Ragoût de porc au vin rouge avec poitrine de porc et oignons (adaptation du Boeuf bourguignon de Julia Child)

La recette d'aujourd'hui, Beaucoup d'entre vous l'attendiez ! C'est notre amie Luisa Morón, que vous connaissez bien de son blog Cocinando con mi Carmela, qui nous propose une adaptation du populaire bouef bourguignon de Julia Child, obtenant ainsi une recette plus abordable mais tout aussi délicieuse. Il ne reste plus qu'à dire "Bon appétit !"

La recette d'aujourd'hui est dédiée à notre chère Julia Child. Qui ne connaît pas cette dame ? Nous savons qu'elle est une référence en cuisine. Très célèbre aux États-Unis. Entre les années 60 et 80, elle a été une véritable star de la télévision. Elle a étudié dans la célèbre école en France "Le cordon Bleu". Et qui n'a pas vu le célèbre film "Julie and Julia" ? Chaque fois que je peux, je le regarde, j'adore.

Un de mes livres de chevet que j'ai toujours à portée de main est "L'art de la cuisine française". Je vous le recommande depuis ici. Fantastique. Donc je pense qu'en collaborant avec "Claudia &Julia" il fallait une recette pour rendre hommage à Julia Child. Je me lance donc avec une des plus célèbres et, en même temps, la plus connue de toutes parmi ses fans.

Nous utiliserons pour cuisiner une coccotte. Je l'utilise presque quotidiennement. Les ragoûts y sont spectaculaires. Quant à la recette de Julia, dire que, comme je le fais toujours dans ma cuisine, j'ai introduit quelques changements. Je pense que ça va bien rendre.

Néanmoins, dans son livre vous pouvez trouver l'original. "Bouef bourguignon" (Ragoût de bœuf au vin rouge avec lard et oignons). Selon le livre de Julia Child, il existe de nombreuses façons de préparer un bon ragoût. Lorsqu'on cuisine avec beaucoup de soin et d'affection, on obtient un arôme parfait, c'est l'un des plats à base de bœuf les plus délicieux qui aient été créés. Je suis totalement d'accord.

J'ai préparé ce plat à de nombreuses occasions et chez moi il est devenu un classique. Cette fois j'ai fait un changement. Je n'ai pas utilisé de viande de bœuf, je l'ai fait avec une bonne viande de porc. Ma devise est de se lier d'amitié avec son boucher/sa bouchère et d'acheter toujours au même endroit. Au moment d'acquérir des produits de bonne qualité, il est utile d'être un client habituel.

Ingrédients pour 6 personnes (avec cocotte de 22-24 cm de diamètre)

• 175 gr. de pancetta fumée
• 1 cuillère d'huile d'olive vierge extra
• 750 gr. de viande maigre pour ragoût de dés de porc
• 1 carotte en rondelles
• 2 oignons en anneaux
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• 2 cuillères de farine
• 3 tasses de vin rouge jeune et corpulent
• 2-3 tasses de fond brun, bouillon de bœuf. Dans mon cas j'ai utilisé 2 tasses de bouillon de puchero
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 º.
2. Sauter la pancetta dans l'huile à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, pour qu'elle dore un peu. La retirer et la réserver.
3. Mettre la viande et la faire dorer. Quand tous les morceaux sont bien dorés, retirer et réserver avec la pancetta.
4. Dans la même poêle et avec la même graisse, faire dorer les carottes et les oignons. Si vous le jugez nécessaire, ajouter un peu plus d'huile.
5. Remettre la viande et la pancetta, saler et poivrer.
6. Saupoudrer de farine, remuer pour qu'elle couvre légèrement la viande.
7. Placer la cocotte découverte dans la partie supérieure du four préchauffé et la laisser pendant environ 4 minutes. Sortir la cocotte, baisser le four à 165º.
8. Verser le vin et le bouillon dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils couvrent. Ajouter les gousses d'ail et les herbes aromatiques. Porter à ébullition sur la cuisinière. Couvrir la cocotte et la mettre dans la partie inférieure du four préchauffé.
9. Si c'est de la viande de bœuf, il faudra garder la cocotte au four pendant environ 2 heures et demie à 3. Si vous le faites avec de la viande de porc, une heure et demie suffira. Toutefois, après une heure et demie, piquer la viande pour voir si elle se défait ; dans ce cas elle sera prête. Si vous voyez que non, laisser une demi-heure de plus.

Conseils

• Au moment de servir, vous pouvez préparer des oignons ou des échalotes glacés avec des champignons.
• Vous pouvez le préparer la veille et il sera bien meilleur. Si vous le mettez au réfrigérateur, le réchauffer 15-20 minutes avant de servir, chauffer à feu doux.