De nombreuses cuisines neuves intègrent aujourd’hui la cuisson par induction, qui, en raison de ses particularités de fonctionnement et du fait qu’il s’agisse d’un concept relativement récent, suscite de nombreux doutes lors de l’achat des ustensiles de cuisine pour induction adaptés.
Dans cet article, nous essayons de répondre à la question fréquente : Me servirá con induction?
Comment fonctionne l’induction
Une plaque de cuisson à induction génère un champ électromagnétique variable. Ce champ magnétique provoque l’échauffement de tout matériau ferromagnétique qui entre en contact avec la plaque.
Autrement dit, il est important de comprendre que la plaque à induction ne chauffe que si elle entre en contact avec des métaux magnétiques, auxquels un aimant adhérerait, tels que le fer ou certains types d’acier inoxydable. C’est pourquoi, par exemple, si vous posez une assiette en céramique sur une plaque à induction, elle ne chauffera pas même si vous l’allumez — le champ magnétique n’a aucun effet sur la céramique.
Le grand avantage des cuisinières à induction est que le récipient chauffe directement; sur une plaque vitrocéramique standard, ce sont d’abord les résistances électriques qui chauffent, puis elles transmettent à leur tour la chaleur au récipient posé dessus, avec l’efficacité moindre que cela implique. L’induction chauffe beaucoup plus rapidement, avec l’économie d’énergie qui en découle.
Ustensiles de cuisine pour induction
La réponse à quels produits sont compatibles avec la cuisson à induction est claire : tout produit dont la base est en fer ou en acier ferromagnétique. Parmi ces ustensiles, on trouve notamment des cocottes pour induction, des poêles pour induction et des casseroles pour cuisinières à induction. Rien ne fonctionnera si la base est uniquement en aluminium, en terre cuite, en céramique, en verre ou en cuivre.
En théorie, pour vérifier si un ustensile est compatible avec une cuisson à induction, il suffit d’utiliser un aimant, comme ceux que vous avez sûrement sur la porte du réfrigérateur : si l’aimant y adhère, il est compatible avec l’induction*.
Poêles compatibles avec l’induction
Toutes les poêles de notre catalogue sont compatibles avec l’induction, soit parce qu’elles sont entièrement en matériau ferromagnétique (toutes les poêles en fer), soit parce qu’elles possèdent une base diffuseuse spéciale en matériau ferromagnétique, compatible avec l’induction.
On trouve aussi sur le marché des poêles plus économiques dépourvues de fond diffuseur, mais chez Claudia&Julia nous préférons les poêles à fond diffuseur car elles confèrent aussi plus de solidité aux pièces pour induction : la poêle se déforme plus difficilement. Ainsi, vous verrez que toutes les poêles antiadhésives de notre boutique sont également compatibles avec l’induction, et il en va de même pour les poêles en acier inoxydable de la boutique - toutes sont compatibles..
Poêles en fer
Dans la boutique, nous sommes fans des poêles en fer, entre autres raisons, parce qu’elles ne nécessitent aucun fond diffuseur spécifique pour l’induction, puisque toute la poêle est sensible à l’induction et chauffe entièrement. Autrement dit, toute poêle en fer de notre boutique est compatible avec l’induction.
Vous devez savoir que vous trouverez sur le marché des poêles en fer qui ne sont pas compatibles avec l’induction. Cela s’explique par le fait qu’elles sont très fines et pourraient se déformer (c’est pourquoi le fabricant aura indiqué qu’elles ne sont pas adaptées à l’induction) ou qu’elles possèdent un alliage avec un % de fer insuffisant pour pouvoir fonctionner sur induction).
Mais toutes les poêles en fer de Claudia&Julia (celles de De Buyer, Le Creuset et Skeppshult), ont une qualité et une épaisseur largement suffisantes pour fonctionner parfaitement sur induction.
Cocottes et cocottes adaptées à l’induction.
Un autre bon exemple est celui des cocottes : les cocottes de Le Creuset sont en fonte, sont parfaites pour l’induction.
Vous devez aussi savoir que, si vous cherchez des cocottes ou des casseroles en terre cuite compatibles avec l’induction, la gamme Delight d’Emile Henry est disponible : il s’agit d’une gamme qui comprend des cocottes, des casseroles, des tajines et d’autres ustensiles dans lesquels la marque a injecté, grâce à une technologie de dernière génération, une base en fer ferrique qui les rend compatibles avec l’induction. Ainsi, avec cette gamme, vous disposez de cocottes céramiques traditionnelles compatibles avec l’induction.
