Risotto à la citrouille

Lola, auteur de Loleta, Life, Market and Cooking , nous propose une recette de cocotte que vous apprécierez vraiment à la maison : un risotto au potiron , sans complications mais avec une saveur délicieuse et des plus automnales. Profitez-en!

Le risotto est une façon italienne de préparer le riz qui repose sur la patience, mais qui ne présente aucune difficulté. Le secret est de faire en sorte que le riz (presque toujours de type arbre ou carnaroli) libère tout son amidon, pour qu'il ait une texture crémeuse. Pour ce faire, remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Aujourd'hui, nous le préparons uniquement avec des légumes, mais les possibilités sont infinies, tout comme votre imagination.

Compte tenu des dates où nous sommes et pour profiter des fruits de saison, j'ai pensé qu'il pourrait être intéressant de réaliser un risotto au potiron. Je pensais que ce serait une combinaison intéressante, et en fait, cela s’est avéré être une combinaison absolument délicieuse !

Vous pouvez préparer le risotto dans une cocotte basse, comme la cocotte type cocotte Le Creuset , ou comme dans mon cas, j'ai utilisé directement la cocotte ronde normale . La répartition de la chaleur du fer est merveilleuse et la cuisson est parfaite.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

• 600 g de chair de potiron coupée en très petits morceaux
• 50 ml d' huile d'olive extra vierge La Chinata
• 90 g de beurre divisé en trois parts
• 4 brins de romarin frais
• 1 gousse d'ail entière et une autre très hachée
• 1 oignon finement haché
• 300 g de riz carnaroli
• 1 litre de bouillon de poulet, chaud (pour une version végétarienne, on peut utiliser du bouillon de légumes)
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Une poignée de graines de citrouille pelées

Préparation

1. Dans une poêle , faites chauffer l'huile et un tiers du beurre, puis ajoutez deux branches de romarin, la gousse d'ail entière et le potiron.
2. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et ait presque une texture semblable à une purée. Retirez les brins de romarin et la gousse d'ail.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole , faites chauffer le bouillon. Il doit être très chaud lorsque vous commencez à préparer le risotto.
4. Dans une cocotte , faites chauffer un autre tiers du beurre et faites revenir l'oignon à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajoutez ensuite le riz et, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois , laissez frire quelques minutes pour que l'huile enrobe bien tous les grains.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud puis le mélange de potiron. Bien mélanger jusqu'à ce que le bouillon soit complètement consommé.
7. Ajoutez du bouillon petit à petit (une ou deux louches à la fois), en remuant constamment le riz, et attendez que le bouillon s'évapore avant d'en rajouter.
8. Lorsqu'il reste quelques louches à ajouter, ajoutez le parmesan râpé et le reste du beurre.
9. Servir le riz très chaud avec un peu de fromage supplémentaire et quelques brins de romarin. Terminez en saupoudrant quelques graines de courge pelées.

Soupière en céramique Le Creuset , mini-cocotte ronde Le Creuset et cocotte ronde Evolution Le Creuset

Vous pouvez servir le risotto dans des assiettes individuelles, ou choisir de le présenter dans des mini-cocottes , une excellente option compte tenu de sa taille et du fait que c'est un plat très copieux.

J'espère que vous l'apprécierez autant que nous l'avons à la maison !