Si vous avez envie de vous promener à Naples, je vous propose de commencer en préparant l'une de ses recettes de pâtes italiennes les plus populaires et passionnées, les spaghettis à la puttanesca. Vous verrez comment, sans quitter votre maison, elles vous transportent en Italie pendant que vous cuisinez la sauce. Et dès que vous porterez l'assiette à table et les spaghettis à la bouche, en fermant les yeux vous aurez l'impression de manger dans un de ses restaurants au bord de la mer.
Pleine d'arôme et très savoureuse, à la sauce puttanesca on attribue différentes origines, allant des établissements où elle avait l'habitude d'être préparée (pour la plupart, des bordels) à la possibilité de la préparer avec "n'importe quoi" que l'on pouvait trouver dans une cuisine napolitaine après une dure journée de travail. Quelle que soit la véritable raison, il est certain que les pâtes à la puttanesca sont une référence de la gastronomie italienne.
Si vous réalisez cette recette avec des pâtes fraîches maison, ce sera un délice ; mais ce n'est pas obligatoire. L'idéal est une pâte longue, que ce soit des pappardelle, des fettuccine ou des tagliatelles à la puttanesca. Ce que je vous recommande en revanche, c'est d'utiliser les ingrédients indiqués dans la recette. Vous savez que j'aime adapter les recettes avec une touche personnelle. Et ces spaghettis à la puttanesca ne font pas exception. En ajoutant un peu de céleri, nous donnerons un extra d'arôme. Et cette fois nous remplacerons les olives noires par des olives Kalamata, dont la saveur intense et profonde arrondit n'importe quel plat. On part pour Naples ?
Ingrédients
- 200 g de pâtes fraîches longues, dans ce cas spaghettis*
- 400 g de tomates entières pelées (tomate naturelle en conserve)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 5 anchois
- Entre 10 et 20 g de câpres (selon vos goûts)
- Une branche de céleri coupée grossièrement
- 50-60 g d'olives Kalamata dénoyautées
- Huile d'olive vierge extra (AOVE)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché
- Sel (si nécessaire)
- 1-2 piments (facultatif, si vous voulez un peu de piquant)
*Vous pouvez acheter les pâtes fraîches ou sèches. Et vous pouvez aussi les faire chez vous ; ce n'est pas difficile et le résultat dépasse largement les pâtes commerciales. Si vous voulez essayer de les préparer à la maison, ici nous expliquons comment faire des pâtes fraîches.
Préparation
- Faites chauffer une poêle en acier inoxydable à feu moyen, avec un bon filet d'huile.
- Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail haché et laissez-le dorer un peu, sans le brûler. Ajoutez les câpres et remuez pour qu'elles libèrent leur goût. Si vous allez mettre du piment, ajoutez-le aussi à ce moment.
- C'est maintenant au tour des anchois. Mettez-les dans la poêle et remuez doucement, pour qu'ils se délitent.
- Quand vous verrez que les anchois se sont complètement dissous, ajoutez les tomates entières et le céleri coupé grossièrement. Remuez le tout avec une cuillère ou une spatule, en écrasant les tomates. Ainsi elles commenceront à rendre tout leur jus, tout en se décomposant et en réduisant.
- Laissez cuire le mélange pendant environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps pour que les tomates se désagrègent et que rien ne colle à la poêle.
- Pendant que la sauce réduit, faites chauffer une casserole d'eau et, quand elle bout, ajoutez les pâtes avec une bonne poignée de sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'il leur manque 2 minutes pour être "al dente".
- Quand vous verrez que la sauce s'est formée, retirez les morceaux de céleri et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Mettez aussi les olives kalamata entières et remuez bien. Goûtez la sauce pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Retirez les pâtes de l'eau deux minutes avant d'être "al dente", en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Mettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson, en remuant rapidement pour que la sauce et les pâtes se mélangent et que toutes les saveurs s'intègrent.
- Servez les spaghettis dans des assiettes à pâtes (elles conviennent pour garder le plat chaud) et saupoudrez de persil frais haché par-dessus. C'est prêt !
