disposez quelques feuilles de coriandre dans l’assiette et, pour finir, versez l’huile chaude sur le poisson. Vous noterez que cela grésille et vous verrez aussi comme cela rehausse les arômes. Servez aussitôt.