Ragoût de veau au vin rouge

Le ragoût de boeuf au vin rouge que je vous propose aujourd'hui est un ragoût de première, un plat complet et équilibré, de ceux qui remplissent l'estomac et réconfortent le corps, et l'âme ! Il existe beaucoup de ragoûts de viande, avec plus ou moins de difficulté dans leur préparation et plus ou moins de temps de cuisson. Même si parfois (rarement !) nous pouvons avoir toutes les heures de la journée pour cuire lentement pendant des heures, la réalité est que ce n'est pas la norme.

Et avec la prémisse de tirer le meilleur parti de chaque minute de la journée, la cocotte-minute devient une précieuse alliée qui ne peut manquer dans la cuisine. Et un exemple clair est la recette de ce ragoût de boeuf au vin rouge. Tu verras comme sa préparation est facile et rapide à avoir prêt à servir. Et le mieux, le résultat est spectaculaire !

Une viande tendre, pleine de saveur, avec tous les nutriments et l'arôme de chacun des ingrédients qui composent cette fantastique symphonie. Je te garantis que chaque minute que tu gagnes en préparant ce ragoût dans la Autocuiseur Perfect Premium WMF, est une minute de plus que tu pourras consacrer à savourer chaque bouchée.

Accompagne-moi dans cette recette, je te garantis que tu vas l'apprécier.

Ingrédients

• 1,5 kg gîte de boeuf
• 200 g champignons de saison (boletus, níscalos)
• 1 verre de vin rouge (200 ml)
• 100 g pomme de terre tournée (de petite taille)
• 20 ml brandy
• Vin rouge
• 1 tête d'ail
• 50 g oignon plat
• 50 g abricots secs
• 50 g de pruneaux
• 150 g carotte
• 100 g poireau
• 1 branche de cannelle
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• Sel
• Poivre noir moulu

Préparation

1. Nettoie la pièce de viande et retire avec un couteau à pointe fine l'excès de gras. Coupe le gîte en dés d'environ 5 cm et assaisonne à ton goût.
2. Fais chauffer la cocotte-minute WMF Premium avec un filet d'huile d'olive et fais saisir les morceaux de viande de tous les côtés. Quand elle est prête, déglace avec le brandy (verse le brandy au fond de la cocotte pour décoller les jus et les résidus caramélisés), remue légèrement pour aider à décoller les sucs et laisse évaporer l'alcool.
3. Nettoie et coupe les légumes en gros morceaux, comme montré dans la vidéo.
4. Ajoute le vin rouge, les oignons plats pelés, le poireau et les carottes coupées, les gousses d'ail non pelées et les herbes aromatiques. Couvre la cocotte, ferme-la et laisse cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
5. Pendant que la viande cuit, nettoie et coupe les champignons.
6. Au bout du temps, éteins le feu et laisse la cocotte perdre de la pression. Quand c'est le cas, ouvre la cocotte et ajoute les champignons, les abricots secs, les pruneaux et les pommes de terre tournées. Rectifie le sel et le poivre si nécessaire.
7. Couvre et ferme de nouveau la cocotte et fais cuire encore environ 18-20 minutes.
8. Au terme du temps, éteins le feu et laisse la cocotte perdre la pression naturellement (ces minutes où l'on laisse la pression retomber seules sont importantes pour terminer la cuisson). Quand c'est le cas, ouvre la cocotte et sers sans perdre de temps, accompagné d'un bon pain.

Notes

• Tu peux utiliser des champignons de Paris au lieu de boletus ou de níscalos. C'est un champignon idéal pour ce type de ragoûts, car il résiste très bien au temps de cuisson et s'imprègne de toutes les saveurs. C'est vraiment une excellente option.
• Si tu utilises des champignons nobles, comme les boletus, tu peux choisir de ne pas les ajouter au ragoût et de les faire sauter à la poêle pour les servir en garniture avec le ragoût. C'est une manière merveilleuse de les apprécier et de révéler tout le potentiel de leur saveur.
• Ce ragoût est très savoureux et aromatique et, comme tu le vois, il ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués, bien qu'il soit important d'utiliser des ingrédients de qualité.
• Si tu préfères, tu peux cuire la viande avec du vin et du bouillon, au lieu d'utiliser uniquement du vin.
• Tu verras que le résultat est exquis, fraîchement préparé, mais si tu le laisses d'un jour à l'autre, il est encore meilleur.