En ce qui concerne les casseroles et marmites, la même théorie s’applique que pour les poêles et les cocottes : les casseroles en fer sont toutes compatibles avec l’induction ; les céramiques ne seront a priori jamais compatibles avec l’induction, à l’exception de la gamme Delight d’Emile Henry qui inclut cette base magnétique ; et les casseroles antiadhésives ainsi que celles en acier inoxydable seront compatibles si elles incluent un fond diffuseur qui les rend compatibles avec cela (toutes celles de notre boutique en sont équipées).
Nous profitons de l’occasion pour mentionner le tajine : la plupart des tajines du marché sont en terre cuite et ne sont pas compatibles avec l’induction. Si vous voulez un tajine compatible avec l’induction, vous devrez choisir soit un modèle en fer comme le tajine de Le Creuset (qui, bien qu'elle ait un couvercle en céramique, possède une base en fonte -super polyvalente en plus !-), ou le tajine Delight si vous le voulez en céramique.
Tajine de Le Creuset (à gauche) et Tajine Délice
Acier inoxydable : batteries de cuisine et casseroles compatibles avec l’induction
Les ustensiles en acier inoxydable avec base en acier inoxydable ferromagnétique conviennent également aux plaques à induction. Attention, tous les ustensiles en acier inoxydable ne sont pas du type ferromagnétique, compatibles avec l’induction ; il existe des batteries de cuisine anciennes fabriquées en acier inoxydable non magnétique (qui n’attirent pas les aimants) qui ne conviennent pas aux cuisinières à induction.
Mais les casseroles ou batteries de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité et avec base diffuseuse en acier inoxydable ferromagnétique fonctionnent à merveille sur les cuisinières à induction. Il en va exactement de même pour les cocottes-minute : si l’on parle d’une cocotte-minute actuelle et de qualité (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), elles disposeront toutes d’un fond diffuseur compatible avec l’induction.
Taille des ustensiles pour induction
Une autre question fréquente concerne la taille des ustensiles à utiliser avec l’induction. Il n’est pas nécessaire que la taille de la base de l’ustensile ait le même diamètre que le foyer où l’on pense l’utiliser.
Contrairement aux cuisinières vitrocéramiques, sur les plaques à induction modernes il n’est pas nécessaire de couvrir toute la surface du foyer pour que le chauffage soit efficace, car elles s’adaptent à la taille de l’ustensile utilisé. Autrement dit, si la base est plus petite que le foyer, seule la surface en contact chauffera. Mais attention, c’est une variable à double tranchant, car même si cela doit se produire ainsi, il faut tenir compte du fait que les plaques sont très sensibles, et il se peut que la plaque n’inducte pas parce qu’elle ne trouve pas une base suffisante pour le faire (malgré le fait qu’il s’agisse d’un ustensile compatible avec l’induction).
À prendre en compte
Nous signalons qu’il existe des ustensiles qui, bien qu’ils contiennent du fer, ne conviennent pas aux cuisinières à induction. Même si l’induction fonctionnerait, il pourrait arriver que la base de l’ustensile soit trop fine et puisse se déformer (c’est pourquoi cet ustensile, bien qu’il soit ferreux, ne sera pas indiqué pour l’induction), qu’il soit si fin et la plaque à induction si sensible, ou que pour une autre raison il ne puisse pas être utilisé avec l’induction. Nous devons toujours vérifier sur l’emballage ou dans les instructions que l’ustensile peut être utilisé sur une cuisinière à induction.
Je crois que, pour ma part, c’est tout pour le moment. Et je vous rappelle que n’hésitez pas à nous faire part des doutes qui vous viennent, car nous sommes là pour y répondre et parce qu’on apprend tous grâce à eux !
Commentaires
Maria H. a dit:
Buenos días,
Quiero empezar a usar sartenes de acero inoxidable para mi placa de inducción. Tengo un fuego de 28 de diámetro, pero en la tienda de Claudia&Julia no encuentro un diámetro inferior tan grande disponible. Veo sartenes de 28 pero diámetro superior, siendo el inferior de 22. ¿Cuál me recomendáis y qué tamaño para cubrir lo máximo posible el fuego de inducción de 28 que tengo?
¡Gracias!
Angeles a dit:
Necesitamos una freidora buena para inducción. Con cestillo o algo así. Cuál nos recomeiendas?
Nos gustan mucho los productos que recomiendas. Gracias
Antonio Padilla Fuentes a dit:
Tengo que comprar una cafetera para inducción y encuentro una que indica que sirve para Halogen,vitro,electric y gas….la puedo usar para mi cocina de inducción?. Gracias
Hugo a dit:
No consigo olla expres de acero electro magnético. La pregunta es la siguiente: puedo poner esta olla anteponiendo un disco termodifusor de hierro fundido?
