Aujourd'hui, je vous emmène en voyage avec ce délicieux Shepherd’s Pie traditionnel : tourte irlandaise à l'agneau. Cette typique tourte à la viande est un grand classique des cuisines irlandaises, et un plat qui ne peut manquer lors de la Saint-Patrick. La célébration de la fête de la Saint-Patrick (célébrée chaque 17 mars en l'honneur du saint patron de l'Irlande) a franchi les frontières, et je suis certaine que la majorité d'entre nous marque cette date en vert sur notre calendrier, comme le vert du trèfle que le saint utilisait pour expliquer la Sainte Trinité.
La recette de cette tourte est née, comme tant d'autres recettes anti-gaspillage, d'une façon d'utiliser les restes et les morceaux moins prisés de l'agneau. Hachés, cuisinés et recouverts de purée de pommes de terre, ils sont devenus un plat complet et traditionnel. Pour le distinguer de la tourte au bœuf, il a été baptisé Shepherd's Pie ou tourte du berger au XVIIIe siècle.
Dans cette recette, la bière brune la plus irlandaise, la Guinness, est indispensable. Mais si vous avez des enfants à la maison ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez la remplacer par la même quantité de bouillon. Et bien que le Shepherd’s Pie traditionnel ou tourte irlandaise à l'agneau soit un plat qui doit figurer à votre table, je vous recommande de le préparer chaque fois que vous souhaitez célébrer la Saint-Patrick. C'est une recette merveilleuse !
Ingrédients (pour 6-8 portions)
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre à cuire
- 170 g de beurre salé
- 170 g de crème liquide chaude (35-40% de matière grasse)
- Sel (selon votre goût)
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Pour la garniture de viande
- 680 g de viande d'agneau hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin, finement haché
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (sauce Lea & Perrins)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de Guinness stout Dublin (ou une autre bière brune)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Préparation de la purée de pommes de terre :
- Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Lavez-les et mettez-les dans une grande casserole, recouvertes d'eau froide. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres — vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque vous pourrez facilement les piquer avec une fourchette.
- Retirez la casserole du feu, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les éplucher. Vous pouvez également les cuire avec la peau, mais le résultat est meilleur si vous suivez les indications de la recette.
- Une fois les pommes de terre épluchées, vous devrez les écraser ou les réduire en purée. Si vous le faites à la main, mettez les pommes de terre dans un bol. Pour les écraser, vous pouvez utiliser une fourchette ou un presse-purée — c'est vraiment pratique !
- Ajoutez le beurre, le sel et l'ail. Mixez avec votre mixeur plongeant ou blender jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
- Enfin, incorporez la crème chaude progressivement tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la texture désirée. Couvrez la purée d’un film alimentaire au contact et réservez. Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez réaliser la purée directement dedans.
2. Préparation de la garniture de viande :
- Faites chauffer votre poêle en fonte Lodge à feu moyen pendant environ 3 minutes et ajoutez l'huile. Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée ; assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez la viande dorer pendant environ 5 à 10 minutes. Retirez-la du feu, en laissant bien égoutter l'excès de graisse dans la poêle, et réservez-la sur une assiette avec du papier absorbant.
- Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail dans la poêle. Faites cuire les légumes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le concentré de tomate, le thym, le romarin, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
- Remettez la viande dans la poêle, mélangez pour intégrer et ajoutez immédiatement la bière et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 2 minutes avant de retirer la poêle du feu.
3. Montage du Shepherd’s Pie :
- Préchauffez votre four à 200-210 °C (chaleur haut et bas).
- Versez la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Recouvrez complètement la tourte avec la purée en réalisant de jolies rosaces (comme les pommes duchesse mais directement sur la viande).
- Enfournez la poêle pendant 20-25 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la purée soit dorée.
- Si vous le souhaitez, pendant les 5 dernières minutes, mettez uniquement le gril (chaleur supérieure) pour obtenir une croûte plus gratinée.
- Sortez la tourte du four, laissez-la refroidir légèrement et servez pour savourer ce délicieux plat et célébrer la Saint-Patrick — ou simplement toute autre journée spéciale !
