Aujourd'hui je vous propose double recette ! J'espère que ce post vous aidera à voir comment faire du cabillaud à la vapeur dans une vapeurera (nous utiliserons notre chère olla Vitalis WMF !) et aussi comment cuire le cabillaud à la vapeur dans un autocuiseur. Qu'en pensez-vous ? Une recette super légère, super saine, avec très peu de calories... Mais pleine de nutriments et de saveurs ! Parfaite pour le quotidien.
À mon avis, le poisson blanc est l'un des aliments les plus faciles à cuire à la vapeur, car c'est une excellente manière d'éviter qu'il ne se défasse comparé à d'autres méthodes, et en plus, contrairement à d'autres, il est al dente en très peu de minutes. Je ne m'attarderai pas sur toutes les qualités de la cuisson à la vapeur, que vous savez bien nombreuses, car c'est une cuisson très respectueuse de la texture, des nutriments et de la saveur des aliments.
D'autre part, les légumes à la vapeur sont un excellent accompagnement pour le poisson. Nous proposons de cuire les courgettes et les carottes en format tagliatelles ou spaghettis, mais si vous préférez les couper en tranches ou en dés, vous êtes libre de choisir votre format favori.
Cuire cette recette dans la olla vapor Vitalis ou dans un panier vapeur dans un autocuiseur reste à votre choix. Les deux options sont aussi valables que rapides. Allons-y !
Ingrédients
- 400 g de filet de cabillaud
- 2 courgettes (jaunes et vertes, env. 500 g)
- 2 carottes (env. 500 g)
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe de beurre
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 ou deux poignées de feuilles d'estragon fraîches
- Zeste d'1 lime
- Sel marin gros
- Poivre noir ou mélange de poivres, fraîchement moulu
- Piment concassé
1) Cabillaud à la vapeur avec tagliatelles de légumes (recette en vapeurera)
La cuisson à la vapeur dans la vapeurera Vitalis WMF permettra aux ingrédients de conserver leur texture et leur saveur de façon très saine.
Préparation
- Lavez et séchez soigneusement les filets de cabillaud. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le zeste de lime.
- Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en fines lamelles avec un économe ou une mandoline (si vous préférez un autre format, comme des dés ou une julienne, faites selon votre choix). Coupez les oignons rouges en quartiers.
- Versez les 400 ml de bouillon de légumes au fond de la olla Vitalis, en vous assurant qu'il ne touche pas le plateau perforé (la vapeurera fournie avec la olla).
- Placez le plateau perforé à l'intérieur de la olla Vitalis.
- Disposez sur le plateau les quartiers d'oignon, les tagliatelles de légumes et les portions de cabillaud par-dessus.
- Parsemez les feuilles d'estragon, le piment concassé et un peu plus de zeste de lime sur le poisson et les légumes.
- Posez le couvercle en verre avec thermomètre sur la olla et assurez-vous qu'il soit bien fermé.
- Mettez sur le feu et cuisez à la vapeur pendant environ 10-12 minutes à feu moyen. Surveillez la température avec le thermomètre (autour de 90-100ºC), en vous assurant que la vapeur fasse son travail, sans surcuire le poisson. Le cabillaud doit être bien cuit, mais encore juteux, et les légumes tendres mais légèrement croquants (vous pouvez les laisser à la vapeur quelques minutes de plus si vous les préférez plus tendres, c'est selon les goûts).
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le poisson et les tagliatelles de légumes de la olla.
- Servez sur une assiette, en plaçant le poisson sur les tagliatelles de courgette et de carotte, et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, un peu plus de zeste de lime ou d'estragon frais.
Notes :
- Lors de la cuisson à la vapeur, les légumes et le poisson retiendront mieux leur texture, donc si vous aimez qu'ils soient plus tendres, vous pouvez les laisser à la vapeur quelques minutes supplémentaires. Si vous voyez le poisson cuit mais que vous désirez une cuisson plus longue des légumes, vous pouvez retirer les filets et ne laisser que les légumes à la vapeur.
- Si vous le souhaitez, avant d'ajouter le bouillon et de commencer la cuisson, vous pouvez faire revenir l'oignon et les légumes dans un peu de beurre au fond de la Vitalis (deux à trois minutes, pour les attendrir un peu et leur apporter ce point aromatique du beurre). Ensuite, retirez-les et placez-les dans le panier vapeur, et poursuivez la recette au point 3.
2) Pavés de cabillaud avec légumes (recette à la vapeur en autocuiseur)
Nous avons l'habitude de cuisiner des ragoûts, des soupes et des légumes bouillis dans l'autocuiseur, avec une grande quantité de liquide et en gagnant beaucoup de temps de cuisson. Mais l'autocuiseur est aussi idéal pour cuire à la vapeur en un temps record, car la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur, cuisant rapidement avec peu de liquide poissons et légumes, tout en conservant les nutriments.
- Lavez et séchez soigneusement les filets de cabillaud. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le zeste de lime.
- Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en fines lamelles avec un économe ou une mandoline (si vous préférez un autre format, comme des dés ou une julienne, faites selon votre choix). Coupez les oignons rouges en quartiers.
- Coupez les oignons en quartiers.
- Faites fondre le beurre au fond de l'autocuiseur à feu moyen, et faites revenir les oignons. Ajoutez aussi les tagliatelles de légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et que les légumes s'assouplissent légèrement.
- Transférez les légumes et l'oignon dans le panier vapeur de la olla rápida Premium WMF. Ajoutez par-dessus les filets de poisson assaisonnés.
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Ajoutez le bouillon de légumes dans la olla, introduisez l'accessoire pont et le panier vapeur avec les aliments à l'intérieur de la olla rápida WMF.
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Fermez le couvercle et cuisez pendant 5 minutes au deuxième cran de pression.
- Au terme du temps de cuisson, ouvrez le couvercle, retirez le poisson et les tagliatelles de légumes de la olla et servez sur une assiette.
- Vous pouvez assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, un peu plus de zeste de lime ou d'estragon frais.