El disco es atraído por el imán (hierro). entonces trasmitiría el calor a la olla.-.
luis eereren a dit:
donde c puede comprar las ollas y sartenes para cocinar
Gabriella Ledbetter a dit:
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Me gustaría comprarme un cacerola pero yo soy de la ciudad de Toluca a dit:
Me pueden decir que marcas puedo usar
Israel Jessop a dit:
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magdalena a dit:
Por favor me pueden decir que tipo de cucharas son las que se deben de utilizar para los sartenes ferromagnéticos. Espero respuesta.
Ita a dit:
Hola. Tengo placa de inducción y su batería pero para hacer al vapor tengo un utensilio de aluminio. Pasaría algo al edrar dentro?. Gracias
lectora60 a dit:
Información muy clara que he utilizado para saber que ollas y cazuelas voy a usar con la placa de inducción que voy comprame, al tener gas, las demás herramientas las podré seguir utilizando en los otros fogones. Muchas gracias.
Yalu a dit:
Me encantó el artículo. Sencillo, claro y aunque vende productos informa
vale a dit:
Hola voy a comprar placa de inducción y tengo muchas cacerolas y ollas esmaltadas de las antiguas color marron.
Me valdrán para inducción?
Gracias.
Manuel a dit:
Las flaneras con tapa funcionan en una placa de inducción? Gracias
Teresa a dit:
Se pueden usar cazuelas de Barro .como .?
Vanesa a dit:
Buenas tardes, tengo una duda si mi recipiente es mas grande que la zona de cocción, se puede usar igual? por ejemplo, en mi placa la zona mide 22 puedo usar una olla de 24? gracias
María a dit:
Me ha parecido interesantísimo y muy bien explicado. Estaba buscando información para saber si podía usar una cafetera italiana con base de aluminio y ahora tengo hasta tema de conversación para la mesa de hoy… jajaja. Un saludo y gracias!
Encarna a dit:
Me gustaría saber si las baterías de la marca IBER se pueden usar para las placas de inducción ya q la tengo desde hace 23 años( la prueba del imán la he hecho y se pega)
Pablo a dit:
Vaya! Está genial el artículo y supercompleto. Me ha encantado la idea de usar las cocottes de hierro fundido.
Solo echo en falta un complemento que puede ser útil para usar una cocina de inducción con cualquier recipiente: son los adaptadores de induccion. Se trata de unos discos fabricados en acero inoxidable que por tanto se calientan con la inducción y que transmiten el calor a cualquier recipiente puesto encima, ya sea vidrio, cerámica o aluminio como en las cafeteras. Aquí dejo una referencia por si lo consideras conveniente: https://www.ollaexpress.net/adaptador-induccion/
Saludos y enhorabuena por el blog
Anita a dit:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Anita a dit:
Holis…Mira comprè una cocina vitrocèreràmica y vi en un programa que usaban una como plca o charola abajo de la olla ..Asì como usan acà en Chile una tostador para que no se queme el arroz…Espero y me entiendas …gracias
Montse a dit:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Montse a dit:
voy a cambiar mi vitro por otra de inducción y las cazuelas que tengo son alemanas de la marca AMC CON GARANTÍA PARA TODA LA VIDA ; PERO EL IMÁN NO SE ADIERE AL FONDO ,POR LO QUE INTUYO QUE NO ME SIRVE PARA LA INDUCCIÓN
SI SON DE ACERO INOXIDABLE CAPSULADO ¿SIRVEN ?
Gerardo Scaglione a dit:
Tengo excelentes ollas de aluminio. Compré una placa de inducción y no sabía que el aluminio no sirve.
puedo usar una placa de hierro entre la vitrocerámica y la olla de aluminio ? La chapa podría ser fina 0.75 mm con la forma de la hornalla. y un manguito para retirarla luego de usar la olla de aluminio
Gracias
Odila tamayo a dit:
Quiero comprar una cubierta de inducción quiero saber si es posible asar una áreos o tortilla de maíz soy paisa pausa y me gusta la repita al desayuno
Margarita a dit:
Buen día, ¿las refractarias, los moldes de silicona, las bandejas de porcelana y los moldes y bandejas de panadería, que he utilizado para hornear en hornos de gas y eléctricos me sirven para el horno de inducción?
Gracias, MPC
Ellen a dit:
Buenas tardes quisiera saber si una batería de acero inoxidable 18/10 es apta para este tipo de cocinas? El fondo es doble capa de acero con un centro de aluminio. Agradezco su respuesta.
Claudia&Julia a dit:
Hola Oscar,
Lo lamentamos pero no conocemos profundamente estos productos que nos comentas, por lo que no podríamos ayudarte como nos gustaría, lo lamento.
Puedes hacer la consulta en la tienda donde lo adquiriste y seguramente ellos puedan ayudarte.
