Comment faire du riz au lait de coco

À la maison, un sérieux concurrent du riz au lait traditionnel est apparu, car cette recette de riz au lait à la noix de coco est aussi savoureuse que la classique, mais avec une saveur de coco qui ne fait qu’en ajouter. Elle reste tout aussi fraîche, onctueuse, délicieuse... mais en la goûtant, on se demande ce petit quelque chose qui donne envie de reprendre une cuillerée.

Je crois que la saveur de coco apporte au riz au lait classique une touche de légèreté et un arôme un peu exotique. Exotique au sens de curieux, différent, diablement addictif (pas au sens d’apporter un goût tropical).

En parlant de cette recette, certains me demandaient : "Mais quel goût ça a ?". Ça a exactement le goût que son nom indique : c’est le riz au lait de toujours, mais avec une touche de coco. Si vous aimez la noix de coco, il faut l’essayer car vous allez l’adorer.

C’est une recette très simple. Je la fais à la cocotte-minute, ce qui nous fait gagner beaucoup de temps, mais je vous explique aussi plus bas comment la faire dans une casserole traditionnelle.

Proportion de lait et de riz du riz au lait

La proportion de riz et de lait pour un riz au lait traditionnel est habituellement de 100 g de riz pour 500 ml de lait (dans ce cas, des laits, au pluriel).

Dans cette recette, la proportion est un peu moindre parce que nous préparons une grande quantité de riz, et le niveau de réduction du liquide est proportionnellement inférieur au moment où nous ajoutons 2 L de lait.

Avec les quantités d’ingrédients de ce riz au lait, vous obtenez un riz au lait très liquide au départ. C’est ainsi que nous l’avons toujours aimé à la maison, mais gardez à l’esprit qu’au fil des heures le riz absorbera ce liquide et s’épaissira. Dans "Notes", j’en parle plus en détail.

Quantité et type de sucre dans le riz au lait

Je fais toujours le riz au lait avec du sucre blanc classique. C’est un dessert, et je pense qu’un riz au lait doit être sucré, juste ce qu’il faut pour en profiter au maximum. C’est pourquoi je vous recommande d’utiliser de 175 à 200 g de sucre, mais si après l’avoir goûté vous le voulez plus sucré, vous pouvez ajouter une bonne cuillerée supplémentaire une fois la préparation terminée.

Vous pouvez remplacer en partie ou en totalité le sucre par du sucre roux ou du sucre de coco (pour renforcer sa saveur), mais gardez à l’esprit qu’il sera un peu plus foncé et perdra cette touche blanche d’un riz au lait traditionnel.

Plus bas, vous avez encore quelques précisions, mais je crois qu’il est temps de passer à la recette.

Autocuiseur Perfect WMF et Mini-cocottes en céramique Le Creuset

Ingrédients (pour 8 portions)

• 1 l d’eau de coco
• 1 l de lait de vache demi-écrémé ou entier
• 250 g de riz bomba
• 190 g de sucre blanc
• Le zeste d’1 citron
• 2 bâtons de cannelle
• Pour le moment de servir : de la cannelle en poudre et, éventuellement, du cacao en poudre

Recette de riz au lait à la Cocotte-Minute

1. Dans la autocuiseur Perfect WMF, versez les deux laits, le riz, le zeste de citron et les bâtons de cannelle. Mélangez avec une spatule, fermez la cocotte et mettez sur le feu.
2. Quand les anneaux remontent, commencez à compter 12 minutes et, une fois ce temps écoulé, coupez le feu. Laissez la pression retomber d’elle-même.
3. Lorsque les anneaux redescendent, cela signifie que vous pouvez ouvrir le couvercle. Ouvrez, ajoutez le sucre, remuez et laissez sur le feu encore 2 ou 3 minutes, sans couvercle et en remuant de temps en temps. Coupez le feu et laissez perdre la chaleur.
4. Retirez le zeste de citron (sinon, le riz peut légèrement s’aigrir au fil des heures), transférez tout le riz dans un grand récipient hermétique pour pouvoir le conserver au réfrigérateur ou directement dans des mini-cocottes (qui ont un couvercle, et vous les aurez ainsi déjà prêtes à servir).
5. Conservez au réfrigérateur au moins 3 heures, pour qu’ils refroidissent et que les saveurs se fixent.
6. Au moment de servir, saupoudrez un peu de cannelle en poudre dessus.

