Tajine d'agneau aux figues, pommes et amandes

Le tajine est un plat qui doit toujours être rempli de saveurs et d'arômes irrésistibles. Il demande du temps et de l'attention pour être préparé, c'est pourquoi je pense qu'il est un symbole de générosité. Aujourd'hui nous vous apportons une recette venue de France et faite avec beaucoup d'amour, un Tajine d'agneau aux figues, pommes et amandes, une combinaison exquise d'ingrédients qui se fusionnent lors d'une cuisson lente pour créer un plat plein de tendresse et de nuances.

Les douces notes des figues et des pommes, ainsi que l'agneau tendre, sont enrichies par le long mijotement du tajine, transformant chaque bouchée en une expérience inoubliable. Idéal pour cette période où l'on trouve des figues sur le marché (bien que vous verrez que vous pouvez aussi utiliser des figues sèches hors saison), et où le froid commence à se faire sentir, cette recette est parfaite pour partager et savourer en toute occasion, j'espère de tout cœur qu'elle vous plaira, et que l'amour de l'usage du tajine remplira la maison de parfum et la table de sourires.

Ingrédients

Pour le tajine :

• 1 kg d'jarret d'agneau (coupé en morceaux)
• 800 g de collier d'agneau (coupé en morceaux)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 oignons
• 5 ou 6 gousses d'ail pelées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 c. à c. de ras-el-hanout
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 5 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 50 cl de bouillon de légumes

Pour l'accompagnement :

• 15 figues fraîches (ou 250 g de figues sèches hors saison)
• 5 grosses pommes (type Pink Lady)
• Jus d'un citron
• 100 g de raisins secs (blonds)
• 125 g de beurre
• 200 g d'amandes entières pelées
• 1 c. à c. de cannelle
• Quelques morceaux d'anis étoilé
• 10 branches de coriandre (ou persil)

Préparation

1. Dans un bol, mélange 3 cuillères à soupe d'huile avec les épices de votre shaker, les herbes, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre. Enduisez la viande de cette marinade et laissez reposer au moins 1 heure 30 au réfrigérateur, ou toute la nuit.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez-leur le cœur et coupez-les en huit, puis arrosez-les de jus de citron. Lavez bien les figues et coupez-les en deux.
3. Faites fondre le beurre dans votre tajine Emile Henry à feu moyen, ajoutez les pommes et le miel. Faites revenir le tout en remuant doucement pendant environ 10 minutes, puis réservez dans une assiette.
4. Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Dans le Tajine Emile Henry, faites chauffer le reste d'huile et faites revenir les oignons pendant 2 minutes, puis ajoutez la viande. Faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Ajoutez 50 cl de bouillon et laissez mijoter, avec le Tajine couvert, pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Dix minutes avant que la viande soit prête, ajoutez les pommes caramélisées, les raisins secs et les figues, et continuez la cuisson avec le couvercle, puis retirez le tajine du feu.
6. Rincez et hachez la coriandre. Faites légèrement griller les amandes dans une poêle.
7. Servez le tajine bien chaud accompagné de couscous, en saupoudrant les amandes et la coriandre par-dessus.

Notes

• Si vous souhaitez le cuire au four, placez le tajine couvert dans un four à 200°C pendant 1 heure, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures.
• Nous avons utilisé le tajine de 32 cm en bleu Feu Doux, mais le tajine est également disponible en noir, ici.