Muchas gracias.
Oscar Diaz Morales a dit:
pregunta la batria marca FRACIEL es apta para usar en parrilla de inducción
ya que compre una parrilla marca Túrmix y no censa mi batería de acero inoxidable de alta calidad marca FRACIEL a la cual le pongo el iman y lo atrae facilmente
Claudia&Julia a dit:
Hola Isabel.
No creemos que pueda ser un problema de temperatura con la placa, al menos por el momento nunca nos hemos encontrado con ello. Seguramente sean manchas provocadas por la cal del agua, la sal o incluso el almidón, por este mismo motivo salen pequeñas manchas después de usarlas.
Muchas gracias.
Isabel a dit:
He cambiado la placa vitroceramica a una de inducción , he comprado 4 baterías de cocina de acero inoxidable de diferentes marcas , siendo estás bastante reconocidas . Con todas ocurre lo mismo en su primera puesta el acero inox interior se deteriora y le sale como manchas grises con leve relieve al tacto . Tenéis constancia de otros casos como el mío? Pienso que podría ser la placa que este defectuosa y emite demasiado calor. Muchas gracias , espero respuesta.
Claudia a dit:
Hola Daniela, lamento no tener una respuesta muy formada sobre el peltre: no he probado demasiados productos de peltre y sólo he notado que hay realmente distintas calidades del mismo, pero no puedo decirte más por ahora. Seguiremos probando y descubriendo :) Un saludo!
Daniela a dit:
El peltre tambien cocina muy bien en induccion, hay algun problema con ese material? Es q nunca lo oigo mencionar pero yo lo uso sin ningun problema… :0
Claudia&Julia a dit:
Hola Raúl.
Lo lamento pero no entendemos realmente lo que quieres decir con “descartables” y tampoco a que horno te refieres exactamente.
Eso si, nosotros estamos a favor de usar utensilios que sean aptos para inducción y no utilizar adaptadores por el riesgo que pueden comportar.
Muchas gracias.
Raíl michalon a dit:
Para usar el horno en inducción que recipiente uso.se puede usar los descartables
Claudia a dit:
Hola Yolanda, es una buena solución lo de comprar un disco, y mucha gente recurre a ello. La verdad es que es seguramente la solución más práctica :) A pesar de ello, no acostumbramos a recomendarlo porque lo encontramos una solución que puede resultar peligrosa en caso de olvidarte la inducción encendida (de no tener el disco, la inducción se para automáticamente si no tiene un cazo, sartén u otro utensilio encima, pero si usas el disco y te olvidas de parar la cocina, el disco se irá calentando más y más).
Muchas gracias. Saludos!
YOLANDA a dit:
Yo tenía una cocina de gas y me cambié a la de inducción. En mis ollas de acero inoxidable no se pegaba el imán. Así que lo que hice para seguir utilizándolas, fue comprar un adaptador de inducción. El tiempo de cocción suele ser un poquito más largo pero funciona perfectamente.
Cati a dit:
Hola quiero cambiar mi cocina y queria poner una placa de induccion .pero mis ollas son de amc de acero inox y no se pega el iman .queria saber si hay alguna manera de que las pueda utilizar con la induccion porque no quiero dejar de usarlas gracias
Marga a dit:
Tengo ollas wmf sirven para induccion?
Me parece que son ollas miy buenas y es raro si. No es asi
Que puedo hacer en el caso de que no sirvan?
manolo a dit:
quisiera baber algo mas ,si los sartenes normales sirven para cocinar por induction
Alicia a dit:
Hola! Quisiera saber cuál es el efecto de usar una olla más grande q la hornilla de la encimera de Inducción. Gracias!
Lucia a dit:
Hola, me acabo de cambiar la cocina y he puesto inducción. Guardé las sartenes que creía que servían para este tipo de fuego pero noto que no se cocina igual. Así que me he decidido a comprar alguna sartén con la que recuperar los sabores y cocinar sano. Muchas gracias
Antonia a dit:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Antonia a dit:
Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.
Susana a dit:
Me podíais informar si la marca de cacerolas pensó cal sirve para placas de vitro cerámica? Gracias
Pricila marcillo gutierrez a dit:
Quisiera saber si puedo usar pirex en el horno d induccion y mis reposteros d torta q sin d aluminio
alberto a dit:
El acero inoxidable no es ferromagnetico, no se le pega un imán. las olla tipo Wmf de inox no valen con en las de inducción.
Sara a dit:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún calibre en específico
Sara a dit:
Cualquier utensilio de acero inoxidable sirve para inducción? o necesita algún grosor en específico
Gladys a dit:
Hola quisiera saber si en el horno induccion se puede usar recipientes de vidrio…. gracias