Mini-cocottes en céramique Le Creuset

Recette de riz au lait à la Cocotte Traditionnelle

Le pas à pas à suivre est exactement le même qu’avant, mais il faudra le laisser plus longtemps* : mettez tous les ingrédients dans votre casserole sauf le sucre, laissez cuire pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps et, lorsque vous voyez que le riz est cuit et que le lait a épaissi (mais qu’il y en a encore une quantité importante), ajoutez le sucre.

Mélangez encore un couple de minutes, coupez le feu et laissez perdre de la chaleur.

Conservez-le couvert au réfrigérateur quelques heures, et servez avec de la cannelle.

Notes

À propos de la façon d’obtenir un riz au lait liquide :

• À la maison, nous aimons le riz au lait très liquide, mais si vous le voulez plus épais, vous pouvez augmenter de 50 g la quantité de riz, ou réduire la quantité de lait de 100 ml pour chaque type de lait.
• Rappelez-vous que le riz continuera à absorber une partie du lait dans les heures qui suivent. Ainsi, il peut sembler très liquide au départ, mais en refroidissant et en absorbant une partie du liquide, il deviendra plus dense et moins liquide qu’à la fin de la recette. D’où l’intérêt d’arrêter le feu en laissant encore une bonne quantité de liquide, ou de le faire avec une proportion riz/lait d’environ 1 pour 3 (100 g de riz pour 300 ml de lait), pour s’assurer qu’il restera du lait non absorbé.
• *Gardez à l’esprit que la cocotte-minute vous aide à gagner environ 65 % de temps, mais le temps de cuisson est toujours estimé car selon le lait et la marque de riz utilisés, ainsi que le niveau de feu appliqué, la cuisson variera de quelques minutes. Dans tous les cas, observez le riz ou goûtez-le pour vérifier qu’il est cuit (le grain d’un riz au lait doit être bien cuit), et le niveau de lait est encore très important, mais dense).

Autres notes :

• Vous devez absolument essayer le riz au lait à la coco avec un peu de cacao saupoudré dessus ! C’est un délice : la saveur de coco se marie très bien avec le goût du cacao, si bien que le riz au lait à la coco mélangé au cacao devient un dessert au cacao délicieux.
• Avec une proportion de laits à 50 % (50 % de lait de vache, 50 % d’eau de coco), le riz au lait prend déjà une saveur de coco très marquée. C’est comme ça que je l’aime, mais vous pouvez faire varier ces proportions selon vos goûts (30 % et 70 % par exemple). Je vous recommande de l’essayer à 50 % et de voir ensuite si vous voulez plus ou moins de goût de coco.
• J’ai utilisé de l’eau de coco, mais vous pouvez aussi utiliser du lait de coco. Comme il est un peu plus dense, il peut être préférable de réduire légèrement la quantité de lait de coco à 40 %.
• Niveau de douceur : avec cette quantité de sucre, vous obtenez un riz aussi sucré que celui dont je me souviens chez ma grand-mère, mais vous en voudrez peut-être moins. Si vous voulez, vous pouvez commencer avec 175 g de sucre et le goûter en coupant le feu. Si vous le voulez plus sucré, ajoutez les 25 g manquants ou un peu plus, pour l’adapter à votre goût.
• Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre roux ou aussi par du sucre de coco. Gardez toutefois à l’esprit que :
• Ce sont des sucres qui apportent moins de douceur que les plus raffinés, donc il en faudra davantage. Faites des essais pour trouver le riz à votre goût.
• La couleur du riz deviendra un peu plus foncée.

Autocuiseur Perfect WMF et Mini-cocottes en céramique Le Creuset