Aujourd'hui nous mettons le cap sur l'Italie avec ce "risotto au gorgonzola, petits pois et menthe", que je prépare toujours en cocotte.C'est l'une de mes recettes de risotto préférées : crémeux, onctueux et avec l'explosion des petits pois à chaque bouchée. Le risotto est l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine italienne ; pour obtenir un riz hyper crémeux, il est indispensable d'utiliser un bon riz pour cet usage : Arborio, Carnaroli, etc. En raison de la capacité de ces riz à absorber le liquide, ils nous offriront cette texture pâteuse typique du risotto.
En plus de ce qui a déjà été mentionné, nous devons respecter quelques règles simples ; cuire le riz dans un sofrito pour que le riz absorbe toute la matière grasse ; ajouter le vin et attendre qu'il soit absorbé par le riz et enfin ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant constamment pour que le riz libère l'amidon petit à petit. Cela fera que notre risotto crée une masse très crémeuse. Pour terminer, il faut retirer du feu notre cocotte Le Creuset® et ajouter le fromage gorgonzola émietté.
Un bon risotto doit rester crémeux sans avoir besoin d'utiliser de la crème, l'amidon du riz sera suffisant et, bien sûr, il n'aura pas non plus un excès de liquide. Un point à prendre en compte est que le riz, une fois hors du feu, continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
Avec les riz et les paellas, le risotto est un de ces plats parfaits pour un grand repas de famille. Ces plats sont idéaux pour partager et sont prêts en un rien de temps. Il suffit d'une bonne matière première et de beaucoup d'amour. Et si en plus nous pouvons nous vanter de cocotte Le Creuset®, Que demander de plus ?
Enfin, je veux te rappeler que si pour une raison quelconque tu n'utilises pas un riz spécial pour risotto, tu dois savoir que tu n'auras pas besoin d'autant de bouillon, car ces riz ont une grande capacité d'absorption de liquides que n'aura pas un riz normal. Donc mon conseil est d'utiliser l'Arborio –par exemple– et de profiter d'un risotto comme il se doit.
Ingrédients
- 2 cucharadas de AOVE
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado
- 350 g de arroz Arborio
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,25 l de caldo de verduras caliente
- 200 g de guisantes frescos
- 200 g de queso gorgonzola picante, desmigado
- 2 cucharadas colmadas de menta fresca picada
- Sal y pimienta negra al gusto
Préparation
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Dans une cocotte Le Creuset® nous chauffons l'huile et le beurre. Nous ajoutons l'oignon et le laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous incorporons l'ail haché, le riz et remuons bien pour qu'il s'imprègne de l'huile et du beurre fondu. Nous ne cessons pas de remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
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Nous ajoutons le vin blanc et remuons constamment pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il réduise.
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Nous ajoutons le bouillon chaud petit à petit avec une louche, ce processus peut prendre environ 15 à 20 minutes. Nous ajoutons les petits pois frais et continuons à remuer environ 10 minutes de plus jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et que nous obtenions un riz crémeux.
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Retirer du feu et incorporer le fromage gorgonzola émietté, la menthe fraîche hachée et remuer très bien. Enfin, goûter et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
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Servir immédiatement.
Cocotte Le Creuset et pelle en bois d'acacia T&G
