S'il était possible de cuisiner l'automne, il aurait sans doute tout le parfum de ce riz crémeux à la courge et à la noix de coco en cocotte. C'est une recette chaude et très aromatique, parfaite pour surprendre les vôtres un de ces dimanches annoncés froids et où l'on a envie de profiter de la famille à la maison. Un plat chaleureux et confortable qui sublime la merveilleuse combinaison que forment toujours la purée de potiron et le lait de coco.
En plus d'être un plat incroyable, ce riz est la meilleure excuse pour emmener en cuisine votre casserole Citrouille Le Creuset. Ce cocotte basse en fonte est parfaite pour les rôtis au four, pour les ragoûts, ou même pour sauter, frire ou comme plancha, grâce à sa base plate. Mais là où elle se distingue vraiment, c'est en très bien que l'on cuisine les riz avec elle. Sa faible hauteur et sa large base, associées aux qualités de cuisson de la fonte, en font le meilleur choix pour cette recette. Et en plus, elle est magnifique pour servir le plat directement à table !
Ce riz crémeux à la courge et à la noix de coco en cocotte est une recette très complète et aussi très originale, parfaite pour profiter d'un produit de saison aussi automnal que la courge, et avec laquelle je vous assure que vous allez conquérir tout le monde à la maison, même les convives les plus exigeants.
Ingrédients
Pour la courge rôtie
- Une courge moyenne type cacahuète, coupée en dés pas trop grands
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel (au goût)
Pour le riz crémeux à la courge et au coco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 6 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 230 g de riz à grain court
- 120 ml de vin blanc
- 240 g de purée de courge
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 120 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Pour la finition (toppings)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 10 g de ciboulette hachée
- 10 g de persil haché
- 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 30 g d'amandes torréfiées
- Bûche de chèvre à émietter (entre 50 et 80 g, selon le goût)
Préparation
Préparation de la courge rôtie
- Préchauffez le four à 220º C.
- Mettez les dés de courge dans une plaque de cuisson et ajoutez l'huile d'olive vierge extra et le sel. Remuez pour mélanger.
- Rôtissez la courge pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que vous voyiez que les dés commencent à dorer. Réservez.
Préparation du riz crémeux à la courge et au coco
- Faites chauffer à feu moyen l'huile et le beurre dans votre cocotte basse type casserole Citrouille en fonte Le Creuset.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel et faites revenir environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et commencent à dorer. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez maintenant les flocons de piment et le riz et faites revenir une paire de minutes, avec l'oignon et l'ail.
- Versez le vin blanc, remuez, et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
- À ce stade, mettez dans la cocotte la purée de courge, le lait de coco, le bouillon, le vinaigre de cidre de pomme et la sauce soja. Mélangez délicatement pour répartir et intégrer les ingrédients. Goûtez à ce moment-là et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Quand vous verrez qu’il commence à frémir légèrement, baissez le feu en maintenant ce frémissement et couvrez la casserole. Faites cuire pendant 10 minutes.
Préparation de la finition (toppings)
- Pendant que le riz cuit à feu doux, mettez dans un bol les dés de courge rôtie, les câpres, le persil et la ciboulette hachés, le vinaigre de cidre de pomme et l'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
- Hachez les amandes torréfiées et émiettez le fromage de chèvre. Ajoutez-les au bol et mélangez délicatement.
Dressage et présentation
- Juste avant de servir, répartissez le mélange de dés de courge rôtie sur le riz et mélangez légèrement.
- Apportez la casserole à table avec le sous-plats magnétique en bois Le Creuset et servez directement. Bon appétit !
